martes, 24 de agosto de 2010

Gazpacho con tomates y pimientos secos

Ingredientes (2 raciones):
  • 3 tomates medianos.
  • 2 pimientos secos (choriceros).
  • 2 tomates secos.
  • 1/2 cebolla mediana.
  • 1/2 pepino (el otro 1/2 lo usaremos en la guarnición).
  • 1 ó 2 dientes de ajo.
  • 30 a 40 cl. de aceite de oliva virgen extra.
  • 20 a 30 cl. de vinagre de jerez.
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada.
  • Sal al gusto.
  • 1/4 l. de agua muy fría o su equivalente en cubitos de hielo.
  • Una cucharadita de cebollino picado para la guarnición.
Pasos:
  1. Poner los pimientos y tomates secos en remojo (en agua templada) durante, al menos, 1 hora. Cuando estén suficientemente hidratados, sacar la pulpa del pimiento con una puntilla.
  2. Si disponemos de una Thermomix, basta colocar todos los ingredientes dentro del vaso (reservamos un trozo de tomate seco hidratado para picarlo y ponerlo como guarnición). En caso de no disponer de este aparato, colocar todos los ingredientes en un vaso de batidora de mano.
  3. Batir con la Thermomix (velocidad creciente 5 - 7 - 10) durante 45 segundos a 1 minuto. Con la batidora de mano, batir a velocidad puré hasta que todos los ingredientes quede integrados y, si se desea, colar para dejar más fino el resultado.
  4. El resultado tiene que ser un puré espeso pero fino.
  5. Rebajar el espesor del puré con agua muy fría (no recomiendo más de 1/4 litro) o cubitos de hielo (que se triturarán en la Thermomix durante 15 segundos a máxima velocidad).
  6. Servir muy frío con una guarnición en picadillo, por ejemplo, de tomate seco, pepino y cebollino.
El gazpacho no es uno sólo, sino la forma de presentar una sopa fría de tomate, pepino, pimiento, cebolla y ajo, aderezada con aceite, vinagre y sal. Las variantes son muchas y ésta presenta la peculiaridad del sabor ligeramente ahumado que le aportan los tomates y pimientos secos, además del peculiar aroma que proporciona la albahaca fresca.

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