lunes, 6 de abril de 2015

Magdalenas de plátano y tres cereales

Magdalenas de plátano y tres cereales

Comienzo una etapa de colaboración con la tienda online de productos ecológicos Ecoalgrano y lo hago con unas magdalenas muy sencillas y diferentes. Son veganas, ya que no llevan ni huevos ni leche, y están elaboradas con tres cereales: cebada, trigo y avena. Los dos primeros en forma de harina integral y el tercero en copos. La receta original la saqué del blog Un toque de canela, de la amiga Manny Rota, aunque he variado algunas cantidades y sustituido algunos ingredientes.
Son muy fáciles de elaborar y muy sanas. Pero nada de ello va en detrimento de un gran sabor, en el que domina el plátano y el toque de canela. He utilizado dos de los productos que me han remitido de Ecoalgrano para probarlos: la harina de cebada integral y un puré bío de manzana y plátano. No había trabajo con harina de cebada y me ha gustado el sabor a cereal que proporciona al producto final. El uso del puré da como resultado una jugosidad y un sabor frutal muy interesante. Aunque el resultado final no será igual, se puede sustituir la harina integral de cebada por otra harina (preferiblemente integral) y el puré de manzana y plátano lo podemos elaborar nosotros mismos con 50 g. de manzana rallada y otros 50 g. de plátano maduro.

lunes, 23 de marzo de 2015

Tarta de chocolate con tofu


Una de las recetas que tenía preparadas, para el taller de cocina vegetariana con tofu que íbamos a realizar la pasada semana, era esta tarta de chocolate hecha con tofu. Se trata de una preparación sencillísima y rápida de ejecutar. Ya sé que el tofu blando no es un ingrediente de los que la gente suela tener en su alacena, pero hay que ir dando paso a estas novedades que nos vienen de oriente.

Parece que gustó bastante, así que la prepararé en más ocasiones. Es muy recomendable para los que son especialmente viciosos del chocolate, ya que es muy potente. Pese a que tiene una carga calórica considerable, es menor a la que presentan tartas similares y, sobre todo, tiene menos hidratos de carbono y más más proteínas, sin incrementar la carga grasa del plato.

El sirope de ágave se puede sustituir por miel, melaza o cualquier azúcar. También se pueden usar endulzantes bajos en calorías (estevia, sacarina, etc.) calculando la cantidad necesaria para cada uno de ellos.

viernes, 6 de marzo de 2015

Hummus de habas tiernas

Hummus de habas tiernas

Ya conocía la crema de habas (beyssar) marroquí y el hummus de habas secas, pero fue mi colega gastrobloguerico Raul (Contigo en la playa!) quien me descubrió la posibilidad e hacer un hummus con habas tiernas. Esta receta la incorporé al reciente taller de cocina vegetariana, que tenía a las legumbres como protagonistas principales. Fue uno de los aperitivos que preparamos y hubo general consenso del buen sabor y una cierta "murcianía" especial la que se desprende de este plato.

Su extrema sencillez hace que esta preparación sea muy fácil de practicar en casa, más en este tiempo donde el haba tierna está muy presente en todos nuestros mercados. Yo la he utilizado sin otro trámite más que retirar la vaina, ya que las que utilizo son muy tiernas y hasta la piel que envuelve las semillas se tritura con gran facilidad y queda muy gustosa. Si las habas son algo más recias, podemos darles un ligero hervor (bastará con 3 ó 4 minutos) y las podremos triturar, tras retirar la piel y dejarlas enfriar, y utilizar para nuestro peculiar hummus verde. Aunque no lo he practicado, creo que tampoco quedará mal hacer la receta con habas baby congeladas. Yo les retiraría la piel, que suele ser algo gruesa para el propósito de este plato.

El sabor del hummus viene muy determinado por el aliño que le demos, tanto de ajo, como tahine, comino o limón. Las cantidades que aquí se expresan son meramente indicativas y cada uno podrá ajustar el sabor a su gusto aumentándolas o disminuyéndolas.

jueves, 5 de marzo de 2015

Bulgur gratinado con tomatitos

Bulgur gratinado con tomatitos

Una vez que hemos incorporado el cuscús a nuestra cocina cotidiana, vamos a dar un paso más y empezaremos a emplear el bulgur, que tiene un tratamiento y uso culinario muy similar al anterior pero, al menos para mí, resulta más gustoso. Pero, ¿qué es el bulgur? Pues granos de trigo cocidos, desecados y un poco molidos, de forma que queda una especie de sémola gruesa. Hoy por hoy no es fácil de encontrar en los comercios habituales, pero ya lo he visto en las zonas de alimentos especiales de algunas grandes superficies (en las zonas de alimentos extranjeros, vegetarianos, ecológicos o gurmet). Pero no hay problema para comprarlo en herboristerías, tiendas de dietética y similares.

Su procesamiento en la cocina es similar al del cuscús. Se trata de hidratarlo, ya sea mediante la adición de agua caliente y reposo durante 15 a 30 minutos o cociéndolo brevemente (unos 5 minutos) en el doble del volumen en agua o cualquier otro caldo enriquecido. La forma más habitual de usarlo en para la elaboración del tabulé, esa ensalada con pasta en la que se ha visto sustituido por el cuscús.

El plato que propongo aquí es una elaboración muy sencilla que recuerda por un lado a la pizza y por otro a las migas. En este caso, al trigo sólo le acompañan unos tomates cherry de colores con unas pocas aceitunas negras y unas alcaparras. Lo demás lo pone el aliño entre ácido (limón) y picante (cayena molida). Pero se puede complicar el plato con la adición de otros ingredientes como el queso (en el original que vi a Isasaweis se acompañaba con queso feta).

Muy sencillo este plato y muy rápido de ejecutar. Hay que animarse a comprar bulgur. Ya sé que es difícil de encontrar y algo caro (en torno a 5€ el kilo), pero si se va generalizando su consumo lo encontraremos en muchos comercios y su precio bajará hasta hacerlo más asequible.

miércoles, 4 de marzo de 2015

Tofu casero y recetas con tofu, en restaurante Maná

Cartel del taller de cocina vegetariana sobre elaboración de tofu casero y recetas con tofu.
Taller de cocina vegetariana: 
Tofu casero y recetas con tofu 

  • Fecha: 17 de marzo de 2015 
  • Hora: 19:00 
  • Duración: 4 horas 
  • Lugar: Restaurante Vegetariano Maná 
  • Precio: 25€/persona 
  •  Incluye: Taller y cena con los platos elaborados 
  • Imparte: Carlos Egea, autor del blog Vegetal... y tal. 

Elaboraremos 


  • Tofu casero a partir de habas de soja blanca. 

Recetas


  • Chips de tofu 
  • Sopa de miso 
  • Quiche de tofu y piquillos 
  • Tarta de tofu y chocolate 

 ¡¡¡RESERVA TU PLAZA, YA!!! 
 Llama o manda un whatsapp al 649 341 415, te informaremos de cómo hacer el pago.

viernes, 27 de febrero de 2015

Brownie de alubias y chocolate

Brownie de alubias y chocolate

El pasado martes hicimos un nuevo taller de cocina vegetariana en el restaurante Maná, esta vez estaba dedicado a platos elaborados con legumbres en un formato diferente al de la típica cazuela. Hubo desde aperitivos hasta postres, pasando por los primeros platos y principales, todos ellos elaborados con legumbres.Un total de 8 recetas que conformaron un proteica cena, de la que disfrutaron los asistentes al terminar la fase de cocina.

Tengo la intención de poco a poco ir trayendo a este blog los platos elaborados en este taller. Pero para hoy he reservado una preparación, también con legumbres, que no entró en la selección de platos que se cocinaron durante este taller. Se trata de un brownie en el que, básicamente, sustituimos la harina por alubias negras. Para hacerlo vegano, he utilizado linaza en lugar de huevos y sirope de agave en lugar de miel. Es apto para celíacos y os puedo asegurar que hará las delicias de los fans del chocolate.

No es una preparación rápida y, ya sabéis, mi punto fuerte no es la parte dulce de la cocina. Pero tampoco tiene complicaciones insalvables su realización. Lo que sí pone algún obstáculo es lo de recordar poner a remojo las alubias y tener la paciencia de cocerlas (aunque en olla a presión se aligera mucho la tarea). En cualquier caso, seguro que el resultado gustará a todos y veréis que fácil es que coman alubias muchos de los que abominan de ellas.

lunes, 16 de febrero de 2015

Estofado de alubias verdinas

Estofado de alubias verdinas

Las alubias verdinas son una variedad típica de la zona norte peninsular de España (sobre todo en Asturias) y que se caracterizan por su color verde claro y su exquisito sabor y fina textura. Se trata de una alubia menos contundente, por lo que se suele combinar con productos poco grasos, que no ensombrezcan el delicado gusto de esta legumbre. Por Murcia no son fáciles de encontrar (yo las compré en La Despensa de San Lorenzo) y resultan bastante caras (más de 16€ el kilo de alubia verdina seca). Así que se trata de una delicatessen que uno se puede permitir sólo de vez en cuando. Pero merece la pena pasar alguna vez por la experiencia de comerlas y deleitarse con su sabor y textura.

La preparación no pudo ser  más sencilla. Huí de hacer un sofrito, que engrasara el estofado y me privara de acometer el sabor de las verdinas en su más puro y primigenio estado. Ni siquiera me permití el chorro de aceite en crudo que podía haber puesto a la cocción. Tampoco recurrí al murcianísimo sabor del limón, que tan bien acompaña otros guisos de alubias. Me incliné por usar un par de buenos tomates raf maduros y la compañía de una cebolla tierna, un diente de ajo, un poco de patata y una zanahoria ecológica. Ni siquiera quise ponerle pimienta, algo que se puede hacer a posteriori, una vez esté el guiso en la mesa.

El resultado fue maravilloso. Un estofado muy delicado, con la pureza del sabor de la alubia verdina en todo su esplendor. La dulzura de los tomates raf maduros le sentó muy bien al guiso y no eché de menos ningún otro aderezo. Por supuesto, cada uno en su mesa puede añadir aceite, vinagre, limón, pimienta o cualquier otro condimento a su elección. La ejecución es bien sencilla, si bien hay que tener ciertos detalles en cuenta que nos hacen estar atentos al guiso, aunque no nos mantenga ocupados.

jueves, 12 de febrero de 2015

El jardín de los dragones, restaurante vegano en Murcia


Tenía ganas de visitar este nuevo restaurante de cocina vegana en Murcia. Por fin lo conseguí y tuve la suerte de poder hacer en dos días consecutivos, algo que refuerza las opiniones que uno pueda tener. Destaca la juventud y modestia con que afrontan este proyecto sus promotores. Se trata de un sitio donde comer sano, casero y económico. Sin grandes pretensiones, pero con mucha ilusión.

El local ha sido reciclado sobre la base de un antiguo bar de barrio y con una inversión modesta y mucha imaginación han conseguido dotarlo de su propia personalidad. Dispone de un pequeño comedor interior con mesas de madera en las que se acoplan sillas de distinto origen, algo que le da un toque informal y doméstico que a uno lo hace sentir como en casa. A la entrada tiene una zona exterior cubierta, dispuesta para que los fumadores puedan dar rienda suelta a "su vicio" ;-)


En la amplia barra también pueden servirnos unas bebidas con tapas y hacer de lugar para un buen aperitivo.

La carta es breve, pero con una oferta muy sugerente. Entre las tapas que nos ofrecen encontramos croquetas, patés, tostas y una tortilla sin huevo, todo ello sin contenido animal.

Tostas de sobrasada vegana con almendras
Croquetas de bonitato y de boletus.
No podían faltar las ensaladas, entre las que probé una singular caprese con rúcula y queso vegano, dispuesta sobre pan de pita, con pesto de albahaca y frutos secos.

Ensalada caprese sobre pan de pita con
pesto de albahaca y frutos secos.

A la hora de comer ofrecen un "plato del día" que es sustituido a la noche con una oferta más informal, compuesta por hamburguesas, sandwich o perritos, todos ellos de contenido vegetal. Yo puede disfrutar de un magnifico "estofado de verduras con choriveganos" y, al día siguiente, un "redondo de seitán con patatas asadas al cava".

Estofado de verduras con choriveganos
Redondo de seitán con patas asadas al cava
Los postres, que son caseros, son tentadores y yo me incliné por probar la crepe de banana split y, en la siguiente visita, una deliciosa tarta de calabaza, que acompañé con un té negro.

Crepe de banana split
Tarta de calabaza
La oferta de bebidas es modesta, pero tiene el detalle de contar con cerveza artesanal de origen local, algo que que es de destacar. Ofrecen un buen número de tes e infusiones y esperamos que con el tiempo su bodega se vuelva más prodiga.

Fico se encarga de la sala y hace que la experiencia de comer en su restaurante sea como la de comer en casa. Dejarse aconsejar por él no es mala idea.

Y lo mejor de todo es el precio. Muy asequible a cualquier bolsillo, ya que por menos de 10€ uno puede salir con una buena y sana comida entre pecho y espalda.

Llevan poco tiempo en el mercado, pero se les augura un buen futuro. Está bien que la oferta vegano/vegetariana se vaya ampliando y mejorando. Os animo a dejaros caer por este local y que podáis disfrutar de esta comida sana y casera.

Localizanción

El jardín de los dragones
Calle Simón García, 57
30003 Murcia
Telf. 968 909 493

sábado, 7 de febrero de 2015

Taller de cocina con legumbres en restaurante Maná


Taller de cocina con legumbres

(más allá de la cazuela)

Fecha: 24 de febrero de 2015
Hora: 19:00
Duración: 4 horas
Precio: 25€/persona

Incluye: Taller y cena con los platos elaborados.
Imparte: Carlos Egea, autor del blog Vegetal...y tal.

Elaboraremos
Aperitivos: Hummus de habas frescas y Garbanzos torraos.
Entrantes: Ensalada tibia de altramuces y Ensalada de brotes de lentejas.
Principales: Falafel con salsa de yogur y Hamburguesa de soja y avena.
Postres: Dorayaki con anko y Rellenitos guatemaltecos.


¡¡¡RESERVA TU PLAZA, YA!!!

Llama o manda un whatsapp al 649 341 415,

te informaremos de cómo hacer el pago.

viernes, 6 de febrero de 2015

Redondo de seitán

Redondo de seitán.

Una forma distinta y muy sabrosa de cocinar el seitán es hacerlo como un redondo. Al sabor que hayamos dado con los ingredientes de la masa, hay que unir el sabor que aporta el relleno. La preparación que aquí traigo es bastante sencilla, para no complicar mucho la ejecución. Pero luego se puede tunear esta receta con la aportación de otros ingredientes en la masa y, por supuesto, enriqueciendo el relleno. Se me ocurre que tiene que estar muy bueno con pimientos de piquillo o alcachofas en aceite (de las Conservas Artesanas El Modesto). Yo lo he preparado, en esta ocasión, con un relleno de tomates rehidratados, ajo picado y perejil. Muy sencillo.

Licencia de Creative Commons
Este obra está bajo una licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 2.5 España .