Ganadores del I Desafío Recetas Sanas de Freshvana

Ya hay ganadores para el concurso que bajo el nombre "I Desafío Recetas Sanas" convocó Freshvana para retar a los blogueros gastronómicos españoles a presentar recetas sanas basadas en verduras o frutas frescas o de la tradicional dieta mediterránea.

Os puedo asegurar que no ha sido fácil resolver quién se llevaba los premios de cada categoría, ya que se han presentado un importante número de recetas de una calidad extraordinaria y una presentación igualmente notable. Pero la participación en un jurado conlleva la ingrata tarea de al final decantarse por uno de los destacados aspirantes y, eso sí, felicitar al resto por sus estimables aportaciones.

Los ganadores para cada una de las categorías han sido:

La más visual: Ensalada de pavo y flores

por Margot Serrano, del blog "Margot - Cosas de la vida".

Una ensalada muy especial, con una presentación en bouquet, que además de la vista alegra el paladar con una vinagreta de pera, hinojo y nueces, que llamó poderosamente la atención del jurado.Para los vegetarianos se podría suprimir el pavo o cambiarlo por una loncha de queso.

La más popular: Arroz integral con espinacas y acelgas al parmesano

por Bea, del blog "Bea, recetas y más".

Un plato de arroz que mereció la atención de quienes entraron en Facebook para botar sus platos predilectos entre los que se presentaron.

La más saludable: Salmonetes con habitas baby encebolladas y falsa carbonara de brócoli

por Elena, del blog "Tapas 2 punto 0".

Una "falsa" carbonara preparada con brócoli ensalza un sencillo plato con habas baby encebolladas. El salmomente podrá sustituirse por unos boletus y convertiríamos este plato en un excelente manjar vegetariano.

La más sorprendente: Jalea de vino blanco con frutos rojos

por Silvia Icart, de "Chez Silvia"

Un postre diferente y sorprendente. En la copa de coñac encontraremos la mezcla del dulzor de la jalea de vino blanco, realizada a partir de manzanas, con la acidez de los frutos rojos. Seguro que no dejará indiferente a los comensales.

Y ha habido más premiados:

El jurado lo ha tenido muy difícil, ha sido muy reñido y por ello desde Freshvana han querido premiar a aquellos participantes que han llegado a la final en cada categoría, y que igualmente hubieran sido sólidos ganadores: Cartoon Cooking, Lola en la cocina, La cocina pistacho, L´Amanida Animada, To be Gourmet y Las Cosas de Cósima. Ellos también serán obsequiados con una cesta de fruta y verdura ecológica.

Más información:

En la Web de Freshvana.

Ensaladilla de calabacín

 

Comentario previo:

Buscando entre mis recetas pendientes, rescaté esta ensaladilla que vi preparar a Bruno Oteiza en su programa de Hogar Útil. Quería una receta original para preparar con calabacín ecológico de Freshvana y no pude encontrar una receta mejor. Para esta receta preparé el sésamo garrapiñado que presenté en la anterior entrada. Puede sonar raro eso de una ensaladilla con algo tan dulce como el sésamo garrapiñado, pero es que la mezcla de sabores y texturas de esta preparación es tremenda.

El chef Oteiza utiliza en su receta queso feta y estoy seguro que quedaría perfecto. Pero como yo no tenía de este tipo de queso en el momento de preparar el plato, recurrí a un manchego tierno, que cubrió perfectamente el puesto.

Para jugar más con los sabores, a la mayonesa le puse un poquito de pasta de wasabi, para que le diera un toquecillo picante. Crujiente, dulce, cremoso salado, picante, herbal... Texturas y sabores se mezclan en esta preparación que hace que su consumo no sea un acto anodino.

Sésamo garrapiñado

 

Comentario previo:

Tenía que hacer sésamo garrapiñado para otra receta y he pensado que no estaría mal subirlo al blog. Es sencillo y rápido de hacer, pero hay que prestar atención durante la elaboración para que no se queme todo.

Se puede usar sésamo sin tostar, pero yo lo tengo tostado y creo que queda mejor. La cantidad de agua no debe ser demasiada, porque entonces tardará mucho en evaporarse. Pero tampoco debe ser escasa y que se quede el azúcar tostado antes de impregnar bien a las semillas de sésamo.

Con este procedimiento se pueden hacer almendras, avellanas, cacahuetes y otros frutos secos o semillas garrapiñados.

Es importante estar atento en algunos momentos de la elaboración, que resaltaremos en el paso a paso.

Masa para pizza (sin amasar)

 

Comentario previo:

Para quienes piensan que es complicado hacer una pizza casera con una masa elaborada por nosotros mismos, igual esta receta les va a desmontar muchos de sus argumentos para renunciar a darse ese gusto y acabar con alguna pizza prefabricada. Para hacer la masa de esta receta no hace falta que entremos en contacto directo con ella. Lo que sí vamos a necesitar es mucho tiempo de reposo y un sitio en el frigorífico.

Se trata de elaborar una masa con una hidratación prudente (64%) y una cantidad muy pequeña de levadura (apenas 2 g. de levadura seca). Pero con un tiempo de fermentación a baja temperatura muy prolongado: unas 48 horas en el frigorífico (7 u 8 grados).

La idea es de Ibán Yarza, que la presentó en un programa de David de Jorge (más abajo coloco el vídeo del programa). Se trata de mezclar bien los ingredientes que componen la masa y dejar que la fermentación de la levadura haga tranquilamente su trabajo. Esa es la única pega que tiene esta preparación: que debemos tener una previsión de que vamos a utilizar la masa para un par de días después. Pero no pasa nada si pasa más tiempo (parece ser que aguanta bien en el frigorífico hasta una semana). También podríamos usarla un poco antes, con un sólo día de fermentación. También se puede guardar en el congelador con la masa ya estirada, que da muy buen resultado.

Además de hablar de la elaboración de la masa, hablaré del procedimiento para hacer que la masa de la pizza salga doradita y tostadita. del procedimiento también habla Ibán Yarza en el vídeo, pero yo lo hago con alguna ligera variación que he experimentado por mí mismo. De esta manera la pizza se hace  antes y la masa no queda tan blanda, como suele quedar en casa.

Nuevo curso/cena de cocina vegetariana en restaurante Maná

Fachada del restaurante Maná.

El martes 28 de mayo, a partir de las 19:30, en el restaurante Maná se lleva a cabo un nuevo curso de cocina vegetariana que, como siempre, terminará con la cena en que se consumirán los platos elaborados. En esta ocasión el curso se centra en patés, germinados y pasteles salados.

Los profes: Clemente Morales y Carlos Egea

En este curso debutaré como profesor, junto al chef y propietario del restaurante Clemente Morales. Espero estar a la altura de las circunstancias, pero voy muy seguro por la probada solvencia didáctica de mi maestro y, en este caso, compañero Clemente.

El precio por persona es de 25€ y para las parejas se aplica una tarifa especial de 45€ para la participación de ambos.

Las inscripciones se deben realizar llamando al teléfono del restaurante: 968 285 825

Para hacer más sencilla la localización del restaurante Maná os dejo a continuación un plano de Google Maps con la ubicación del mismo.

Ver mapa más grande

Bizcocho de maicena

 

Comentario previo:

Esta receta está sacada de la página 100 del volumen dedicado a la "Confitería y Repostería" de la Enciclopedia Culinaria de María Mestayer de Echagüe, Marquesa de Parabere (18ª edición, Madrid 1990).

Desde que he adquirido los dos volúmenes de esta famosa enciclopedia estoy pasando unos ratos fenomenales. Es curioso leer a esta singular mujer y ver su forma de expresarse, además de la cantidad de conocimientos que trata de transmitir. Sin perder la formalidad que, supuestamente, exige una enciclopedia, trata de hacerse comprender con un lenguaje lleno de reflexivos mezclados con terminología doméstica. Supongo que irán pasando por este blog unas cuantas recetas que tengan su punto de arranque en las páginas escritas por esta "marquesa", que no lo fue.

Se trata de un bizcocho sin harina de trigo, usando en su lugar maicena (harina fina de maíz) y, en menor proporción, almendra molida. Aunque en la receta original se usa mantequilla, por cuestión de intolerancias domésticas, he usado margarina. El resto permanece tal como aparece en el libro, con la salvedad de que yo he hecho 2/3 de la cantidad que allí se recoge.

Queda un bizcocho seco, ideal para mojar en el café o para emborrachar con algún jarabe o licor. Se le puede poner azúcar glas espolvoreado por encima o rellenar con una capa de mermelada. No es complicado de realizar y menos todavía si se dispone de una batidora eléctrica.

NOTA IMPORTANTE: Si dispones de una batidora eléctrica este es el momento de darle un buen uso. Yo me hice con una batidora-amasadora de Lidl (Sivlercrest) que cumple muy bien su función por un precio discreto (poco más de 20€). Si no tienes batidora eléctrica, prepara bien el brazo que vas a hacer ejercicio.

Calabacín relleno de verdura

 

Comentario previo:

La verdad es que no sé muy bien como no tenía subida esta receta. No es que la haga toda las semanas, pero sí que la suelo elaborar con cierta asiduidad. Bueno, la verdad es que no la hago siempre igual sino que va en función de las verduras de que disponga en cada momento. Lo básico de esta receta es disponer de un calabacín, de un buen número de verduras para pochar y de un queso fundente para que quede gratinado y tostadito por encima.

En el apartado de ingredientes he colocado unas cantidades aproximadas que pueden servir de referencia. A simple vista puede parecer mucha verdura, pero una vez pochada ya no parecerá tanta. En este caso he puesto una guindilla fresca entera, para darle fuerza. Pero se puede prescindir de ella o dejar sólo un trozo más o menos grande, según nos guste que pique.

El queso elegido para poner rallado sobre el calabacín relleno ha sido un provolone. Desde luego es uno que me gusta bastante para esta tarea, pero lo he puesto porque tenía el trozo empezado. Puede ser cualquier otro queso fundente: emmental, maasdam, mozzarella seco, fontina, chedar, gruyere, gouda... incluso parmesano o grana padano.

Como se puede apreciar, se trata de una receta de recurso. No de una fórmula exacta para hacer en nuestra cocina. La única complicación que tiene es picar toda la verdura. Pero si dispones de una Thermomix puedes seguir las instrucciones que dan en Velocidad Cuchara y ya verás que pronto acabas.

Código Confianza

A través del blog "Lola en la cocina" he conocido esto del Código Confianza. Se trata de una iniciativa para la autoregulación y transparencia de los contenidos en blogs y otros medios de comunicación en la Red. Tomo la definición que ellos mismos hacen de cuál es la pretensión de este código:

"Con este sencillo método los bloggers, editores y comunicadores pueden informar con transparencia, asegurándose de que la audiencia pueda distinguir en todo momento el nivel de independencia del informador respecto de la información transmitida y garantizando que los consumidores reciban los mensajes publicitarios con el nivel de protección adecuada".

"El servicio está desarrollado por Carlos Pérez y nace con vocación universal, abierto a la utilización por todos aquellos que lo deseen, y dinámica, es decir abierto a ser revisado y adaptado a las necesidades que la legalidad y la buena práctica aconsejen pertinente".

Existen códigos distintos para definir cada una de las situaciones en las que se encuentra el autor de un post, con respecto a lo que en él se presenta a la hora de publicarlo. Así, existen:

• C0C Básico. El C0C Básico incluye la Declaración de adhesión al Código de Confianza, y explicita la ausencia de relaciones susceptibles de influir en la información o en las opiniones emitidas. “Para la elaboración de este contenido, no he recibido muestras de(los) producto(s) o servicio(s) mencionado(s), ni he recibido incentivación o atención de ningún tipo, ni mantengo relación especial con los representantes de la marca.”
• C1C Relación. “Para la elaboración de este contenido, no he recibido muestras del(os) producto(s) o servicio(s) mencionado(s), ni he recibido incentivación o atención especial de ningún tipo, aunque mantengo relación con los representantes de la marca.”
• C2C Atención. “Para la elaboración de este contenido, he recibido alguna atención especial por parte de los representantes de la marca, con el fin de facilitar la elaboración del mismo, como invitación a un evento, o el pago del desplazamiento.”
• C3C Prueba. “Para la elaboración de este contenido, he recibido muestra(s) de(los) producto(s) o servicio(s) mencionado(s), que ocasionalmente podré conservar por voluntad del representante de la marca.”
• C4C Muestra. “Para la elaboración de este contenido, he recibido muestras de(los) producto(s) o servicio(s) mencionado(s), que puedo conservar en el futuro, por voluntad del representante de la marca.”
• C5C Incentivo. “Por la elaboración de este contenido, he recibido o puedo recibir en el futuro algún tipo de incentivo no económico (muestras, productos) por parte de los representantes de la marca.”
• C6C Retribución. “La publicación de este contenido, con independencia del interés informativo, constituye una colaboración de carácter comercial, y por ella he recibido un pago por parte de los representantes de la marca.”
• C7C Afiliación. “Este contenido incluye enlaces a páginas informativas, de venta de producto o de actividades, y puedo percibir ingresos vinculados a realización de compras realizadas en esos sitios.”
• C8C Asociado. “Este sitio está desarrollado en colaboración con una marca comercial, o ha establecido una relación comercial de carácter duradero, y los contenidos publicados en el mismo pueden contener mensajes de carácter publicitario.”
• C1E Competidor. “El presente contenido contiene referencias a una empresa, profesional o entidad con el que este sitio mantiene una relación de competencia.”

Me ha gustado lo suficiente como para probar a usarlo a partir de ahora. Así que me veréis hacer referencia a este Código Confianza en las siguiente entradas de este blog.

Frittata de calabacín

Comentario previo:

La frittata es algo así como nuestra tortilla de patatas o española. Es un plato tradicional y muy típico  de Italia. Cuenta con innumerables versiones, como suele suceder con los platos de hondo enraizamiento popular. Ya hice una frittata caprese para este blog y ahora traigo ésta con calabacín como elemento principal, con el contrapunto del puerro y el toque salado de las aceitunas y las alcaparras.

He utilizado bastante de la receta de frittata de Bruno Oteiza para su programa en Hogar Útil, con las lógicas diferencias y adaptaciones para mi dieta vegetariana. Es un plato que puede parecer algo complicado, pero que en 15 minutos está ejecutado.

El único truquillo especial que puedo destacar es el de sacar de aceite hirviendo la juliana de puerro cuando apenas comienza a tomar color. El propio aceite que lleva impregnado el puerro terminará de dorarla mientras se está escurriendo. Es algo que aprendí viendo el programa de Oteiza.

Por lo demás, ninguna complicación. Yo diría que es más sencillo de hacer que una simple tortilla y queda con una textura esponjosa (gracias al gratinado en el horno) que no se consigue con ésta.

Quedada Bloggers Gastronómicos 8/9 de junio en Cartagena

¡Pedazo de precioso cartel que se ha marcado Lola (Lola en la cocina) para la Quedada de Cartagena!

Pues sí, parece que fue ayer que estuvimos en Jumilla para la anterior quedada y ya tenemos a la vuelta de la esquina la próxima en Cartagena. Y esta vez con dos días de programación, para poder elegir, y visita de una serie de amigas blogueras del oriente andaluz.

Copio a continuación la información que ya nos ha ido adelantando Lola. Es posible que aún pueda haber alguna pequeña modificación, pero es suficiente información para hacerse una idea de lo bien que  lo vamos a pasar y para ir "haciendo boca".

"Ya que veo que estáis deseando saber cosas de la kdd de junio, os adelanto algo, aunqe aún hay cosas por concretar. Como ya os comenté, vienen amigas blogueras de Málaga, Granada y Almería, somos ya como una familia que va de aquí para allá y esta vez ha tocado Cartagena, vendrán con parejas y algunos niños. 

Ellos estarán aquí desde el viernes por la noche hasta el domingo después de comer, así que os podéis apuntar a lo que queráis. 

La kdd en si será el sábado 8 de junio, he estado intentando programar una visita a alguna empresa de alimentación, pero todas a las que me he dirigido están cerradas el sábado, así que por ahora tengo más o menos clara una visita a la empresa de salazones Ricardo Fuentes, que aunque también cierra el sábado nos acogerá en la tienda y supongo que nos darán a probar sus productos. 

Después iremos a comer a Cabo Palos, a El Pez Rojo, el menú serán tres entrantes por concretar, caldero, postre y bebidas, el precio 25 euros. 

Por las noches iremos a cenar en plan de tapeo. 

El domingo daremos un paseo por Cartagena y seguramente comeremos en el restaurante del Arqua (Museo de arqueología submarina) situado en el puerto y con una vista preciosa. El menú aún está por decidir, será entre 20 y 25 euros. 

Ese día comeremos pronto porque después los visitantes tienen que volver a sus casas.
Hemos pensado coger un autobús para el sábado, así no hay problema con la bebida y el aparcamiento y se pasa mucho mejor, supongo que saldría del Polígono industrial ya que la mayoría ha cogido allí el hotel, asi que no hay problemas para dejar el coche. 

Esto es todo por ahora...os agradecería que los que vayáis a venir me escribáis diciendo a qué os apuntáis:

• Comida en Cabo Palos el sábado 25 euros 

• Visita a Ricardo Fuentes 

• Comida el domingo en Cartagena 20/25 euros 

• Cenas en Cartagena (viernes y sábado) unos 15 euros cada una 

• Autobús el sábado. el precio dependerá de cuantos se apunten.

Mi mail es lolaenlacocina@gmail.com. 

Las amigas que vienen son:

• Ana Maria de Cocinando entre olivos 

• Lidia de la O de Atrapada en mi cocina 

• Begoña de Las recetas de Marichu...y las mias 

• Ana Ruiz de Cocina con Ana 

• Helena de Mi puchero 

• Lola de Ajoblanco

Ah!!! y si alguien tiene alguna sugerencia será muy bien recibida."

Más información:

En el blog Lola en la cocina.