martes, 24 de agosto de 2010

Gazpacho con tomates y pimientos secos

Tazón de gazpacho con su guarnición. Ingredientes del gazpacho. Ingredientes (2 raciones):
  • 3 tomates medianos.
  • 2 pimientos secos (choriceros).
  • 2 tomates secos.
  • 1/2 cebolla mediana.
  • 1/2 pepino (el otro 1/2 lo usaremos en la guarnición).
  • 1 ó 2 dientes de ajo.
  • 30 a 40 cl. de aceite de oliva virgen extra.
  • 20 a 30 cl. de vinagre de jerez.
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada.
  • Sal al gusto.
  • 1/4 l. de agua muy fría o su equivalente en cubitos de hielo.
  • Una cucharadita de cebollino picado para la guarnición.
Pasos:
  1. Poner los pimientos y tomates secos en remojo (en agua templada) durante, al menos, 1 hora. Cuando estén suficientemente hidratados, sacar la pulpa del pimiento con una puntilla.
  2. Sacar la pulpa del pimiento con una puntilla.
  3. Si disponemos de una Thermomix, basta colocar todos los ingredientes dentro del vaso (reservamos un trozo de tomate seco hidratado para picarlo y ponerlo como guarnición). En caso de no disponer de este aparato, colocar todos los ingredientes en un vaso de batidora de mano.
  4. Todos los ingredientes colocados en el vaso de la Thermomix.
  5. Batir con la Thermomix (velocidad creciente 5 - 7 - 10) durante 45 segundos a 1 minuto. Con la batidora de mano, batir a velocidad puré hasta que todos los ingredientes quede integrados y, si se desea, colar para dejar más fino el resultado.
  6. Batir en la Thermomix a velocidad creciente 1 minuto.
  7. El resultado tiene que ser un puré espeso pero fino.
  8. Puré ligero que resulta del batido.
  9. Rebajar el espesor del puré con agua muy fría (no recomiendo más de 1/4 litro) o cubitos de hielo (que se triturarán en la Thermomix durante 15 segundos a máxima velocidad).
  10. Añadir cubitos de hielo y picarlos en la Thermomix.
  11. Servir muy frío con una guarnición en picadillo, por ejemplo, de tomate seco, pepino y cebollino.
El gazpacho no es uno sólo, sino la forma de presentar una sopa fría de tomate, pepino, pimiento, cebolla y ajo, aderezada con aceite, vinagre y sal. Las variantes son muchas y ésta presenta la peculiaridad del sabor ligeramente ahumado que le aportan los tomates y pimientos secos, además del peculiar aroma que proporciona la albahaca fresca.

2 comentarios :

  1. Veo que estás empezando en esto de la cocina pero con recetas muy originales, me han gustado mucho.

    Los buñuelos de calabacín me los anoto, todavía el huerto está dando bastantes y podemos probar de mil maneras y esta me parece genial!
    Bs
    Sarai

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  2. Hola, Sarai.
    Gracias por tu comentario y por decir lo de que estoy empezando en esto de la cocina. Hice un curso de cocinero cuando tenía 17 años, tengo 52 y desde entonces ando metido en la cocina. Eso sí, en la de casa (sólo trabajé 4 meses como pinche en el restaurante de un hotel en Suiza).
    Tampoco éste el mi primer blog. Lo que pasa es que ha sido ahora cuando me he lanzado a hacer un blog sobre la cocina que yo hago, la vegetariana (a mi manera).
    Me agrada que te haya podido aportar alguna idea y espero que poco a poco, conforme vaya subiendo contenidos, pueda aportarte alguna más.
    Tu blog lo conozco desde hace poco, pero ya tengo en danza el hacer los chips de pera (un amigo que tiene perales me trajo una caja hace una semana y me parece una idea genial para dar salida al exceso de fruta que tengo en estos momentos).
    Lo dicho, muchas gracias por tus comentarios y espero poder seguir contando con ellos en el futuro.
    Besos.
    Carlos

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