miércoles, 20 de mayo de 2015

Ensalada de trigo y germinados con tzatziki

Ensalada de trigo y germinados con tzatziki

El mundo de las ensaladas es inmenso y prueba de ello es ésta que aquí traigo, que le aleja mucho de la tradicional idea de una ensalada como la mezcla de lechuga, tomate, cebolla y algún aditamento más. Vamos a ver una preparación con un cereal poco habitual (trigo) y la presencia de legumbres (lentejas, soja verde y alfalfa) en una forma poco habitual: los germinados. No solemos hacer uso del trigo en la cocina porque no es fácil de encontrar en nuestros mercados y su elaboración se complica un poco si lo hacemos desde los granos naturales. Hacemos uso para esta receta de un trigo precocinado al que denominan "trigo tierno". La facilidad de prepararlo con sólo 10 minutos de cocción es lo que me ha llevado a utilizarlo, pero muy bien se puede hacer uso de granos de trigo más o menos integrales (según nuestro gusto). En ese caso, el proceso de cocción del trigo será más prolongado y la textura final del grano más crujiente.

En cuanto a los germinados, podemos usar la mezcla que más nos convenga. Yo propongo hacerlo con lentejas, soja verde y alfalfa, que son las que más utilizo para germinar en casa. Si las compras en algún supermercado o tienda especializada es probable que encuentres otras. Queda en tus manos el decantarte por la mezcla que más te guste o que tengas a tu disposición.

El aliño será una salsa griega muy clásica: tzatziki. Le va fenomenal a esta mezcla de granos y le otorga una frescura al conjunto que seguro nos vendrá muy bien para estos tiempos calurosos que ya empezamos a padecer (al menos en Murcia).

martes, 19 de mayo de 2015

Frittata vegana de tomate en conserva

Frittata vegana de tomate en conserva

La temporada de tomate comienza y en la fábrica de conservas artesanales El Modesto mis buenos amigos Martín Abenza (padre e hijo) se preparan para afrontar la tarea de poner a nuestra disposición los mejores tomates de pera, con la más exquisita manipulación que podamos encontrar en el mercado.

En honor de este trabajo artesanal bien hecho, que subsiste a pesar de "los malos vientos", y como preparación de las recetas para algunos talleres que en estas fechas estoy desarrollando en el restaurante vegetariano Maná, os presento esta frittata, que no es más que una tortilla horneada. La peculiaridad de esta elaboración es que no va a llevar huevo en su composición, sino que usaremos como sustitto harina de garbanzos y semillas de lino molidas, además de cúrcuma para el color.

Una receta sencilla y rápida que nos puede dar mucho juego en esta temporada de calor, si no le tenemos miedo a encender el horno.

jueves, 14 de mayo de 2015

Cococake helada de mermeladas


En Murcia ya hemos llegado a los 40 grados y no ha entrado todavía el verano. Nos espera una larga etapa de calor y, para soportarla mejor, nada como esta tarta helada, en la que no tenemos que encender el fuego en ningún momento.

He utilizado distintas fuentes para llegar a la formulación de esta receta y seguro que la iré variando conforme pase el tiempo. Da mucho juego para cambiar sabores, según las mermeladas que se utilicen. He usado dos mermeladas con sabores bastante distintos: de higos (más potente y dulzona) y de manzana (más suave y ácida). Pero el toque principal lo aporta el coco (de ahí su nombre) que está presente tanto en la base (en forma de coco rallado) y en el relleno (como aceite de coco). Pero, siendo el ingrediente principal, el coco no domina el sabor de esta tarta, que tiene el aporte de los distintos ingredientes que la conforman.

Su extrema sencillez y la rapidez con que se elabora (salvo la espera que supone el remojo de los anacardos), hace a esta preparación apta para cualquiera. Os advierto, eso sí, que se trata de un plato "muy alimenticio", que viene a suponer un gran aporte de todo tipo de nutrientes, pero con una carga calórica bastante alta, por lo que es recomendable que las raciones sean más bien pequeñas.

martes, 12 de mayo de 2015

Chutney de menta


Os dije que subiría la receta de esta salsa india que tan bien le va a la ensalada de cebada cocida y aquí os la traigo. En indi la palabra "chatni" significa aplastar y sirve como denominación genérica para una serie de salsas especiadas que sirve para acompañar muchos platos, tanto dulces como salados. En este caso buscamos el frescor de la menta y la cremosidad del yogur para hacer una salsa que puede acompañar a muchos platos y que puede dar mucho juego para la cocina veraniega.

Sencillísima y rápida de hacer, no hay excusa para dejar de tener esta delicia oriental en nuestra mesa acompañando a ensaladas, pero también para buñuelos, croquetas y otras preparaciones que requieran una salsa fresca.

viernes, 8 de mayo de 2015

Barra de centeno y gomasio

Barra de centeno y gomasio

Hacía tiempo que no subía una receta de pan a este blog. Esta la traigo por usar gomasio en la formulación, que es un condimento japones que le da un toque muy particular al pan, con esa singularidad que tiene el sésamo. El gomasio está compuesto, básicamente, por tres partes de semillas de sésamo molidas por una de sal marina. No es complicado encontrarlo en herbolarios y tiendas de alimentación gourmet. Pero no hay que complicarse la existencia y se puede hacer en casa poniendo en un molinillo de café las proporciones de ambos ingredientes y triturando hasta que nos quede un polvo bastante fino, con el cual podremos aderezar cualquier plato (sobre todo ensaladas), pero también hacer un pan tan rico como éste.

Importante tener en cuenta que el gomasio ya lleva sal, así que no añadiremos sal o añadiremos muy poquita a la masa. Por lo demás, se trata de un pan sin prefermento, ni masa madre. De miga abundante y suave, con una corteza dorada y crujiente pero, sobre todo, con un toque de sésamo en el sabor que lo hace muy diferente. Tiene una hidratación mediana (no llega al 60%) y es relativamente sencillo y rápido de hacer (ya sabéis que el pan precisa sus tiempos de fermentación y hay que darle sus tiempo para que la levadura haga su trabajo).

jueves, 7 de mayo de 2015

Ensalada de cebada cocida


Las ensaladas llegan a nuestras mesas con la entrada del calor y buscamos la mayor diversidad posible para no hacer monótono el menú diario. Gracias a los amigos de Ecoalgrano he descubierto la cebada integral, que hasta la fecha no había probado y que, a partir de ahora, pasa a ocupar un lugar en mi despensa. No es un cereal al uso y su preparación precisa una programación previa, ya que hay que ponerlo a remojo, y tiene una cocción prolongada. Pero el resultado final merece la pena.

La cebada es un cereal rico en proteínas (más que el trigo), unos 12 g. por cada 100, además de ser una buena fuente de vitaminas del grupo B y K. Pero, sobre todo, contiene gran cantidad de fibra soluble, que retarda la absorción de la glucosa y el colesterol, por lo que es recomendada como una buena manera de prevenir el cáncer y las enfermedades cardíacas.

Pero, además de todo eso, su sabor (con ciertos recuerdos a nuez y frutos secos) y su textura la hacen un elemento muy atractivo para una rica y alimenticia ensalada veraniega. Por cierto, como más me ha gustado esta ensalada es aliñada con chutney de menta (pronto subiré la receta de esta salsa).

miércoles, 6 de mayo de 2015

Besan ladoo (bolitas dulces de harina de garbanzos)

Besan ladoo (bolitas dulces de harina de garbanzos)

Muy curioso este postre de la cocina india, que elaboramos en el último taller de cocina vegetariana. Se trata de unas bolitas dulces elaboradas con harina de garbanzos tostada con mantequilla (o margarina) y especiadas con cardamomo y canela. Se les suele añadir pistachos o almendras picadas, tanto en la masa como para decorarlas.

Para su elaboración se puede utilizar azúcar blanquilla normal o azúcar glas. Personalmente me gusta más con azúcar normal, ya que quedan crujientes, pero a mucha gente le gusta que quede más suave su textura, como sucede con el azúcar glas. Se de una u otra manera, os puedo asegurar que son completamente adictivas.

martes, 5 de mayo de 2015

Queso vegano de soja y tapioca

Queso vegano de soja y tapioca, normal y con pimentón.

Se les llama "quesos" porque tienen una textura similar y se busca un parecido en sabor. Pero están hechos con productos vegetales y no contienen ingredientes de origen animal. Los que traigo aquí son muy sencillos y rápidos de hacer. La única pega es que hay que disponer de algunos ingredientes que son poco comunes. Sobre todo el carragenato, que es una sustancia espesante que se origina en algunas algas y que se puede encontrar en tiendas especializadas (herbolarios, tiendas de alimentación ecológica, natural o vegana, etc.) Es similar al agar-agar, algo más conocido y disponible en grandes superficies y tiendas gourmet. La ventaja del carragenato es que es un hidrocoloide reversible, es decir, una vez solidificado puede volver a fundir y solidificarse otra vez, cuantas veces se quiera con la mera aplicación de calor.

Visto el tema del carragenato, que podría sustituirse por agar-agar, el otro ingrediente que nos puede dar algo de guerra conseguir es la tapioca (almidón de mandioca), que suele encontrarse en grandes superficies sin mucho problema ya que la marca Royal lo comercializa. También podemos hacer la sustitución de la tapioca por maizena y seguro que da buen resultado. Espero que no se tenga problemas para encontrar levadura de cerveza, que utilizamos para dar ese sabor que recuerda al queso. Pero podemos prescindir de ella, siempre que pongamos ingredientes que den sabor a nuestro "queso vegano".

Lo que aquí presento es una receta base para hacer queso vegano, pero que se puede "tunear" de forma que consigamos distintos sabores. Así, se pueden incluir trozos de aceituna, tomate seco rehidratado o pimiento de piquillo en la masa del queso. También podría añadirse a la masa hierbas frescas picadas como la albahaca, el cilantro o el perejil. Otra forma de dar sabor sería embadurnar nuestro queso con especias o hierbas aromáticas. En la foto superior se presenta uno de los quesos con pimentón dulce de Mucia, pero podría usarse tomillo, romero, etc.

Pero, como ya hemos dicho, lo mejor que tiene este queso vegano es que en 10 minutos está hecho. Ya que casi se puede comer recién hecho, aunque estará muy untuoso, ya que va adquiriendo firmeza según se va enfriando. Lo mejor es dejar que enfríe una hora y luego llevarlo otra hora (por lo menos) al frigorífico para que quede con una textura cortable similar a la de un queso tierno.

jueves, 30 de abril de 2015

Gulab jamun (buñuelos en almíbar aromatizado)



Uno de los postres elaborados en el taller de cocina vegetariana de la India fueron estos buñuelos de leche en polvo bañados en almíbar aromatizados, que tienen por nombre Gulab jamun. Son una auténtica golosina y recuerdan a nuestros bizcochos borrachos, pero con el toque oriental que proporcionan el cardamono, el agua de rosas y el azafrán. Por supuesto, es un postre altamente calórico, ya que se trata de masa de leche y harina, frita y empapada en almíbar. Pero de vez en cuando hay que darle gusto al cuerpo y con este postre seguro que se lo das.

miércoles, 29 de abril de 2015

Taller de recetas vegetarianas de verano en Maná


Tras hacer un viaje culinario a la India con el pasado taller de cocina vegetariana, ahora nos vamos a preparar para el verano con recetas rápidas, frescas y ligeras de carga calórica (que la operación bikini hace tiempo que llegó).

Toma nota y reserva tu plaza.

Taller de cocina vegetariana:
RECETAS DE VERANO
  • Fecha: 19 de mayo de 2015 (se haría un segundo grupo el 21 de mayo si hay demanda).
  • Hora: 19:00
  • Duración: 4 horas
  • Lugar: Restaurante vegetariano Maná
  • Precio: 25 € por persona
Incluye: Taller y cena con los platos elaborados.
Imparte: Carlos Egea, autor del blog de cocina vegetariana Vegetal... y tal.

ELABORAREMOS:
Sopas y cremas frías.
Ensaladas nutritivas.
Hamburguesas vegetales.
Pasteles salados.
Postres frescos y alimenticios.

Más información sobre contenidos e inscripciones: 
Llamar o mandar un whatsapp al 649 341 415

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