viernes, 27 de febrero de 2015

Brownie de alubias y chocolate

Brownie de alubias y chocolate

El pasado martes hicimos un nuevo taller de cocina vegetariana en el restaurante Maná, esta vez estaba dedicado a platos elaborados con legumbres en un formato diferente al de la típica cazuela. Hubo desde aperitivos hasta postres, pasando por los primeros platos y principales, todos ellos elaborados con legumbres.Un total de 8 recetas que conformaron un proteica cena, de la que disfrutaron los asistentes al terminar la fase de cocina.

Tengo la intención de poco a poco ir trayendo a este blog los platos elaborados en este taller. Pero para hoy he reservado una preparación, también con legumbres, que no entró en la selección de platos que se cocinaron durante este taller. Se trata de un brownie en el que, básicamente, sustituimos la harina por alubias negras. Para hacerlo vegano, he utilizado linaza en lugar de huevos y sirope de agave en lugar de miel. Es apto para celíacos y os puedo asegurar que hará las delicias de los fans del chocolate.

No es una preparación rápida y, ya sabéis, mi punto fuerte no es la parte dulce de la cocina. Pero tampoco tiene complicaciones insalvables su realización. Lo que sí pone algún obstáculo es lo de recordar poner a remojo las alubias y tener la paciencia de cocerlas (aunque en olla a presión se aligera mucho la tarea). En cualquier caso, seguro que el resultado gustará a todos y veréis que fácil es que coman alubias muchos de los que abominan de ellas.

lunes, 16 de febrero de 2015

Estofado de alubias verdinas

Estofado de alubias verdinas

Las alubias verdinas son una variedad típica de la zona norte peninsular de España (sobre todo en Asturias) y que se caracterizan por su color verde claro y su exquisito sabor y fina textura. Se trata de una alubia menos contundente, por lo que se suele combinar con productos poco grasos, que no ensombrezcan el delicado gusto de esta legumbre. Por Murcia no son fáciles de encontrar (yo las compré en La Despensa de San Lorenzo) y resultan bastante caras (más de 16€ el kilo de alubia verdina seca). Así que se trata de una delicatessen que uno se puede permitir sólo de vez en cuando. Pero merece la pena pasar alguna vez por la experiencia de comerlas y deleitarse con su sabor y textura.

La preparación no pudo ser  más sencilla. Huí de hacer un sofrito, que engrasara el estofado y me privara de acometer el sabor de las verdinas en su más puro y primigenio estado. Ni siquiera me permití el chorro de aceite en crudo que podía haber puesto a la cocción. Tampoco recurrí al murcianísimo sabor del limón, que tan bien acompaña otros guisos de alubias. Me incliné por usar un par de buenos tomates raf maduros y la compañía de una cebolla tierna, un diente de ajo, un poco de patata y una zanahoria ecológica. Ni siquiera quise ponerle pimienta, algo que se puede hacer a posteriori, una vez esté el guiso en la mesa.

El resultado fue maravilloso. Un estofado muy delicado, con la pureza del sabor de la alubia verdina en todo su esplendor. La dulzura de los tomates raf maduros le sentó muy bien al guiso y no eché de menos ningún otro aderezo. Por supuesto, cada uno en su mesa puede añadir aceite, vinagre, limón, pimienta o cualquier otro condimento a su elección. La ejecución es bien sencilla, si bien hay que tener ciertos detalles en cuenta que nos hacen estar atentos al guiso, aunque no nos mantenga ocupados.

jueves, 12 de febrero de 2015

El jardín de los dragones, restaurante vegano en Murcia


Tenía ganas de visitar este nuevo restaurante de cocina vegana en Murcia. Por fin lo conseguí y tuve la suerte de poder hacer en dos días consecutivos, algo que refuerza las opiniones que uno pueda tener. Destaca la juventud y modestia con que afrontan este proyecto sus promotores. Se trata de un sitio donde comer sano, casero y económico. Sin grandes pretensiones, pero con mucha ilusión.

El local ha sido reciclado sobre la base de un antiguo bar de barrio y con una inversión modesta y mucha imaginación han conseguido dotarlo de su propia personalidad. Dispone de un pequeño comedor interior con mesas de madera en las que se acoplan sillas de distinto origen, algo que le da un toque informal y doméstico que a uno lo hace sentir como en casa. A la entrada tiene una zona exterior cubierta, dispuesta para que los fumadores puedan dar rienda suelta a "su vicio" ;-)


En la amplia barra también pueden servirnos unas bebidas con tapas y hacer de lugar para un buen aperitivo.

La carta es breve, pero con una oferta muy sugerente. Entre las tapas que nos ofrecen encontramos croquetas, patés, tostas y una tortilla sin huevo, todo ello sin contenido animal.

Tostas de sobrasada vegana con almendras
Croquetas de bonitato y de boletus.
No podían faltar las ensaladas, entre las que probé una singular caprese con rúcula y queso vegano, dispuesta sobre pan de pita, con pesto de albahaca y frutos secos.

Ensalada caprese sobre pan de pita con
pesto de albahaca y frutos secos.

A la hora de comer ofrecen un "plato del día" que es sustituido a la noche con una oferta más informal, compuesta por hamburguesas, sandwich o perritos, todos ellos de contenido vegetal. Yo puede disfrutar de un magnifico "estofado de verduras con choriveganos" y, al día siguiente, un "redondo de seitán con patatas asadas al cava".

Estofado de verduras con choriveganos
Redondo de seitán con patas asadas al cava
Los postres, que son caseros, son tentadores y yo me incliné por probar la crepe de banana split y, en la siguiente visita, una deliciosa tarta de calabaza, que acompañé con un té negro.

Crepe de banana split
Tarta de calabaza
La oferta de bebidas es modesta, pero tiene el detalle de contar con cerveza artesanal de origen local, algo que que es de destacar. Ofrecen un buen número de tes e infusiones y esperamos que con el tiempo su bodega se vuelva más prodiga.

Fico se encarga de la sala y hace que la experiencia de comer en su restaurante sea como la de comer en casa. Dejarse aconsejar por él no es mala idea.

Y lo mejor de todo es el precio. Muy asequible a cualquier bolsillo, ya que por menos de 10€ uno puede salir con una buena y sana comida entre pecho y espalda.

Llevan poco tiempo en el mercado, pero se les augura un buen futuro. Está bien que la oferta vegano/vegetariana se vaya ampliando y mejorando. Os animo a dejaros caer por este local y que podáis disfrutar de esta comida sana y casera.

Localizanción

El jardín de los dragones
Calle Simón García, 57
30003 Murcia
Telf. 968 909 493

sábado, 7 de febrero de 2015

Taller de cocina con legumbres en restaurante Maná


Taller de cocina con legumbres

(más allá de la cazuela)

Fecha: 24 de febrero de 2015
Hora: 19:00
Duración: 4 horas
Precio: 25€/persona

Incluye: Taller y cena con los platos elaborados.
Imparte: Carlos Egea, autor del blog Vegetal...y tal.

Elaboraremos
Aperitivos: Hummus de habas frescas y Garbanzos torraos.
Entrantes: Ensalada tibia de altramuces y Ensalada de brotes de lentejas.
Principales: Falafel con salsa de yogur y Hamburguesa de soja y avena.
Postres: Dorayaki con anko y Rellenitos guatemaltecos.


¡¡¡RESERVA TU PLAZA, YA!!!

Llama o manda un whatsapp al 649 341 415,

te informaremos de cómo hacer el pago.

viernes, 6 de febrero de 2015

Redondo de seitán

Redondo de seitán.

Una forma distinta y muy sabrosa de cocinar el seitán es hacerlo como un redondo. Al sabor que hayamos dado con los ingredientes de la masa, hay que unir el sabor que aporta el relleno. La preparación que aquí traigo es bastante sencilla, para no complicar mucho la ejecución. Pero luego se puede tunear esta receta con la aportación de otros ingredientes en la masa y, por supuesto, enriqueciendo el relleno. Se me ocurre que tiene que estar muy bueno con pimientos de piquillo o alcachofas en aceite (de las Conservas Artesanas El Modesto). Yo lo he preparado, en esta ocasión, con un relleno de tomates rehidratados, ajo picado y perejil. Muy sencillo.

lunes, 12 de enero de 2015

Gazpachos de seitán y rebozuelos


Ya había probado varias versiones vegetarianas de los típicos gazpachos al modo manchego. También sé que hay una versión "viuda" de estos gazpachos y que puede ser apta para vegetarianos (aunque hay quien le pone atún). Y yo también quería incluir este plato entre los de mi cocina. Al fin me decidí por ponerlo en práctica y lo primero que hice fue comprar las tortas de pan ácimo o cenceño (más conocido como "tortas cenceñas). Hay distintas formas de presentación de estas tortas, que se pueden comprar el casi cualquier supermercado. Yo me hice con un paquete de los que se presentan en cuadraditos, por la facilidad de su manejo y su mejor resultado en la presentación.

A parte de los habituales vegetales que suelen integrar este plato (patata, ajo, cebolla y pimiento), incorporé en la preparación unos rebozuelos y un trozo de seitán (en este caso, seitán con tomate seco). El resultado es un plato de cuchara muy sabroso, bueno para estos días fríos y con todo el recuerdo a la cocina tradicional. Su ejecución es sencilla y merece la pena esforzarse por conseguir la "tortas cenceñas". Si no tienes seitán y tampoco ganas de ponerte a elaborarlo, puedes prescindir de él y aumentar la cantidad de rebozuelos o incluir alguna otra seta (aunque sean champiñones).

sábado, 10 de enero de 2015

Hamburguesas de soja y avena

Hamburguesas de soja y avena

Hay una gran variedad de preparados vegetales que se agrupan bajo la denominación "hamburguesa", pero ésta que os traigo es la que, a día de hoy, más me gusta. Que nadie espere un sabor que sea como el de una hamburguesa de carne. Yo no tengo recuerdos de estos sabores y no trato de conseguirlos en mis elaboraciones. Lo que sí he conseguido es un sabor y textura singulares que han gustado y que hacen apetecible esta preparación.

En muchas ocasiones tratamos de poner muchos ingredientes para obtener un sabor más complejo, pero lo que se consigue es algo que nos despista y nos complica la experiencia de comer algo gustoso. Aunque parezca absurdo, el agua de rehidratar los tomates secos ha sido uno de los elementos definitivos de esta preparación. El concentrado de tomate y las pinceladas de aceite con humo líquido completan el toque especial de este plato.

En este caso la preparación es sencilla, pero utilizo ingredientes poco habituales. De vez en cuando también me gusta hacer cosas singulares y ésta os aseguro que merece la pena. Con las cantidades que os pongo se obtienen un par de hamburguesas de unos 150 g. o cuatro de 75 g. (que fue lo que yo hice).

viernes, 2 de enero de 2015

Tronco de espinacas con piquillos y salsa de setas y membrillo

Tronco de espinacas con piquillos y salsa de setas y membrillo

Comienzo la actividad de 2015 en este blog culinario con el que fue plato principal en mi cena de Noche Vieja. Se trata de uno de los platos más solicitados en el restaurante vegetariano Maná de Murcia, que tan bien ejecuta su chef David Gironés y que yo he versionado (sobre todo con la inclusión de los pimientos de piquillo de conservas artesanales El Modesto), tratando de respetar la esencia del plato.

Básicamente se trata de una tortilla (cuajada en el horno) que enrolla un relleno de queso crema y huevo duro. Algo muy sencillo, pero con un resultado muy gustoso. La salsa de setas y membrillo aporta al plato toques dulces y sabor a monte. Como suele ser habitual, cocina fácil y sin complicaciones, así que no hay excusa que valga para intentar ejecutar este delicioso plato.

miércoles, 31 de diciembre de 2014

Taller de Cocina con Legumbres en Restaurante Maná

Cartel del taller de cocina con legumbres

Para terminar el año una entrada sobre el nuevo taller de cocina vegetariana que impartiré dentro de un par de semanas en el Restaurante Maná. En esta ocasión el tema gira entorno a las legumbres, ese alimento proteico que tanto estimamos los vegetarianos. Vamos a ver como se cocinan legumbres distintas y de formas diferentes a la habitual preparación en cazuela. Los guisos son la estrella de las preparaciones de legumbres, pero también las podemos comer como crema untable, en ensalada, en forma de albóndigas o hamburguesas y... ¡hasta en postres! Sí, vamos a elaborar un par de postres utilizando las alubias rojas endulzadas.

Si te animas a participar en este taller, dejo aquí los datos:

Fecha: 13 de enero de 2015 
Hora: 19:00 
Duración: 4 horas 
Precio: 25€/persona 

Incluye: Productos y utensilios para la elaboración de los platos; dossier de recetas; degustación de los platos elaborados.
Imparte: Carlos Egea, autor del blog Vegetal... y tal.

Elaboraremos 

Aperitivos: Hummus de habas frescas y Garbanzos torraos.
Entrantes: Ensalada tibia de altramuces y Ensalada de brotes de lentejas.
Principales: Falafel con salsa de yogur y Hamburguesa de soja y avena.
Postres: Dorayaki con anko y Mochi (pastel dulce de arroz con alubias).

¡¡¡RESERVA TU PLAZA, YA!!! 

 Llama o manda un whatsapp al 649 341 415
 te informaremos de cómo hacer el pago.

¡¡ FELIZ AÑO 2015 !!

domingo, 28 de diciembre de 2014

Tofunesa de ajo con pimentón

Tofunesa de ajo con pimentón.

La sustitución de la mayonesa por otras salsas con menor carga grasa o en las que no participe el huevo como ingrediente ha dado como resultado un gran número de preparaciones que suelen acabar su nombre en "nesa". Una de ellas es ésta, que tiene el tofu como ingrediente básico. Para dar sabor se usan tanto el ajo asado como su versión en polvo, junto con el limón. El color lo aporta el pimentón, dulce en este caso, que también transmite sabor a esta salsa. 

Más ligera y protéica que la versión tradicional, se trata de una preparación de fácil ejecución con la que poder sorprender a los comensales y satisfacer a los veganos. El aceite que se use queda al gusto, así será de girasol para quien prefiere sabores suaves o de oliva virgen extra para gustos más fuertes. Por medio queda toda la gama que propician los diferentes aceites del mercado.

Ingredientes 

  • 150 g. de tofu firme.
  • 2 c/s (cucharas soperas) de aceite.
  • 2 dientes de ajo asado.
  • 1/2 c/c (cucharita de café) de ajo en polvo.
  • 1 c/s de zumo de limón.
  • 1 c/c de pimentón dulce de Murcia.
  • Sal marina.

Preparación 

  1. Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una salsa de textura homogénea y suave.
  2. Espolvorear con pimentón y reservar en frigorífico hasta el momento de servir.
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