lunes, 12 de enero de 2015

Gazpachos de seitán y rebozuelos


Ya había probado varias versiones vegetarianas de los típicos gazpachos al modo manchego. También sé que hay una versión "viuda" de estos gazpachos y que puede ser apta para vegetarianos (aunque hay quien le pone atún). Y yo también quería incluir este plato entre los de mi cocina. Al fin me decidí por ponerlo en práctica y lo primero que hice fue comprar las tortas de pan ácimo o cenceño (más conocido como "tortas cenceñas). Hay distintas formas de presentación de estas tortas, que se pueden comprar el casi cualquier supermercado. Yo me hice con un paquete de los que se presentan en cuadraditos, por la facilidad de su manejo y su mejor resultado en la presentación.

A parte de los habituales vegetales que suelen integrar este plato (patata, ajo, cebolla y pimiento), incorporé en la preparación unos rebozuelos y un trozo de seitán (en este caso, seitán con tomate seco). El resultado es un plato de cuchara muy sabroso, bueno para estos días fríos y con todo el recuerdo a la cocina tradicional. Su ejecución es sencilla y merece la pena esforzarse por conseguir la "tortas cenceñas". Si no tienes seitán y tampoco ganas de ponerte a elaborarlo, puedes prescindir de él y aumentar la cantidad de rebozuelos o incluir alguna otra seta (aunque sean champiñones).

sábado, 10 de enero de 2015

Hamburguesas de soja y avena

Hamburguesas de soja y avena

Hay una gran variedad de preparados vegetales que se agrupan bajo la denominación "hamburguesa", pero ésta que os traigo es la que, a día de hoy, más me gusta. Que nadie espere un sabor que sea como el de una hamburguesa de carne. Yo no tengo recuerdos de estos sabores y no trato de conseguirlos en mis elaboraciones. Lo que sí he conseguido es un sabor y textura singulares que han gustado y que hacen apetecible esta preparación.

En muchas ocasiones tratamos de poner muchos ingredientes para obtener un sabor más complejo, pero lo que se consigue es algo que nos despista y nos complica la experiencia de comer algo gustoso. Aunque parezca absurdo, el agua de rehidratar los tomates secos ha sido uno de los elementos definitivos de esta preparación. El concentrado de tomate y las pinceladas de aceite con humo líquido completan el toque especial de este plato.

En este caso la preparación es sencilla, pero utilizo ingredientes poco habituales. De vez en cuando también me gusta hacer cosas singulares y ésta os aseguro que merece la pena. Con las cantidades que os pongo se obtienen un par de hamburguesas de unos 150 g. o cuatro de 75 g. (que fue lo que yo hice).

viernes, 2 de enero de 2015

Tronco de espinacas con piquillos y salsa de setas y membrillo

Tronco de espinacas con piquillos y salsa de setas y membrillo

Comienzo la actividad de 2015 en este blog culinario con el que fue plato principal en mi cena de Noche Vieja. Se trata de uno de los platos más solicitados en el restaurante vegetariano Maná de Murcia, que tan bien ejecuta su chef David Gironés y que yo he versionado (sobre todo con la inclusión de los pimientos de piquillo de conservas artesanales El Modesto), tratando de respetar la esencia del plato.

Básicamente se trata de una tortilla (cuajada en el horno) que enrolla un relleno de queso crema y huevo duro. Algo muy sencillo, pero con un resultado muy gustoso. La salsa de setas y membrillo aporta al plato toques dulces y sabor a monte. Como suele ser habitual, cocina fácil y sin complicaciones, así que no hay excusa que valga para intentar ejecutar este delicioso plato.

miércoles, 31 de diciembre de 2014

Taller de Cocina con Legumbres en Restaurante Maná

Cartel del taller de cocina con legumbres

Para terminar el año una entrada sobre el nuevo taller de cocina vegetariana que impartiré dentro de un par de semanas en el Restaurante Maná. En esta ocasión el tema gira entorno a las legumbres, ese alimento proteico que tanto estimamos los vegetarianos. Vamos a ver como se cocinan legumbres distintas y de formas diferentes a la habitual preparación en cazuela. Los guisos son la estrella de las preparaciones de legumbres, pero también las podemos comer como crema untable, en ensalada, en forma de albóndigas o hamburguesas y... ¡hasta en postres! Sí, vamos a elaborar un par de postres utilizando las alubias rojas endulzadas.

Si te animas a participar en este taller, dejo aquí los datos:

Fecha: 13 de enero de 2015 
Hora: 19:00 
Duración: 4 horas 
Precio: 25€/persona 

Incluye: Productos y utensilios para la elaboración de los platos; dossier de recetas; degustación de los platos elaborados.
Imparte: Carlos Egea, autor del blog Vegetal... y tal.

Elaboraremos 

Aperitivos: Hummus de habas frescas y Garbanzos torraos.
Entrantes: Ensalada tibia de altramuces y Ensalada de brotes de lentejas.
Principales: Falafel con salsa de yogur y Hamburguesa de soja y avena.
Postres: Dorayaki con anko y Mochi (pastel dulce de arroz con alubias).

¡¡¡RESERVA TU PLAZA, YA!!! 

 Llama o manda un whatsapp al 649 341 415
 te informaremos de cómo hacer el pago.

¡¡ FELIZ AÑO 2015 !!

domingo, 28 de diciembre de 2014

Tofunesa de ajo con pimentón

Tofunesa de ajo con pimentón.

La sustitución de la mayonesa por otras salsas con menor carga grasa o en las que no participe el huevo como ingrediente ha dado como resultado un gran número de preparaciones que suelen acabar su nombre en "nesa". Una de ellas es ésta, que tiene el tofu como ingrediente básico. Para dar sabor se usan tanto el ajo asado como su versión en polvo, junto con el limón. El color lo aporta el pimentón, dulce en este caso, que también transmite sabor a esta salsa. 

Más ligera y protéica que la versión tradicional, se trata de una preparación de fácil ejecución con la que poder sorprender a los comensales y satisfacer a los veganos. El aceite que se use queda al gusto, así será de girasol para quien prefiere sabores suaves o de oliva virgen extra para gustos más fuertes. Por medio queda toda la gama que propician los diferentes aceites del mercado.

Ingredientes 

  • 150 g. de tofu firme.
  • 2 c/s (cucharas soperas) de aceite.
  • 2 dientes de ajo asado.
  • 1/2 c/c (cucharita de café) de ajo en polvo.
  • 1 c/s de zumo de limón.
  • 1 c/c de pimentón dulce de Murcia.
  • Sal marina.

Preparación 

  1. Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una salsa de textura homogénea y suave.
  2. Espolvorear con pimentón y reservar en frigorífico hasta el momento de servir.
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lunes, 15 de diciembre de 2014

Zarangollo de calabaza

Zarangollo de calabaza.

Pocos platos hay más típicos de Murcia que el zarangollo (un revuelto de cebolla y calabacín). Pero recientemente he descubierto que existe una versión menos conocida, que se elabora en el municipio de Cieza y que cambia calabacín por calabaza y añade ñora (pimiento de bola seco). En este caso no se cuajan los ingredientes con huevo, por lo que es un plato muy sencillo, que funciona muy bien para trapear, como aperitivo, o haciendo de guarnición.

Ingredientes 

  • 300 g. de calabaza pelada y sin semillas.
  • 200 g. de cebolla (mejor si es morada).
  • 2 cucharadas de ñora molida.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgencita extra.
  • Sal marina.

Elaboración

  1. Limpiar la cebolla y cortarla en juliana. Calentar el aceite en una sartén y pochar la cebolla hasta que quede translúcida. Apartar del fuego y añadir la ñora molida y un poco de sal.
  2. Remover hasta que todo quede bien integrado. Agregar la calabaza pelada, sin semillas y cortada como las patatas para tortilla. Pochar a fuego medio, con la sartén tapada, durante unos 25 minutos, removiendo hasta que la calabaza quede blanda. 
  3. Corregir de sal, si procede, y servir caliente.

martes, 9 de diciembre de 2014

Taller de Tapas Vegetarianas en el restaurante Maná

Cartel anunciador del taller de tapas vegetarianas.
¡¡¡Vuelven los Talleres de Cocina Vegetariana!!!

El restaurante vegetariano Maná retoma la actividad con un Taller de Tapas Vegetarianas, muy apropiado para las fechas festivas que se avecinan.

  • Fecha: 17 de diciembre de 2014 
  • Hora: 19:00 
  • Duración: 4 horas 
  • Lugar: Restaurante Vegetariano Maná 
  • Precio: 25€/persona 
  • Incluye: Productos y utensilios para la elaboración de los platos; dossier de recetas; degustación de los platos elaborados. 
  • Imparte: Carlos Egea, autor del blog http://vegetalytal.com/ 
¡¡¡ RESERVA YA TU PLAZA !!! 
Llama al 649 341 415, te informaremos de cómo hacer el pago.

lunes, 8 de diciembre de 2014

Pan básico de La Subirana en el Taller panarra de Fornet

Juan-ra, de La Subirana, muestra los panes realizados por los asistentes al taller panarra.

Hay que felicitar la iniciativa de Fornet que ha puesto en marcha el Aula Gastronómica "El Taller", como lugar de encuentro, formación y entretenimiento en el que desarrollar actividades de distinto tipo, siempre con la gastronomía como centro motivador de las mismas. Un acierto ha sido colocar como dinamizador y organizador a Pedro Francisco Pedreño Peñuela, que con sus conocimientos culinarios, su facilidad de buen comunicador, su experiencia docente, su capacidad de organización y su gran bonhomía imprime a esta iniciativa de una dinámica que aventuramos será exitosa.

Tuve la suerte de acudir a uno de los primeros talleres que se desarrollan en este nuevo espacio de cultura gastronómica en Murcia. Versaba sobre la elaboración básica de pan casero y contaba para el mismo con la presencia de Juan-ra Hernández, del Taller de pan La Subirana (de Molina de Segura). Fueron cuatro horas muy bien organizadas en las que los 12 asistentes pudimos aprender de un "maestro panarra", que ha cambiado el diseño por los hornos y que eleva la elaboración del pan a categoría artística. La utilización de materias primas ecológicas, biológicas y de alta calidad, la elaboración artesanal y una vocación panadera no heredada son la marca de la casa de este "panadero artesano" que transmite el gusto por lo manual y el auténtico sabor de las cosas bien hechas.

Los doce asistentes al taller con el maestro panarra Juan-ra.

La experiencia de este taller no ha querido quedar en el simple encuentro de un grupo de alumnos en torno al maestro y el organizador ha querido llevarlo más allá y ha puesto en marcha un grupo en Facebook de panarras murcianos con la denominación Club Panarra El Taller Aula de Gastronomía, al que he tenido la gentileza de ser invitado y del que esperamos muy buenos frutos en un futuro próximo.

El resultado del taller: pan básico casero.

El objetivo del taller era despertar la inquietud de los asistentes por elaborar pan casero de calidad y con sabor a auténtico pan. Para ello Juan-ra nos introdujo en las nociones básicas del pan y nos mostró cuáles son las fases de la elaboración del pan, que pusimos en práctica elaborando masa y horneando unos hogazas, de medio kilo, de pan básico.

Fases de la elaboración del pan.

Fases de la elaboración del pan

  1. Pesado de los ingredientes (mise en place).
  2. Amasado.
  3. 1ª fermentación.
  4. División.
  5. Boleado.
  6. Reposo.
  7. Formado.
  8. 2ª fermentación o final.
  9. Horneado.
  10. Enfriado.
Ingredientes para la elaboración del pan básico.

Ingredientes para la elaboración de un pan básico

  • 240 g. de harina blanca.
  • 60 g. de harina semintegral.
  • 200 g. de agua.
  • 6 g. de sal.
  • 1,6 g. de levadura.
Con estos ingredientes y siguiendo las distintas fases de la elaboración del pan, más algunos truquillos que fue desgranando el maestro en su exposición, los asistentes salimos del aula con una hogaza recién horneada y una masa para hornear en casa nuestro propio pan.

12 alumnos, 12 panes.

sábado, 6 de diciembre de 2014

Seitán con tomate seco. Carlos, de Vegetal... y tal en Cocina con Baró


El pasado lunes, 1 de diciembre, se emitió mi segunda colaboración en el programa Cocina con Baró. Vuelvo a darle las gracias a Mª Dolores Baró por abrirme las puertas de su cocina y dejarme trastear haciendo comida vegetariana.

El plato elaborado fue un seitán con tomate seco y un toque ahumado, presentado con una salsa de verduras. Ya traje a este blog una versión de este seitán que ahora versiono y cuya receta os dejo a continuación.

Seitán con tomate seco y un toque ahumado, con salsa de verduras.

Ingredientes: 

Para la masa del seitán:
  • 250 g. de gluten de trigo. 
  • 400 g. de tomate triturado. 
  • 12 tomates secos, rehidratados. 
  • 1 cebolla tierna. 
  • 2 dientes de ajo. 
  • 1 cucharadita de ajo en polvo. 
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo. 
  • ½ cucharadita de comino en polvo. 
  • 1 cucharadita de orégano. 
  • 1 cucharadita de tomillo. 
  • 1 cucharada de pimentón ahumado. 
  • Pimienta negra molida. Sal marina. 
Para el caldo de cocción:
  • 1 puerro. 
  • 2 cebolletas. 
  • 1 pimiento rojo. 
  • 250 g. de zanahorias. 
  • 500 g. de col. 
  • 5 g. de alga kombu deshidratada. 
  • 15 g. de jengibre fresco. 
  • 50 ml. de salsa de soja. 
  • Unas hojas de laurel. 
  • Sal marina. 
  • 2,5 l. de agua. 
Para dar aroma ahumado:
  • 1 cucharada de humo líquido. 

Paso a paso: 

  1. Poner todos los ingredientes de la masa de seitán, menos el gluten, en el vaso de la batidora y triturar hasta que quede todo bien integrado, pero no completamente líquido. 
  2. Verter el triturado anterior en un cuenco e ir agregado el gluten, mezclando hasta formar una masa compacta, que se deja reposar unos minutos. 
  3. Calentar el agua para el caldo de cocción y añadir todos los ingredientes para el caldo, limpios y troceados. 
  4. Sumergir en el caldo de cocción la masa del seitán y dejar cocer durante 45 minutos. La masa aumentará su volumen a más del doble, por lo tanto debe usarse una olla suficientemente grande como para que no se desborde el caldo. 
  5. Sacar la masa del seitán ya cocida y escurrirla. Con un pincel de cocina, dar unos brochazos de humo líquido por la superficie del seitán, para que tome aroma ahumado. 
  6. Tomar varios cucharones de verdura cocida y triturar bien, añadiendo un poco de caldo para que quede una textura de salsa al gusto. (El resto del caldo y la verdura se puede comer como sopa de verduras, triturando las verduras para hacer una crema o las verduras por un lado y el caldo por otro). 
  7. Una vez que haya enfriado lo suficientemente para poder manipularlo, cortar el seitán en filetes y pasarlos por la plancha, con unas gotas de aceite de oliva. Servirlos calientes regados con la salsa de verduras.

sábado, 15 de noviembre de 2014

Arroz con níscalos y habas tiernas


Arroz con níscalos y habas tiernas

Estamos en otoño y con esta estación regresan a nuestra cocina ingredientes como los níscalos o las habas tiernas que he usado para esta receta. Sencilla y llena de sabor.

INGREDIENTES 

  • 250 g. de níscalos.
  • 100 g. de habas tiernas desgranadas.
  • 100 g. de tomates cherry.
  • 50 g. de pimiento rojo.
  • 50 g. de cebolla tierna.
  • 1 diente de ajo.
  • Sal.
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 taza de arroz bomba.
  • 4 tazas de infusión de romero,tomillo y azafrán.
Para la infusión:
  • 4 tazas de agua.
  • 1 ramita de romero.
  • 1 ramita de tomillo.
  • Una pizca de azafrán.

PREPARACIÓN 

  1. Calentar 4 tazas de agua con una rama de tomillo, otra de romero y una pizca de azafrán. Apagar cuando rompa a hervir y reservar.
  2. Limpiar los níscalos desgranar las habas tiernas. Limpiar y trocear el pimiento, la cebolla y el ajo. Lavar los tomates y cortarlos por la mitad.
  3. Saltear la cebolla, el pimiento y el ajo. Agregar los níscalos, las habas tiernas y los tomates cherry. Salar y añadir el arroz. 
  4. Cuando los granos de arroz tomen aspecto transparente verter la infusión caliente y llevar a hervor.
  5. Bajar el fuego y mantener a hervor suave, sin remover, durante 18 minutos. Apagar, tapar y dejar reposar durante unos minutos antes de servir caliente.

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