miércoles, 1 de julio de 2015

Galletas de dátil, coco y almendra

Galletas de dátil, coco y almendra

Estas galletas no llevan ni leche, ni huevo, ni azúcar. El elemento aglutinador y que se encarga de proporcionar dulzor es el dátil. Hay que ir trabajando más los postres con este delicioso fruto de la palmera y sacarle todo el provecho que tiene. Son sencillísimas de hacer y tampoco se tarda mucho (en media hora tienes una docena de estas galletas listas para merendar).

Lo único que hay que tener en cuenta es procurar que los dátiles no estén demasiado secos. Si fuera necesario, se puede añadir un poco de agua o de bebida de soja.

No tiene más explicación la receta, así que: ¡manos a la obra!

lunes, 29 de junio de 2015

Untable de tofu y tomate

Untable de tofu y tomate

Iba a denominar esta preparación como "queso vegano", pero la verdad es que no es queso y casi se parecería más a un paté, pero tampoco lo es. Así que dando vueltas a la cabeza me quedo con lo de "untable" ya que es la propiedad por la que más se podría caracterizar. Igual no gusta el nombre mucho (ya me lo diréis en los comentarios o por las redes sociales) pero creo que es más real esta denominación que cualquier otra que evoca a otros productos, con los que al final tiene poca similitud.

Se trata de una elaboración en la que el tofu sirve como base y centro del valor nutritivo, pero que el sabor lo aportan el resto de ingredientes, dominando sobre todo el tomate doble concentrado (que aporta mucho sabor) y el aceite de coco (que poco un fondo exótico muy llamativo). El miso, el ajo en polvo y, algo menos, la levadura de cerveza ponen toques que benefician mucho una armonía final nada despreciable.

La verdad es que no sabía muy bien qué iba a hacer cuando me puse manos a la obra. Tomé referencias de otras preparaciones, pero hice mi propia mezcla y terminé sacando un producto final que ni siquiera yo pensaba que iba a obtener.

La preparación es muy sencilla, pero no tanto el conseguir todos los ingredientes que la forman. Desde luego hay que pasar por una tienda especializada en este tipo de productos, ya que va a ser difícil que los consigáis en un supermercado al uso (aunque últimamente cada vez es más fácil obtenerlos en grandes superficies).

Ya me comentaréis qué os parece lo del nombre y a ver si alguien se anima a hacerlo y compartir qué tal está.

martes, 16 de junio de 2015

Lasaña de setas y trigueros con bechamel de soja


INGREDIENTES:

  • 4 placas de lasaña.
Para la bechamel:
  • 100 g. de cebolla picada.
  • 200 ml. de bebida de soja sin azúcar.
  • 35 g. de aceite de oliva virgen extra.
  • 25 g. de harina.
  • Sal.
  • Pimienta blanca molida.
  • Nuez moscada.
Para el relleno:
  • 250 g. de setas.
  • 1 manojo de espárragos trigueros.
  • 10 cucharadas de tomate frito.
  • 12 hojas de albahaca fresca.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Queso parmesano rallado.

PREPARACIÓN:

  1. Cocer o poner a remojo las placas de lasaña. Secarlas con papel de cocina.
  2. Limpiar y cortar las setas y los trigueros. Saltearlos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Salpimentar y añadir el tomate frito y las hojas de albahaca, troceadas con las manos. Remover hasta dejar todo bien integrado.
  3. Picar la cebolla y pocharla en el aceite hasta que empieza a transparentar. Agregar la harina y remover con unas varillas hasta formar la rus. Poco a poco, ir añadiendo la bebida de soja sin parar de remover hasta cuajar la bechamel. Salpimentar y poner nuez moscada recién rallada. Cocer la salsa durante unos 10 minutos, removiendo frecuentemente. 
  4. Poner un par de cucarachas de bechamel en el fondo de una fuente de horno. Colocar una placa de lasaña y sobre ella un tercio del relleno cubierta de bechamel. Repetir dos veces y acabar con una placa de lasaña cubierta de bechamel. Espolvorear con queso parmesano rallado.
  5. Llevar al horno caliente (200º, calor arriba y abajo). Hornear 10 minutos y después gratinar durante 5 minutos más, hasta que el queso esté bien dorado. Servir caliente.

sábado, 30 de mayo de 2015

Gratinado de patata, remolacha y zanahoria

Gratinado de patata, remolacha y zanahoria

Muchas preparaciones de las que realizo no llegan a pasar por este blog. Normalmente porque no salieron cómo yo esperaba y no me gustaron. Pero hay otras que se quedan en el tintero porque son aprovechamientos de otras preparaciones en las que me ha sobrado parte de lo preparado y lo utilizo para desperdiciar nada. Este es el caso de la receta que hoy traigo.

Durante la preparación de las recetas para el showcooking con conservas vegetales ecológicas Delizum de Panarrofoods, que tendrá lugar el 6 de junio dentro de Thader Gourmet, me sobró bastante crema del relleno para las mini-quiches de remolachas y de zanahoria y no era cuestión de tirarlo a la basura.

Pensé primero en hacer una lasaña con esa crema de relleno, pero se cruzaron unas patatas cocidas a las que también dar salida y la cosa terminó en un gratinado que juntaba todo eso con un poco de queso rallado y un horneado que lo hiciera comestible.

El resultado: ¡fantástico! Tanto es así que ha pasado a incorporarse como receta propia.

jueves, 28 de mayo de 2015

Tiramelada de naranja (tiramisú con mermelada de naranja)


Otra de las recetas que había preparado para el showcooking en Thader Gourmet con conserva ecológicas Delizum es este particular tiramisú aderezado con mermelada de naranja, al que he llamado (de forma nada original) "tiramelada" en una composición con los dos nombres.

Este postre es muy sencillo y rápido de hacer, así que no hay excusa para dejar de hacerlo. El licor que se usa en la versión original de este postre italiano es el marsala, pero puedes usar ron negro (como yo propongo), brandy o cognac, oporto, madeira o cualquier otro, pero que sea de calidad y muy aromático. 

También se puede cambiar la mermelada de naranja por cualquier otra que sea de nuestro gusto. Pero os aseguro que con la de naranja obtendréis un sabor muy sugerente y quedaréis muy satisfechos.

miércoles, 27 de mayo de 2015

Mini-quiches de zanahoria y de remolacha ecológica en conserva


Tenía previsto hacer un showcooking para la marca de conservas vegetales ecológicas Delizum de Panarrofoods el próximo 6 de junio, dentro de las actividades de Thader Gourmet. Por medio se ha cruzado la fortuna y no será posible, ya que el próximo lunes, 1 de junio, me someto a una intervención quirúrgica para reducir una hernia umbilical, para la que estaba en lista de espera desde el pasado mes de noviembre. Afortunadamente, el acto se llevará a cabo y me sustituirá Mary Luz Piñero, autora del blog Cuchillito y Tenedor, que tiene más tablas y mejor mano culinaria, con lo que todos salimos ganando.

De los platos que había preparado para este evento os traigo estas sencillas mini-quiches, que os pueden servir para un aperitivo o para un "brunch". Son rápidas de hacer y no requieren especiales habilidades en la cocina y resultado es más que satisfactorio.


domingo, 24 de mayo de 2015

Pan de arroz

Pan de arroz

Tenía ganas de traer la receta de este pan aquí. Se trata de una preparación que encontré en el libro "Hecho a mano" de Dan Lepard y que he aprovechado la llegada a casa de algunos productos de la tienda online de productos ecológicos Ecoalgrano para llevarla a cabo y mostraros cómo queda.


Aproveché la leche de arroz, la harina de fuerza y el arroz integral (todos ellos ecológicos) para darme el gusto de hacer este pan, que es una auténtica delicia para el desayuno, la merienda o para acompañar un té al estilo inglés.

La textura de la masa, muy pegagosa y tierna, nos obligará a manejarla casi como si fuera una masa de bizcocho. Pero el resultado final es un pan tierno y con un ligero toque dulce. Yo lo preparo en moldes para financiers y quedan como pequeños panes de molde y se hacen mucho más rápido. Pero se puede hacer en un molde de plumcake o en uno específico para pan de molde. No se puede hacer sin molde, ya que es muy fluida la masa y se desparramaría por toda la bandeja de horno.

Precisa su tiempo esta preparación, ya que requiere fermentación, y un poco de habilidad en el manejo de las masas. Pero con algo de paciencia se consigue un resultado que seguro os entusiasmará.

miércoles, 20 de mayo de 2015

Ensalada de trigo y germinados con tzatziki

Ensalada de trigo y germinados con tzatziki

El mundo de las ensaladas es inmenso y prueba de ello es ésta que aquí traigo, que le aleja mucho de la tradicional idea de una ensalada como la mezcla de lechuga, tomate, cebolla y algún aditamento más. Vamos a ver una preparación con un cereal poco habitual (trigo) y la presencia de legumbres (lentejas, soja verde y alfalfa) en una forma poco habitual: los germinados. No solemos hacer uso del trigo en la cocina porque no es fácil de encontrar en nuestros mercados y su elaboración se complica un poco si lo hacemos desde los granos naturales. Hacemos uso para esta receta de un trigo precocinado al que denominan "trigo tierno". La facilidad de prepararlo con sólo 10 minutos de cocción es lo que me ha llevado a utilizarlo, pero muy bien se puede hacer uso de granos de trigo más o menos integrales (según nuestro gusto). En ese caso, el proceso de cocción del trigo será más prolongado y la textura final del grano más crujiente.

En cuanto a los germinados, podemos usar la mezcla que más nos convenga. Yo propongo hacerlo con lentejas, soja verde y alfalfa, que son las que más utilizo para germinar en casa. Si las compras en algún supermercado o tienda especializada es probable que encuentres otras. Queda en tus manos el decantarte por la mezcla que más te guste o que tengas a tu disposición.

El aliño será una salsa griega muy clásica: tzatziki. Le va fenomenal a esta mezcla de granos y le otorga una frescura al conjunto que seguro nos vendrá muy bien para estos tiempos calurosos que ya empezamos a padecer (al menos en Murcia).

martes, 19 de mayo de 2015

Frittata vegana de tomate en conserva

Frittata vegana de tomate en conserva

La temporada de tomate comienza y en la fábrica de conservas artesanales El Modesto mis buenos amigos Martín Abenza (padre e hijo) se preparan para afrontar la tarea de poner a nuestra disposición los mejores tomates de pera, con la más exquisita manipulación que podamos encontrar en el mercado.

En honor de este trabajo artesanal bien hecho, que subsiste a pesar de "los malos vientos", y como preparación de las recetas para algunos talleres que en estas fechas estoy desarrollando en el restaurante vegetariano Maná, os presento esta frittata, que no es más que una tortilla horneada. La peculiaridad de esta elaboración es que no va a llevar huevo en su composición, sino que usaremos como sustitto harina de garbanzos y semillas de lino molidas, además de cúrcuma para el color.

Una receta sencilla y rápida que nos puede dar mucho juego en esta temporada de calor, si no le tenemos miedo a encender el horno.

jueves, 14 de mayo de 2015

Cococake helada de mermeladas


En Murcia ya hemos llegado a los 40 grados y no ha entrado todavía el verano. Nos espera una larga etapa de calor y, para soportarla mejor, nada como esta tarta helada, en la que no tenemos que encender el fuego en ningún momento.

He utilizado distintas fuentes para llegar a la formulación de esta receta y seguro que la iré variando conforme pase el tiempo. Da mucho juego para cambiar sabores, según las mermeladas que se utilicen. He usado dos mermeladas con sabores bastante distintos: de higos (más potente y dulzona) y de manzana (más suave y ácida). Pero el toque principal lo aporta el coco (de ahí su nombre) que está presente tanto en la base (en forma de coco rallado) y en el relleno (como aceite de coco). Pero, siendo el ingrediente principal, el coco no domina el sabor de esta tarta, que tiene el aporte de los distintos ingredientes que la conforman.

Su extrema sencillez y la rapidez con que se elabora (salvo la espera que supone el remojo de los anacardos), hace a esta preparación apta para cualquiera. Os advierto, eso sí, que se trata de un plato "muy alimenticio", que viene a suponer un gran aporte de todo tipo de nutrientes, pero con una carga calórica bastante alta, por lo que es recomendable que las raciones sean más bien pequeñas.

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