lunes, 29 de septiembre de 2014

Ensaladilla de boniato, espárrago y patata

Ensaladilla de boniato, espárrago y patata

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La ensaladilla de patata (ensaladilla rusa) es uno de los platos que tiene más tirón y una estupenda cena. Pero hay que ir un poco más allá y lanzarse a probar nuevos sabores. Vi que Arguiñano usaba el boniato en una de sus recetas como ingrediente de una ensaladilla y me propuse hacer uso de este recurso para dar más realce a una ensaladilla casera. Quería algo diferente con sabor y lleno de color, así que recurrí a los espárragos y pimientos de piquillo de Conservas Artesanales El Modesto, que nunca fallan. Unos buenos encurtidos y una salsa mayonesa casera hicieron el resto.

A propósito de la salsa, cada uno puede usar la emulsión de aceite que más le apetezca y en lugar de mayonesa usar lactonesa, tofunesa, sojanesa o cualquier otra veganesa. Afortunadamente hay donde elegir y cada uno puede adecuar este ingrediente a sus gustos personales o necesidades dietéticas. Eso sí, es el ingrediente más calórico de este plato y, como estoy en proceso de perder peso, lo uso con mucha moderación. Si a vosotros os apetece, podéis aumentar la cantidad de salsa empleada a vuestro gusto.

El resultado es un plato atractivo, facilísimo de elaborar y sabroso, donde el toque del boniato es lo más destacable. Una ensaladilla diferente que alternar con la clásica "rusa" y que sorprenderá a los comensales.

jueves, 25 de septiembre de 2014

Tortas de alubias y seitán

Tortas de alubias y seitán

Comentario previo:

Podría haberlas llamado "hamburguesas de alubias y seitán", que es lo que se suele utilizar para designar a este tipo de preparaciones veganas que tienen una cierta similitud estética con las realizadas con productos cárnicos. Pero al paladar me traen recuerdos de las tortas de alubias que probé en República Dominicana y he creído más apropiado designarlas con ese nombre.

Se trata de un sencillo plato en el que mezclamos las proteínas de una legumbre (alubias) con las del gluten de trigo (base del seitán). Así se obtienen todos los aminoácidos esenciales con unas proteínas de primera calidad. Además, las he complementado con un arroz basmati (adornado con sésamo negro) y un tomate frito de Conservas Artesanales El Modesto, con lo que logramos un plato de lo más completo.

Se pueden preparar con antelación y pasar por la plancha (o freír) en el momento de comer. También se pueden congelar y tenerlas a disposición para cuando las necesitemos.

martes, 23 de septiembre de 2014

Magoga: apuesta joven por la cocina de calidad

Fachada del restaurante cafetería Magoga de Cartagena

Desde la pasada primavera del 2014, Cartagena dispone en su oferta de restauración de un nuevo local que apuesta por una comida de calidad, con una elaboración esmerada, servida en un ambiente moderno y relajante, con productos de cercanía y primera calidad, además a un precio muy, pero que muy asequible.

Su carta es sencilla, ya que está evolucionando, pero sus elaboraciones son de primer orden. Para los que somos vegetarianos proporciona una amplia oferta que ahora se verá mejor reflejada en la nueva carta. La bodega es discreta pero bien seleccionada, con vinos locales y foráneos que merece la pena disfrutar.

El servicio es esmerado y muy profesional. El ambiente es tranquilo con amplitud y una zona exterior en un parque, donde la noche se puede hacer eterna. Al frente de los fogones María y Miguel nos demuestran todo su conocimiento culinario, adquirido en su formación con chef tan destacados como Adriá, Arzak, Arguiñano, Arbelaiz y otros grandes de la cocina española. Merece la pena hasta el servicio de pan, compuesto por auténtico pan artesano traído desde un horno tradicional de la zona.

Cartagena merecía un sitio así y Magoga merece que Cartagena acoja su oferta con el mismo cariño que los jóvenes impulsores de este proyecto han puesto en hacerlo realidad.

Gastrobloggericos murcianos con María y Miguel, del restaurante Magoga.
Gastrobloggericos asistentes acompañados de María Gómez y Miguel Adrián de Marcos
El pasado 14 de septiembre, unos cuantos blogueros y blogueras culinarios de la Región de Murcia, tuvimos la suerte de ser recibidos en este restaurante y cafetería, donde fuimos agasajados con una cena degustación, que tuvo su versión vegetariana y que os paso a presentar en forma de mini reportaje fotográfico.

Chupito de bienvienida
Nos recibieron con un chupito de piña con Disaronno,
adornado con una rodaja de carambola.

Higo relleno
Los aperitivos comenzaron con un higo relleno de morcilla
de verano.

Bandeja con tres aperitivos.
La versión vegetariana de los aperitivos la completaron un
dátil envuelto en bacon vegano, una albóndiga de parmesano y
una versión vegetariana de la premiada ensaladilla "¡Dios mío". 

Ceviche de alga
Los entrantes siguieron con un ceviche de algas.

Crema de sobrasada con crujiente de queso
Una crema de sobrasada vegana con crujiente de queso
de montaña daba paso a los platos más fuertes.

Verduras a la brasa.
Una de las aportaciones culinarias de Magoga es su trabajo
con brasas de encina. Una muestra de ello son estas verduras
a la brasa de encina con yema de huevo.

Tartar de hongos.
Antes de entrar en los postres, un tartar elaborado con hongos
sorprendió mi paladar y quedó grabado en mi memoria.

Pavlova con frutas
Abriendo los postres una pavlova acompañada de frutos
cítricos.

Torrija con helado
Torrija de Baileys, hecha con brioche elaborado en el propio
restaurante y acompañada de helado de vainilla.

Servicio de pan
El servicio de pan se presentaba en cestas compuestas de
rodajas de pan de campo, piquitos y unas regañás de quitarse
el sombrero. Todo ello elaborado en un horno artesanal de
la zona.

Datos de localización

Restaurante cafetaría MAGOGA.
Calle Dr. Vicente García Marcos, 5 (antigua Lonja).
30201 Cartagena
Telf. 968 507 678

Más información en la Web: http://www.magogarestaurante.com
Magoga en Facebook: https://www.facebook.com/magogarestaurante

Localización en Google Maps: http://www.magogarestaurante.com/es/localizacion

Gastrobloggericos en esta cena

lunes, 22 de septiembre de 2014

Tarta salada de zanahoria y puerro

Tarta salada de zanahoria y puerro
Pinéalo 

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Hace unos días me pidió Alicia (mi esposa) que pensara en una tarta salada de verduras, ligera y gustosa, que iban a venir a casa su grupo de amigas de la infancia y están por la tarea de no pasarse con el peso. Pensando en lo que teníamos en el frigorífico y lo que podía gustarle más a ella pensé en hacerla con puerros cocidos y zanahorias al vapor. Como tampoco tenía muchas ganas de andar liada en la cocina, pensé en cocinarla con el microondas y dejarla bien esponjosa con una base de huevos y nata. El toque de sabor lo pondría la nuez moscada, ya que ella no puede tomar pimienta.

Una preparación sencilla, no muy complicada de elaborar, que aporta pocas calorías al menú y que queda muy bien con alguna salsa (se combinó con mayonesa y salsa rosa). La textura quedó fabulosa y, aunque al desmoldarla se quedó un poco pegada la base de la tarta al molde, tenía una presencia muy aceptable.

Gustó y por eso la incluyo entre las recetas de mi blog. ¡A ver qué tal os parece a vosotros!

viernes, 12 de septiembre de 2014

Bocados de calabaza y queso

Bocados de calabaza y queso
Pinéalo 

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A mitad de camino entre las croquetas y los panecitos se encuentran estos bocados que mezclan el dulzor de calabaza con el sabor del queso y con un ligero toque de ajo. Cuando me puse a elaborarlos no tenía muy claro el final, pero el resultado ha sido genial y se incorporan, por méritos propios, a mi recetario.

La calabaza la he cocinado en el microondas, pero muy bien podría ser asada y tomaría unos matices más sabrosones. He usado una mezcla de cuatro quesos (mozzarella, chedar, samsoe y emmental) muy fundente, a la que he añadido roquefort, para dar fuerza y sabor. La pimienta, la nuez moscada y el ajo picado completan los ingredientes que dan sabor a este plato.

La cobertura de pan rallado (con ajo y perejil) es opcional, pero le da un acabo interesante. No me decidí a poner impulsor (levadura química o royal), pero en la próxima ocasión lo haré para ver si le da más esponjosidad a la preparación.

Es un plato relativamente sencillo, que sólo requiere un poco de habilidad a la hora de manejar la masa en su empanado, ya que queda muy fluida y se nos puede romper en las manos. Yo he usado dos cucharas y he hecho unas quenelles que he dejado caer sobre el pan rallado y así ha sido más fácil la manipulación de la masa.

jueves, 11 de septiembre de 2014

Seitán con alubias

Seitán con alubias
Pinéalo 

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En la entrada anterior vimos cómo hacer seitán en casa y hoy vamos a preparar un guiso sencillo en el que podamos disfrutar de este alimento, complementando sus propiedades nutritivas como gran aportador de proteínas con las que tiene una legumbre. Se trata de un plato de cuchara, que anticipo a la etapa más fría del año (que está por llegar).

Voy a explicar la forma "extendida" de realizar este plato, remojando las alubias y cocinándolas junto a las verduras. Pero podemos hacer uso de unas alubias en conserva y nos ahorraremos tiempo y tarea. Usaremos el seitán que hemos preparado y tenemos en refrigerador o congelador. Pero también podemos comprar en nuestra tienda de confianza. Como para otros guisos de legumbres, utilizo un trozo de alga kombu y comino, por las propiedades anti-flatulentas que tienen ambos ingredientes. Yo le he dado un fuerte toque de pimienta, porque me gusta así. Pero puede reducirse la cantidad de ésta o, incluso, eliminarla de la receta si nos sienta mal o no es de nuestro gusto.

Vamos preparando la entrada de una nueva estación con platos más otoñales. Pero siempre haciendo una cocina sencilla, sana y al alcance de cualquiera.

jueves, 4 de septiembre de 2014

Seitán casero

Filetes de seitán casero con salsa de verduras a la pimiento y vegetales chinos al wok
Filetes de seitán casero con salsa de verduras a la pimienta y vegetales chinos al wok
Pinéalo 

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Al seitán se le conoce como "carne vegetal", ya que tanto funcional como estéticamente se asemeja a la "carne animal" en la dieta vegetariana. Es decir, su aspecto es similar y la textura es parecida (algo más "gomosa"), además de ser un forma de aprovisionar al cuerpo de una buena cantidad de proteínas de buena calidad (quizá algo baja en lisina). Pero tiene, frente a esta última, la ventaja de no tener casi grasa, ni colesterol que la haga perjudicial para el cuerpo humano. Hay que tener en cuenta que el seitán es, básicamente, el gluten del trigo. Por lo tanto está completamente contraindicado su consumo por personas con enfermedad celíaca.

Pese a mis más de 30 años siguiendo una dieta vegetariana, nunca había elaborado el seitán en casa. Lo he consumido, ocasionalmente, en restaurantes vegetarianos o del que se vende en tiendas especializadas o grandes superficies. La pereza y la falta de aprecio que tengo hacia cualquier preparación que trata de imitar los productos animales, me ha llevado a no tener inquietud culinaria para elaborar este alimento (si he hecho otras preparaciones como unas salchichas de gluten o seitán, pero más como experimento que cómo incorporación a mi repertorio culinario). Pero, como en este momento estoy llevando una estricta dieta con el objetivo de perder mucho peso, he visto la necesidad de incluir un producto que me aporte gran cantidad de proteínas con casi ningún aporte de grasas o carbohidratos. Ello me ha llevado a acercarme al seitán y a apreciar que su precio, comprándolo ya elaborado, es bastante elevado: unos 10 a 15 euros el kilo. Mientras que si uno lo elabora en casa el precio puede estar en torno a los 2 €/kg. Además, elaborando uno mismo su seitán puede darle multitud de sabores, en función de los ingredientes (sobre todo especias y hierbas) que añada al prepararlo.

Hay dos maneras de elaborar el seitán: la tradicional y básica es a partir de la harina de trigo, mientras que la más fácil y rápida de hacer es con el gluten de trigo como ingrediente de partida.

miércoles, 27 de agosto de 2014

Berenjenas en vinagre

Berenjenas en vinagre
Pinéalo 

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Hace tiempo compartí en este blog la receta de champiñones en vinagre, un aperitivo que recuerda a los boquerones en vinagre. De forma similar se pueden preparar las berenjenas y presentarlas como apertura de una comida veraniega. Para realizar este plato me he servido de unas curiosas berenjenas blancas, que os muestro en la siguiente foto.

Berenjenas blancas

Se supone que tienen una piel más tierna y muy pocas semillas. Aunque no he notado gran diferencia con otras. En cualquier caso, esta receta se puede hacer con cualquier tipo de berenjenas, así que no es excusa el que  no encontráis estas blancas con las que yo he trabajado.

Como es habitual en este blog, se trata de una receta sencilla y con una elaboración al alcance de cualquiera. Cuanto mejor sea el vinagre usado en la maceración, mejor quedará el resultado. Lo mismo ocurre con el AOVE (aceite de oliva virgen extra). Yo he usado ajo en polvo y perejil seco picado, pero con unos dientes de ajo y perejil fresco, bien picados, seguro que queda mucho más sabroso.

lunes, 25 de agosto de 2014

Trintxat de champiñones

Trintxat de champiñones
Pinéalo 

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Con esa apariencia de tortilla que no nos despiste este plato, muy típico en toda la zona de influencia catalana pero, particularmente, de la Cerdaña. Se trata de una preparación muy sencilla y apropiada para esta época veraniega. Además, esta versión vegetariana es muy ligera de carga calórica, por lo que nos viene muy bien a los que estamos en la dura tarea de perder peso. La versión más tradicional lleva panceta de cerdo, lo que alejaría este plato de nuestras pretensiones.

Una mezcla acertada de col y patata hervida, con unos champiñones salteados con ajos, todo ello pasado por la sartén, como si de unta tortilla de patatas se tratara. A mi me gusta que quede bien tostado, pero cada cual puede dejarle el punto que más le apetezca (hay quien lo consume sin pasar por la sartén).

Lo dicho, plato fácil y rápido de hacer, con poco más de 150 calorías por ración. Podemos hacer, como yo he hecho, una torta grande o podemos hacer tortitas individuales. Se pueden consumir como plato entrante o como guarnición de un segundo plato.

martes, 19 de agosto de 2014

Tapenade de berenjenas

Tapenade de berenjenas

Pinéalo 

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Os traigo un aperitivo muy apropiado para estas fechas. Se trata de una interpretación libre de tapenade, en la que hemos aligerado la carga calórica que aportan las aceitunas sustituyéndolas por berenjena asada. Tampoco están presentes las anchoas, para hacerla apta para vegetarianos, y en su lugar tenemos ajo para darle ese puntillo especial.

Es muy fácil de hacer, aunque asar la berenjena nos llevará un buen rato (entre 45 minutos y 1 hora, según el tamaño). El resto es juntar los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta dejar una pasta untable, pero con cierta textura.

Es ideal para untar en cualquier tipo de pan y da muy buen resultado como salsa para la pasta.

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