viernes, 12 de septiembre de 2014

Bocados de calabaza y queso

Bocados de calabaza y queso
Pinéalo 

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A mitad de camino entre las croquetas y los panecitos se encuentran estos bocados que mezclan el dulzor de calabaza con el sabor del queso y con un ligero toque de ajo. Cuando me puse a elaborarlos no tenía muy claro el final, pero el resultado ha sido genial y se incorporan, por méritos propios, a mi recetario.

La calabaza la he cocinado en el microondas, pero muy bien podría ser asada y tomaría unos matices más sabrosones. He usado una mezcla de cuatro quesos (mozzarella, chedar, samsoe y emmental) muy fundente, a la que he añadido roquefort, para dar fuerza y sabor. La pimienta, la nuez moscada y el ajo picado completan los ingredientes que dan sabor a este plato.

La cobertura de pan rallado (con ajo y perejil) es opcional, pero le da un acabo interesante. No me decidí a poner impulsor (levadura química o royal), pero en la próxima ocasión lo haré para ver si le da más esponjosidad a la preparación.

Es un plato relativamente sencillo, que sólo requiere un poco de habilidad a la hora de manejar la masa en su empanado, ya que queda muy fluida y se nos puede romper en las manos. Yo he usado dos cucharas y he hecho unas quenelles que he dejado caer sobre el pan rallado y así ha sido más fácil la manipulación de la masa.

jueves, 11 de septiembre de 2014

Seitán con alubias

Seitán con alubias
Pinéalo 

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En la entrada anterior vimos cómo hacer seitán en casa y hoy vamos a preparar un guiso sencillo en el que podamos disfrutar de este alimento, complementando sus propiedades nutritivas como gran aportador de proteínas con las que tiene una legumbre. Se trata de un plato de cuchara, que anticipo a la etapa más fría del año (que está por llegar).

Voy a explicar la forma "extendida" de realizar este plato, remojando las alubias y cocinándolas junto a las verduras. Pero podemos hacer uso de unas alubias en conserva y nos ahorraremos tiempo y tarea. Usaremos el seitán que hemos preparado y tenemos en refrigerador o congelador. Pero también podemos comprar en nuestra tienda de confianza. Como para otros guisos de legumbres, utilizo un trozo de alga kombu y comino, por las propiedades anti-flatulentas que tienen ambos ingredientes. Yo le he dado un fuerte toque de pimienta, porque me gusta así. Pero puede reducirse la cantidad de ésta o, incluso, eliminarla de la receta si nos sienta mal o no es de nuestro gusto.

Vamos preparando la entrada de una nueva estación con platos más otoñales. Pero siempre haciendo una cocina sencilla, sana y al alcance de cualquiera.

jueves, 4 de septiembre de 2014

Seitán casero

Filetes de seitán casero con salsa de verduras a la pimiento y vegetales chinos al wok
Filetes de seitán casero con salsa de verduras a la pimienta y vegetales chinos al wok
Pinéalo 

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Al seitán se le conoce como "carne vegetal", ya que tanto funcional como estéticamente se asemeja a la "carne animal" en la dieta vegetariana. Es decir, su aspecto es similar y la textura es parecida (algo más "gomosa"), además de ser un forma de aprovisionar al cuerpo de una buena cantidad de proteínas de buena calidad (quizá algo baja en lisina). Pero tiene, frente a esta última, la ventaja de no tener casi grasa, ni colesterol que la haga perjudicial para el cuerpo humano. Hay que tener en cuenta que el seitán es, básicamente, el gluten del trigo. Por lo tanto está completamente contraindicado su consumo por personas con enfermedad celíaca.

Pese a mis más de 30 años siguiendo una dieta vegetariana, nunca había elaborado el seitán en casa. Lo he consumido, ocasionalmente, en restaurantes vegetarianos o del que se vende en tiendas especializadas o grandes superficies. La pereza y la falta de aprecio que tengo hacia cualquier preparación que trata de imitar los productos animales, me ha llevado a no tener inquietud culinaria para elaborar este alimento (si he hecho otras preparaciones como unas salchichas de gluten o seitán, pero más como experimento que cómo incorporación a mi repertorio culinario). Pero, como en este momento estoy llevando una estricta dieta con el objetivo de perder mucho peso, he visto la necesidad de incluir un producto que me aporte gran cantidad de proteínas con casi ningún aporte de grasas o carbohidratos. Ello me ha llevado a acercarme al seitán y a apreciar que su precio, comprándolo ya elaborado, es bastante elevado: unos 10 a 15 euros el kilo. Mientras que si uno lo elabora en casa el precio puede estar en torno a los 2 €/kg. Además, elaborando uno mismo su seitán puede darle multitud de sabores, en función de los ingredientes (sobre todo especias y hierbas) que añada al prepararlo.

Hay dos maneras de elaborar el seitán: la tradicional y básica es a partir de la harina de trigo, mientras que la más fácil y rápida de hacer es con el gluten de trigo como ingrediente de partida.

miércoles, 27 de agosto de 2014

Berenjenas en vinagre

Berenjenas en vinagre
Pinéalo 

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Hace tiempo compartí en este blog la receta de champiñones en vinagre, un aperitivo que recuerda a los boquerones en vinagre. De forma similar se pueden preparar las berenjenas y presentarlas como apertura de una comida veraniega. Para realizar este plato me he servido de unas curiosas berenjenas blancas, que os muestro en la siguiente foto.

Berenjenas blancas

Se supone que tienen una piel más tierna y muy pocas semillas. Aunque no he notado gran diferencia con otras. En cualquier caso, esta receta se puede hacer con cualquier tipo de berenjenas, así que no es excusa el que  no encontráis estas blancas con las que yo he trabajado.

Como es habitual en este blog, se trata de una receta sencilla y con una elaboración al alcance de cualquiera. Cuanto mejor sea el vinagre usado en la maceración, mejor quedará el resultado. Lo mismo ocurre con el AOVE (aceite de oliva virgen extra). Yo he usado ajo en polvo y perejil seco picado, pero con unos dientes de ajo y perejil fresco, bien picados, seguro que queda mucho más sabroso.

lunes, 25 de agosto de 2014

Trintxat de champiñones

Trintxat de champiñones
Pinéalo 

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Con esa apariencia de tortilla que no nos despiste este plato, muy típico en toda la zona de influencia catalana pero, particularmente, de la Cerdaña. Se trata de una preparación muy sencilla y apropiada para esta época veraniega. Además, esta versión vegetariana es muy ligera de carga calórica, por lo que nos viene muy bien a los que estamos en la dura tarea de perder peso. La versión más tradicional lleva panceta de cerdo, lo que alejaría este plato de nuestras pretensiones.

Una mezcla acertada de col y patata hervida, con unos champiñones salteados con ajos, todo ello pasado por la sartén, como si de unta tortilla de patatas se tratara. A mi me gusta que quede bien tostado, pero cada cual puede dejarle el punto que más le apetezca (hay quien lo consume sin pasar por la sartén).

Lo dicho, plato fácil y rápido de hacer, con poco más de 150 calorías por ración. Podemos hacer, como yo he hecho, una torta grande o podemos hacer tortitas individuales. Se pueden consumir como plato entrante o como guarnición de un segundo plato.

martes, 19 de agosto de 2014

Tapenade de berenjenas

Tapenade de berenjenas

Pinéalo 

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Os traigo un aperitivo muy apropiado para estas fechas. Se trata de una interpretación libre de tapenade, en la que hemos aligerado la carga calórica que aportan las aceitunas sustituyéndolas por berenjena asada. Tampoco están presentes las anchoas, para hacerla apta para vegetarianos, y en su lugar tenemos ajo para darle ese puntillo especial.

Es muy fácil de hacer, aunque asar la berenjena nos llevará un buen rato (entre 45 minutos y 1 hora, según el tamaño). El resto es juntar los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta dejar una pasta untable, pero con cierta textura.

Es ideal para untar en cualquier tipo de pan y da muy buen resultado como salsa para la pasta.

martes, 12 de agosto de 2014

Natillas veganas de chocolate

Natillas veganas de chocolate.
Pinéalo 

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Esta vez se trata de un encargo. Me pidieron que "veganizara" unas natillas de chocolate. O sea, que hiciera unas natillas sin leche de animal ni huevos. La verdad es que no es muy complicado, ya que esta receta, a la que igual podríamos llamar "crema de chocolate", toma como punto de partida el procedimiento de hacer chocolate a la taza.

Se hace con pocos ingredientes y es muy rápida de hacer (sólo que hay que esperar a que se enfríe la preparación para tomarla fresquita). Según el gusto de cada cual, se pueden modificar las proporciones de maicena y de cacao en polvo, para darle mayor o menor densidad y para aumentar o reducir la intensidad de chocolate de estas natillas. Se puede usar cualquier leche vegetal (soja, arroz, avena...) que sea de nuestro gusto. Para darle un toque más aromático, yo le puse unas gotas de esencia de vainilla, pero esto es opcional.

Para decorar se le pueden poner fideos chocolate (yo le puse un "caviar de chocolate" que tengo para estos menesteres) o acompañar con nata vegetal montada. Lo importante es servir bien fresco.

lunes, 11 de agosto de 2014

Cebollitas encurtidas

Cebollitas encurtidas
Pinéalo 

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El pasado sábado, después de muchos meses, pude darme una pequeña vuelta por el mercado de Molina de Segura y comprar los deliciosos productos que siempre se venden en estos mercados callejeros de tanta raigambre popular. Además de otras cosas, que ya irán saliendo por aquí, encontré unas pequeñas cebollas blancas que vendían en bolsas de unos dos kilos por un euro. En cuanto las vi pensé en comprarlas para prepararlas encurtidas. Podría haber usado cebollitas francesas o escalonias (chalotas), que también se prestan muy bien para esta preparación.

Se trata de una forma sencilla de tener cebollitas, conservadas en un encurtido de vinagre, con un poco de sal y azúcar (está última para suavizar un poco la acidez de las cebollas). Para aromatizar la preparación se pueden usar distintas especias. Yo he usado clavo, laurel y pimienta en grano. Se hacen muy rápidamente, aunque luego toca esperar un par de semanas para lograr que la maceración en la disolución perfumada de vinagre haga su trabajo sobre las cebollas. El vinagre que se use determinará en gran parte el sabor final de las cebollitas. Yo usé un buen vinagre de vino tinto, pero podía hacerse con vinagre blanco, de Jerez, balsámico, de arroz, de manzana, etc. Incluso se puede hacerse con una mezcla de varios de ellos. Eso queda abierto para que podamos experimentar y encontrar el que más nos guste.

miércoles, 6 de agosto de 2014

Ensalada de manzana y zanahoria con salsa de yogur

Ensalada de manzana y zanahoria con salsa de yogur
Pinéalo 

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Tiempo de comidas frescas y de ligeras. Las ensaladas son las estrellas del momento y uno agudiza el ingenio para variar y hacerlas más atrayentes. Esta que traigo trata de ser muy poco calórica y, a la vez, saciante. Combinar fruta siempre es sugerente y la manzana puede servir para ese cometido. El aliño es la parte más peligrosa del aporte calórico y he tratado de afrontarlo con una combinación de yogur, pepino y ajo, sin gota de aceite y con el toque aromático de la menta, que nos trae recuerdos de la famosa tzatziki griega.

Plato sencillo, como cualquier ensalada, que podemos preparar en un momento y nos proporcionará un buen sabor y una mejor conciencia de no habernos pasado en la ingestión de calorías (cada ración no llega a las 200 calorías).

martes, 5 de agosto de 2014

Falafel de alubias blancas

Falafel de alubias blancas.
Pinéalo 

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Esta es otra manera de tomar legumbres en las épocas de calor donde los pucheros no nos apetecen. Junto con las ensaladas, es la manera más fácil y apetecible de comerlas. Por su aspecto nos recuerdan a las croquetas y a los niños es lo primero que les llama la atención. Pero, ojo, los ingredientes son bastante fuertes y es posible que sea necesario reducir o suprimir el uso de picantes y de alguna especia de fuerte sabor.

Los falafel son de garbanzos, pero también se hacen con habas secas y otras legumbres. En este caso he probado a hacerlas con una alubias blancas de cultivo ecológico. Son fáciles y rápidas de hacer, siempre que te acuerdes de ponerlas a remojo la noche anterior. Se pueden cocinar sin retirar el pellejo de las alubias. Pero quedan mejor si se quita y esto se hace muy fácilmente si pones una cucharada de bicarbonato en el agua de remojo. También hay quien las hace con alubias cocidas, incluso de bote.

El resto es triturar los ingredientes, dejar reposar un rato y freír la masa en un buen aceite de oliva. Es un plato principal que se puede acompañar con ensalada y un poco de la salsa que más nos apetezca (le va muy bien una salsa tzatziki de yogur o un ketchup casero).

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