martes, 21 de junio de 2016

Tosta picante de camembert y brevas


Esta no es una receta sino una idea para un almuerzo ligero, una merienda o una cena. Es una preparación picante y tiene la virtud de hacer una mezcla de texturas y sabores que a mí me ha gustado mucho.

Los protagonistas principales son el pan tostado, el queso camembert y las brevas, pero la gracia picante la aportan los secundarios: el ajo asado, los brotes de rabanito y el dulce de guindilla picante de TomaChaf (que me hicieron llegar parara una prueba los amigos de Alacena de la Vega).

Las cantidades y proporciones de cada uno de los ingredientes queda al gusto (más o menos salado, dulce o picante) que tenga cada uno. Fácil no, lo siguiente.

viernes, 17 de junio de 2016

Galletas de chufa, coco y canela rellenas de crema de níspero



Una vez que hemos hecho horchata en casa con chufas remojadas, nos queda una pulpa un tanto arenosa y muy similar a una harina integral. Dando vueltas a qué podía hacer con ella en la cocina (también se puede utilizar como pienso para los animales o abono para las plantas), pensé en utilizarla para hacer una galletas. Busqué por Internet y me estrujé un poco la mente para llegar a una receta propia, de la que he quedado gratamente satisfecho. El toque final y refrescante se lo da el relleno de Crema de Níspero de Ruchey (que nos dieron a probar la gente de Alacena de la Vega).

El resultado son unas galletas un tanto abizcochadas y con una textura donde se nota la fibra de la chufa en cierta forma similar a la del coco rallado. El uso de aceite de coco (que podría sustituirse por margarina o mantequilla) le proporciona un suave sabor que se complementa muy bien con la canela en polvo. La frescura de una fruta tan singular como el níspero, en formato de crema, hace que sean unas galletas que duran poco en la mesa.

Se hacen muy rápidas, sirve como receta de aprovechamiento y el resultado es muy notable.

lunes, 13 de junio de 2016

Curry de champiñones


Me encanta la cocina india (o hindú) por la cantidad de platos vegetarianos que son parte de su tradición gastronómica. De hecho es un país que, contra lo que sucede en la mayor parte del mundo donde cada día hay más gente sigue una dieta vegetariana, está perdiendo adeptos la opción vegetal en pos de una supuesta modernidad de sociedad avanzada que incluye carnes y pescados en su oferta gastronómica.

Yo lo que practico en casa, evidentemente, no es una cocina india auténtica. Sería como llamar a una paella hecha en laponia cocina española. Pero sí me gustan los guisos que tengan ese sabor frutal que aporta la leche de coco y la potencia que le aportan las mezclas de especias, incluyendo el picante que le aportan en este caso las guindillas (que, por cierto, son caseras y recojo de mi propia planta).

Además, es muy fácil hacer estos guisos, que requieren de un ligero sofrito y una posterior cocción, en este caso bastante breve.

viernes, 10 de junio de 2016

Vichyssoise con manzana y leche de coco


Con el calorcico de estos días, una crema fría como esta viene muy bien. A la tradicional crema de puerros y patata le he dado una pequeña vuelta, añadiendo o sustituyendo alguno de los ingredientes. Por un lado, parte de la patata la he cambiado por manzana golden (es un truco que vi a los hermanos Torres) y, por otro, he cambiado la nata por leche de coco, lo que hace que sea un plato vegano y con un cierto toque a cocina india.

En cuanto a la textura, podemos añadir más o menos caldo de verduras para que se quede a nuestro gusto. A mi me gusta que tenga una textura espesa (más cercana a un puré de patatas clarito que a una sopa). Así que la cantidad de líquido la podéis incrementar hasta que quede a vuestro gusto. Yo no paso la crema por el colador o el chino, pero hay quien sí prefiere hacer esta operación para que el resultado final sea más fino.

El tema del toque final queda al gusto de cada uno. Yo le he puesto unas alcaparras (tápenas las llamamos en Murcia), que le da un toque salado y ácido, además de unas Lagrimas de Pimiento de La Pastora (que me regalaron los amigos de Alacena de la Vega), que aporta un contrapunto dulce. El chorrico de aceite de oliva virgen extra no puede faltar en estas preparaciones.

Sencillo es poco. Su elaboración es tan sencilla que parece mentira que no se haga más a menudo en nuestros hogares esta deliciosa crema.

miércoles, 8 de junio de 2016

Quinoa con judías verdes, mar y montaña


En esta sencilla receta la quinoa hace el papel que damos al arroz en la paella. Además, utilizamos las algas y las setas para dar ese toque de "mar y montaña" que andamos buscando. Muy sencilla y fácil de adaptar con los ingredientes que tengamos a nuestra mano. Son ingredientes menos comunes pero que son fáciles de encontrar en comercios especializados e incluso en grandes superficies.

Para dar el toque local tenemos la judías verdes (bajocas las llamamos en Murcia). Y lo menor de todo es que es un plato que podemos armar en poco más de 20 minutos.

viernes, 6 de mayo de 2016

Cortados de cacao, avellana y dátil


Ya sabéis que yo no soy muy aficionado a la "cocina dulce", pero de vez en cuando hago alguna incursión. Sobre todo si la receta es tan fácil como ésta. Con sólo tres ingredientes y en pocos minutos (si excluimos la fase de enfriado) podemos tener preparada una golosina a la que pocos se podrán resistir. La apariencia y textura quedan a mitad de camino entre el turrón y el pan de higos, pero el sabor se aproxima mucho al de las cremas de chocolate con avellanas.
No es demasiado dulce y para los más golosos igual habrá que poner algo de endulzante (azúcar, miel, sirope de ágave, stevia...). Pero os aseguro que el dulzor de los dátiles es suficiente.
En cuanto a las calorías que nos aporta es más o menos similar a la mayoría de golosinas de este tipo y ronda las 500 por cada 100 g. Bueno, habrá que dar algún gusto al cuerpo y no tenemos nada que temer sino abusamos.

miércoles, 23 de marzo de 2016

Pak choy salteado con setas y verduras


El pak choy o bok choy es una verdura que poco a poco va ganando presencia entre la oferta que podemos encontrar en mercados y supermercados de España. Pariente asiática de la familia de las coles, tiene un aspecto que nos recuerda a las acelgas y un sabor con ciertas similitudes con la endivia. Es una verdura que puede dar mucho juego tanto cocinada como cruda. Una forma ideal de degustarla es cocida al vapor (con 5 minutos basta) y aliñada con salsa de soja y un poco de sésamo recién tostado.

La mejor manera de preparar el plato que os presento es utilizando un wok, pero se puede utilizar una sartén profunda. Es aconsejable dejar la verdura ligeramente crujiente. Las setas shitake serían muy apropiadas para este plato, de rasgos tan orientales, pero yo utilicé boletus secos, que era lo que tenía en la despensa. Lo importante es tener claro el punto que le queremos dar y procurar no dejarlos pasados de cocción.

Es un plato sin complicaciones y que puede dar mucho juego con distintas verduras, según la temporada y la disponibilidad que tengamos. Un buen arroz basmati es el acompañamiento ideal.

martes, 22 de marzo de 2016

Escalivada en gelatina de vermut


A veces también me gusta montar platos con un poco más de detalle. Es el caso de este que tenía como centro una elaboración con dos productos de los que distribuye Alacena de la Vega y que tan gentilmente me hicieron llegar. De un lado la escalivada (asado de verduras) de Delicia Vegetales y de otro el vermut Arlini clásico de Arloren. Con sólo estos dos ingredientes un poco de agar-agar en polvo y un chorro de limón se hace este plato, que luego se puede acompañar de otros para su presentación y aliño. Yo utilicé unas perlas de manzana y jengibre (de Lidl), unas alcaparras y un toque de crema de balsámico con fresas (también de Lidl). Además, lo acompañé con unas rodajas de pimiento amarillo encurtido y unas lágrimas de pimiento de La Pastora. El complemento fue un huevo poché con pimentón dulce de Murcia.

jueves, 17 de marzo de 2016

Ensalada con lágrimas de pimiento y huevos rellenos

Ensalada con lágrimas de pimiento y huevos rellenos

Ya os dije que os traería una deliciosa ensalada en la que incluí las lágrimas de pimiento de La Pastora que tuvieron la gentileza de regalarme los amigos de la Alacena de la Vega. Se trata de unos curiosos mini pimientos de origen amazónico con un sabor agridulce en el que se conserva el sabor del pimiento pero con ligero toque dulce.

Lágrimas de pimiento de La Pastora

Pueden ser utilizadas en aperitivos (por ejemplo para insertarlas en banderillas de encurtidos) o, como en este caso, en ensaladas. Para que preparo en esta entrada he tirado de mi fondo de despensa y he utilizado algunos productos seleccionados que se pueden sustituir por otros más accesibles (por ejemplo, las aceitunas kalamata por cualquier otra de nuestro gusto o las alcachofas a la romana por las más comunes en conserva). Hasta podemos llegar a sustituir las lágrimas de pimiento por pimiento encurtido o crudo cortado en dados.

El relleno de los huevos también puede hacerse de muchas maneras. Así que cada cual ponga en funcionamiento su imaginación y varíe esta receta a su antojo. Seguro que os dejara satisfechos.

lunes, 14 de marzo de 2016

Hamburguesas de quinoa y paté de tomates secos rellenas de mozzarella

Una de las ventajas de mantener un blog culinario son los contactos que se hacen con distribuidores de productos. Hace poco tuve el placer de conocer a Pili y Pedro, una joven pareja de emprendedores que han puesto en marcha una tienda online de productos ecológicos, artesanales y regionales bajo el nombre de Alacena de la Vega. Tuvieron la deferencia de regalarme algunos de los productos que ellos distribuyen y de ellos he seleccionado el paté de tomates secos TomaChaf Premium con el que me he lanzado a hacer unas hamburguesas con quinoa y rellenas de queso mozzarella que encontré navegando por facebook. Hubo otros como el vermut Arlini (que ya he probado y está fantástico), el tomate asado a la leña de Pepejo El Labrador, las lágrimas de pimiento de La Pastora (que ya os traeré una ensalada donde las probé) y la escalivada de Delicias Vegetales (con la que tengo intención de hacer una empanada).

La receta que os traigo es sencilla y el resultado muy satisfactorio. Si no tienes paté de tomates secos, puedes triturar unos cuantos tomates secos en aceite aliñados con algunas hierbas (por ejemplo orégano, tomillo y albahaca).También puedes usar otro tipo de queso incluso usando algún queso vegetal, siempre que sea fundente. Si no quieres utilizar huevo para cuajar las hamburguesas puedes sustituirlo por una cucharada de semillas de lino machadas con un para de cucharas de agua, dejando que reposen un rato para que se forme el mucílago.

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