martes, 18 de junio de 2013

Backlava

Backlava.
Pinéalo 

Comentario previo:

El backlava es una golosina oriental que ya es muy conocida en occidente. Tiene ese sabor tan fácilmente reconocible de la mezcla de miel y frutos secos que se aprecia tanto en oriente. Pese a que pueda parecer complicado de hacer es bastante sencillo y la única tarea pesada es la de impregnar de margarina (o mantequilla) y tahini (o tahina) las láminas de pasta filo.

A propósito del tema de la margarina, como vegetariano yo sí puedo usar la mantequilla en mi cocina. Pero en mi caso se suma una limitación doméstica, la intolerancia a las proteínas del vacuno de uno de los chicos, que la ha relegado. Por eso en mis recetas suelo casi siempre usar margarina como sustituto de la mantequilla, aunque suelo enunciar su posible uso como alternativa viable.

En la web se pueden encontrar muchas recetas de backlava, pero yo me he dejado guiar más por la versión que presenta Juan Mari Arzak en el programa de Karlos Arguiñano. Me gustó por la inclusión de la pasta de sésamo (tahini) que le aporta un toque muy especial a este dulce oriental. Las cantidades en los ingredientes las ajusté un poco, ya que algunas me parecieron desproporcionadas con el resto.

No tiene mucho secreto esta receta y, si os gusta el sabor oriental de la canela, la miel y los frutos secos, seguro que os gustará esta golosina.

lunes, 17 de junio de 2013

Sopa fría de pepino

Sopa fría de pepino.

Comentario previo:

Hay muchas formas de preparar esta sopa fría. Se puede complicar con otros ingredientes, como la cebolla o el apio. También se le puede aderezar más con otras hierbas o especias, como la albahaca o el comino. Pero yo he preferido ir a una receta básica, con pocos ingredientes, fácil y rápida de hacer. Podría haber prescindido de la menta o del ajo, pero también quería que esta sopa fría no quedara muy sosona. Luego cada uno que se haga su propia versión y la ajuste a su propio gusto.

El elemento fundamental es el pepino, ese que hace un año tuvo hata una canción propia para defenderse de la mala campaña de prensa que tuvo por culpa de unas intoxicaciones que hubo en Alemania. Parece que, afortunadamente, ya nadie se acuerda de aquella falsa acusación y que los agricultores españoles ya están bastante recuperados o, al menos, han asumido las consecuencias de aquel lamentable suceso. Unos buenos ejemplares de pepinos ecológicos de los que se pueden comprar por Internet en la web de Freshvana y unos yogures naturales (yo me he inclinado por usarlos de tipo griego que son más cremosos), debidamente aderezados y aromatizados, nos pueden ayudar a combatir estas altas temperaturas que estamos temiendo (en Murcia casi llegamos ya a los 40º).

Para elaborar el plato no tenemos que encender el fuego. Basta con triturar todo muy bien y servir bien frío tras un rato en el frigorífico.

sábado, 15 de junio de 2013

Rollitos de berenjena con patatas y aceitunas

Comentario previo:

Este es un plato relativamente sencillo y muy resultón. Además, es muy ligero de calorías, cosa que nos viene muy bien a más de uno (sobre todo en estas fechas de enseñar mucha carne). No puedo decir que sea una idea original mía, ya que la he compuesto de unos cuantos platos que he visto o he probado.

Después de haber hecho los "involtini de melanzane" me quedó claro que la berenjena en lonchas rellena de algo da juego y ahora me llegan unos ejemplares hermosísimos en la cesta de frutas y verduras ecológicas de Freshvana que recibo semanalmente. La mezcla de sabor de la patata y las aceitunas salteadas es algo que quería probar. Aproveché que en mi última compra en el mercado traje unas aceitunas rellenas de ajo encurtido (¡me gustan a rabiar!) y las utilicé en esta receta. Pero muy bien podría hacerse con cualquier otro tipo de aceituna que nos guste (ya sean verdes, negras, moradas...), pero sin hueso.

Una preparación que ha gustado mucho en casa y que espero que también os guste a vosotros.

jueves, 13 de junio de 2013

Crónica de la Quedada de Blogueros en Cartagena

Mini-botella de gaseosa con harina de centeno (regalo de Lola, de Almería)
y galleta conmemorativa (regalo de Lola, de Cartagena).
No es tarea fácil hacer una crónica de un evento como el del pasado fin de semana en Cartagena. Lola y Pedro nos habían preparado un abigarrado programa de actividades, pero siendo este muy atractivo y completo, no era lo que más nos movía. Queríamos volver a encontrarnos con otros blogueros que comparten nuestra afición y con los que nos divertimos tanto. Lo difícil no es contar lo que hicimos, sino ser capaces de transmitir lo que sentimos. Ando un poco cansado y no sé hasta que punto seré capaz de transmitir todo aquello que quiero. Pero lo que no digan las palabras, seguro que lo encontraréis en las imágenes.

La ocasión era un poco especial ya que era una reunión en la que nos habríamos de encontrar dos grupo de blogueros. Por un lado, el consolidado grupo de blogueras gastronómicas que se autodenominan "Grupo Tamango" (por la zona residencial donde se reúnen anualmente), constituido por un ilustre elenco de gastrónomas del sureste andaluz. De otro el más recientemente constituido Gastrobloggericos Murcianos, que en pocos meses ya vamos por la tercera quedada y formado (fundamentalmente) por jóvenes y bien preparados blogueros y blogueras de la Región de Murcia.

Cartagena era el lugar de partida, pero las actividades abarcaron otras localidades costeras como San Javier o Cabo de Palos. Los visitantes andaluces se dieron cita en Cartagena el viernes noches para comenzar con una cena en el restaurante La Catedral. A la mañana siguiente comenzaron las actividades para mí. A las 9:30 de la mañana del sábado estaba citado con el resto del grupo en el hotel Posadas de España para salir todos juntos en un autobús rumbo a San Javier para desayunar en la cafetería Roshita, de la bloguera Laura Fillol (Tentaciones).


Un desayuno a la altura de una gran bloguera y persona como Laura nos abrió el día y nos dio las fuerzas necesarias para acometer lo que íbamos a trajinar. Muffins, magdalenas, galleta y esas deliciosas tartas que hacen en Roshita, acompañadas de café (asiático para más de uno) y zumo de naranja. ¡Qué mejor comienzo que éste!

La visita a la fábrica de salazones Ricardo Fuentes e Hijos, en la pedanía cartagenera de La Palma, la dejo para que sean otros blogueros quienes la comenten. Aquí hicimos un buen número de fotos del grupo y os dejo unas cuantas.


Casi con el tiempo justo de sentarnos a la mesa para comer, llegamos al restaurante El Pez Rojo, en Cabo de Palos, donde nos dio la bienvenida Pepe García y nos invitó a pasar a su cocina donde nos explicó como hacen el arroz caldero, que iba a ser el plato principal de todos menos de este vegetariano que os escribe. Por supuesto, hubo menú y bien rico para mi diera, como prueba la foto siguiente.


Aunque cada oveja fue con su pareja, entre las mesas hubo muy buen ambiente y se acabó con un intercambio de comentarios, risas y, sobre todo, mucho truco de cocina.


La gran comida merecía un paseo por Cabo de Palos antes de que regresaran a Murcia la parte local de los reunidos.


Hubieron más fotos, despedidas y deseos de volvernos a encontrar pronto.

El regreso a Cartagena, para los que íbamos en el autobús, fue tranquilo y aprovechando para costear por la zona minera de Portman, que poco a poco parece que va resurgiendo de la desolación en la que quedó sumida tras su sobrexplatación.

A la noche estaba preparada, con todo el cariño que derrochan Lola y Pedro, una cena el el restaurante La Antigua Maestranza. Lamentablemente no estuvieron a la altura de semejantes anfitriones y nos sirvieron una poco esmerada cena y a un precio superior al previamente acordado. Nuestros amigos no se merecían este desplante y quiero dejar fe de ello en estas líneas.

Para comenzar el domingo, la gente de HARIMSA (fabricantes de harinas y derivados de Cartagena) nos presentaron sus productos y nos invitaron a desayunar panes y bizcochos elaborados artesanalmente con sus harinas.


Es de agradecer no sólo el lote de 10 de sus productos, sino la posibilidad de interactuar con ellos, abriéndose a todo tipo de comentario, consejo, incluso crítica. Abrimos un buen canal de comunicación con esta fábrica y, sinceramente, esperamos que en un futuro podamos desarrollar con ellos nuevas actividades, particularmente en le plano formativo.

También hubo lugar para visitas culturales (atravesando una Cartagena invadida por una prueba de triatlon). Vistamos el Museo y Teatro Romano de Cartagena, algo que no hay que perderse para conocer algo de la gran historia de esta milenaria ciudad.


También le dedicamos una rápida visita al ARQUA (Museo Nacional de Arqueología Subacuatica), donde ya se pueden ver algunas de las monedas del galeón La Mercedes, que han estado en litigio hasta fechas cercanas y que, finalmente, ha sido reconocida su propiedad para el patrimonio español.


Como no podía ser de otra manera, la última actividad de esta reunión fue una comida. Esta vez en el restaurante El Batel, una nueva instalación de ambiente moderno y con una gastronomía muy apropiada al mismo. Sinceramente agradable y con un excelente servicio que supo trajinar con mis peculiaridades vegetarianas, como bien se ve en las fotos.


Sin tiempo para más llegó el momento de la despedida y la renovación de nuestros deseos de encontrarnos de nuevo cuanto antes. Las más afortunadas lo harán este mismo fin de semana en la quedada prevista en Almuñecar para los día 14 al 16 de junio. El resto buscaremos el hueco en nuestras agendas para volver a compartir mesa, mantel y mucho más.

En esta quedada han participado:

NOTA: Por primera vez he utilizado el editor de imagenes online Pixir Express. Es una buena manera de presentar muchas imágenes en menos espacio. Pero me gustaría saber, por vuestros comentarios, si este tratamiento mejora o no la presentación de la información gráfica.

martes, 11 de junio de 2013

Montaditos de roquefort sobre calabacín

Comentario previo:

De las quedadas que hacemos los blogueros gastronómicos siempre nos traemos ideas para seguir cocinando. Esta receta tiene ese origen. El pasado fin de semana estuvimos disfrutando por tierras cartageneras del fabuloso encuentro que nos organizaron Lola y Pedro, a quien estamos agradecidísimos por todo lo que hicieron, lo bien que lo hicieron y lo bien que nos hicieron sentir. Pues eso, que en El Pez Rojo de Cabo de Palos, durante la comida del sábado, nos sirvieron una ensalada o entrante distinto y que llamó poderosamente mi atención.

Desde el momento que lo vi supe que ese plato tenía que hacerlo. No ha pasado mucho tiempo para que este deseo se haya cumplido. Es un plato sencillo y muy apropiado para estos primeros calores que estamos padeciendo. Si a eso unimos que dispongo de los productos que me llegan semanalmente de la tienda virtual Freshvana de venta de fruta y verdura ecológica, no tenía excusa para demorar más la elaboración de estos montaditos. Junto al queso roquefort, el papel principal lo tienen el calabacín (mejor que no sea muy grande y siempre debe ser fresco y tierno) y la pulpa de tomate (en este caso un delicioso tomate negro mulato, de gran sabor). Un aliño sencillo, con el vinagre balsámico aportando su toque característico.

Está claro que este plato puede  tener miles de variantes: sustituir el calabacín por pepino, hacerlo con diferente tipo de tomates, cambiar el roquefort por parmesano, manchego o algún otro queso más suave, incluir diferentes hierbas en el aliño,... La imaginación culinaria y nuestro propio gusto irá marcando las diferentes versiones que se pueden realizar de este plato.

lunes, 10 de junio de 2013

Entrevista para Publimetro, de Chile

Hace unos días me entrevistaron para el diario chileno Publimetro. Les había llamado mucho la atención el pan de cerveza y cebolla que había publicado en el blog y querían sacarlo en un especial sobre pan que publicaron el viernes 7 de junio. Y eso, que a uno le hace ilusión el que se fijen en estas cosas y que, además, quieran sacarlo en un periódico del otro lado del Atlántico.

Desde aquí vaya mi agradecimiento a Cristian (que fue quien me contactó) y a todo el equipo de Publimetro.

Comparto el enlace con vosotros, por si alguien se anima a leer la entrevista:

http://www.publimetrodigital.cl/papeldigital/visor.html?dr=publimetro&pag=54&edic=20130607&mp=56

viernes, 7 de junio de 2013

Programa de la Quedada Bloggers Gastronómicos en Cartagena

Aquí os dejo el programa definitivo para la Quedada en Cartagena de Bloggers Gastronómicos:

  • El viernes (7 de junio) por la noche, cena en La Catedral, a las 9 en la Plaza del Ayuntamiento.
  • El sábado (8 de junio) por la mañana, desayuno en Roshita (San Javier), salimos a las 9.30 del hotel Posadas de España. Sobre las 11.30/11.45 volvemos al hotel a recoger a los que no vienen al desayuno.
  • A las 12.00, visita a Ricardo Fuentes (Avda. Tomás Ferro s/n Pol. Ind. La Palma)
  • A las 2.15/2.30, comida en el Pez Rojo de Cabo Palos, en el puerto.
  • El sábado por la noche, cena en La Antigua Maestranza a las 9.00
  • El domingo (9 de junio) por la mañana, a las 10.00 desayuno ofrecido por Harimsa, en el hotel Posadas de España.
  • Después daremos un paseo por Cartagena visitando algunos lugares de interés.
  • A las 2.00 comida en el restaurante del Auditorio El Batel.
  • Después de la comida, despedida, besos, abrazos y cada uno a su casa a descansar.
Procuraré mantener informado a cualquier interesado a través de las redes sociales. Atentos al hashtag #qddCargatena.

Prometo crónica  y fotos.

jueves, 6 de junio de 2013

Gazpacho de sandía

Gazpacho de sandía.

Comentario previo:

No sé por otros lado como estará la cosa, pero en Murcia ya tenemos temperaturas de más de 30º, pese a que andaban amenazando con que este año no habría verano. Así que llegó el momento de empezar con las sopas y cremas frías, para poder conllevar estos calores. Yo que soy muy poco aficionado a las sopas y cremas calientes, sin embargo soy un apasionado de las frías. Creo que eso se nota por las que ya llevo subidas a este blog. Pero todavía no estaba este gazpacho de sandía, que es todo un clásico ya.

Como todas las semanas recibo una cesta de la tienda online de frutas y verduras ecológicas Freshvana, puedo aprovechar para hacer una buena cantidad e ir consumiéndola en varios días. Cuando uno llega a casa a medio día con todo el calor que está haciendo, agradece mucho un buen vaso de este gazpacho, con su toquecillo dulzón de la sandía mezclado con la acidez del vinagre y la potencia del ajo.

Es una receta sin ninguna complicación (lo más complicado es quitar las pepitas a la sandía), por lo que tampoco merece la pena extenderse en explicaciones.

miércoles, 5 de junio de 2013

Ensalada de quinoa, espárragos y habitas

Ensalada de quinoa, espárragos y habitas.

Comentario previo:

Dice Alicia (mi mujer) que esta ensalada es de vegetarianos. Pero realmente la he sacado de una que hace poco presentó David de Jorge en su programa Robin Food. La verdad es que es de esos platos un poco raros. Para empezar lleva quinoa, ese pseudo-cereal venido de tierras americanas y al que se le reconocen muchas propiedades tanto nutritivas como saludables. Luego mezcla cosas crudas y cosas cocinadas, pero frías. Tiene muchas texturas y sabores muy diferentes.

Bueno, sí. Se trata de una ensalada distinta, rara si se quiere. Pero es un plato muy apetecible y más con las frutas y verduras ecológicas que me lleva a domicilio Freshvana. Además, se trata de una ensalada que nos llenará el estómago, pero tiene un aporte calórico muy limitado.

Yo me he desviado bastante de la propuesta de Robin Food, pero no tenía ni guisantes ni habitas frescas, así que recurrí a unas habitas en aceite. Tampoco tenía espárragos blancos frescos. Es algo muy difícil de conseguir en Murcia, por lo que recurrí a una puntas de espárragos en conserva. Ya sé que no es lo mismo y si se tiene al alcance el producto fresco, pues mejor recurrir a él. Pero tampoco hay que echarse atrás si tenemos una buena alternativa.

Como no iba a haber un salteado de los espárragos, tampoco incluí la ramita de canela, que estoy seguro le hubiera dado un punto maravilloso. Además recurrí al puerro para el salteado y a la cebolla tierna para la parte en crudo. Son pequeños matices y podría haber muchos más. Eso es lo bueno que tiene la cocina, el placer de adaptar a tus gustos y posibilidades otras recetas. Y os aseguro que ésta salió buena.

martes, 4 de junio de 2013

Azúcar invertido

Azúcar invertida.
Pinéalo 

Comentario previo:

Esta preparación la encontraréis en muchos lugares de la blogosfera. Hay versiones realizadas en Thermomix, como la de Ana en Cocinando entre olivos. También las hay en vídeo, como la de El Horno de Melek. Pero la mas explicativa de todas es la de Esther Clemente, en Directo al paladar. En esta última podéis encontrar qué es y para qué se usa el azúcar invertido. Explica como lo que hacemos a prepararla es una reacción química que transforma la sacarosa (azúcar doméstico) en elementos más básicos como la glucosa y la fructosa. El resultado que obtenemos son unos "azúcares" más simples que tienen algunas propiedades singulares: más capacidad de endulzar (por eso se usa tanto en repostería) y baja el punto de congelación y dificulta la generación de cristales de azúcar al congelar (por eso se usa en heladería).

Llevaba tiempo pensando en hacer una versión doméstica, ya que el azúcar invertido no es fácil de encontrar en comercios. La verdad es que es muy sencillo de hacer y el único esfuerzo que nos requiere es controlar un poco las temperaturas, para que las reacciones químicas se produzcan de forma adecuada. No hay excusa para no tener un termómetro de cocina, ya que en IKEA lo puedes encontrar por menos de 9€.

El tiempo total para la elaboración no pasa de 30 minutos y podemos hacer una cantidad mayor de la que yo propongo aquí, si vamos a tener un consumo abundante. No hay problema con su almacenamiento (no requiere frigorífico, se puede guardar en la alacena) y lo podemos guardar hasta 10 ó 12 meses.

Es particularmente útil para hacer helados y también en todo tipo de bollería y panadería. Según nos cuenta Esther Clemente "Las proporciones a utilizar serían las siguientes: para panadería es conveniente sustituir un cincuenta por ciento la cantidad de azúcar de la receta por el azúcar invertido; en heladería se recomienda un veinticinco por ciento; y en nuestros bizcochos aproximadamente entre el diez y el veinte por ciento".

He encontrado una versión en la que se usa como acidulante zumo de limón y parece que también funciona junto con una poco de bicarbonato sódico, del que solemos tener por casa.

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