miércoles, 22 de septiembre de 2010

Empanadillas de morcilla de verano

Plato de empanadillas. Ingredientes para las empanadillas.Ingredientes (para 2 docenas y media de empanadillas):
  • 2 berenjenas medianas (1/2 kg.)
  • 1 cebolla grande (1/4 kg.)
  • 50 gr. de piñones.
  • 50 gr. de nueces peladas.
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharada de orégano seco.
  • 2 paquetes de 275 gr. de masa de hojaldre fresca (use de la marca Belbake de Lidl).
  • Sal (al gusto).
  • Aceite para engrasar la llanda de horno.
  • Clara de huevo para abrillantar las empanadillas.
Pasos:
  1. Precalentar el horno a 180º. Para hacer la morcilla de verano en Thermomix: Limpiar, pelar (en parte, dejando tiras de piel) y hacer trozos grandes la berenjena. Perlar y cortar en trozos grandes la cebolla. (Si se va a hacer la morcilla de verano en sartén, el corte de las verduras debe ser en brunoise y se deberán picar las nueces peladas).
  2. Cortar la verdura.
  3. Poner la berenjena, la cebolla y las nueces peladas en el vaso de la Thermomix para triturar durante 10 seg. a velocidad 5.
  4. Triturar las verduras en Thermomix.
  5. En Thermomix: Añadir los piñones, el orégano y los 50 ml. de aceite y cocinar durante 30 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda (es conveniente, a mitad de cocción, bajar lo que pueda quedar en las paredes del vaso). En sartén: poner los 50 ml. de aceite en la sartén, poner la brunoise de verduras, las nueces picadas, los piñones y el orégano y cocinar a fuego medio (revolviendo a menudo para que no se pegue) hasta que quede una pasta similar al relleno de las morcillas de sangre (aproximadamente 30 minutos).
  6. Mientras se cocina la morcilla de verano, podemos ir cortando el hojaldre. Me ayudé de un aro de montaje para hacer cuadrados (de esta forma no se desperdicia hojaldre y quedan unas empanadillas triangulares muy chulas).
  7. Cortar el hojaldre.
  8. Cuando esté cocinada la morcilla de verano, poner en el centro de cada cuadrado una cucharada y cerrar los bordes ayudándose de un tenedor para sellar la empanadilla.
  9. Rellenar el hojaldre con la morcilla de verano.
  10. Engrasar con aceite una llanda de horno (yo usé silpack, también se puede usar papel de horno), colocar las empanadillas, hacerle un corte en la parte superior (para que no revienten por otro lado al subir) y pintar con clara de huevo para dar brillo.
  11. Abrillantar con clara de huevo.
  12. Hornear las empanadillas a 180º durante 13 minutos (o hasta que estén doradas a nuestro gusto).
  13. Hornear las empanadillas.
  14. Enfriar sobre una rejilla ante de emplatar.
La morcilla de verano, de berenjenas o de guerra es un plato muy típico de Murcia (y de otras tierras) que ahora se ve menos. Dicen que recuerda al sabor y la textura de una morcilla de sangre, pero es completamente vegetal. Es un plato de se puede congelar y que acompaña muy bien a otras recetas. A mí me encanta con huevos fritos.

4 comentarios :

  1. Precisamente la semana pasada probé a hacer morcilla de verano. No lo había oído en mi vida, y lo vi en un blog y me tentó mucho hacerlo. Me ha encantado. Y como tengo berenjenas a ver si este fin de semana pruebo a hacer estas empanadillas.
    Yo también compro el hojaldre en lidl, es de los mejores, mucho mejor que la cocinera, etc, verdad?

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  2. Gracias, Rosanna.
    Si lees este mensaje, dime en que blog encontraste la morcilla de verano (si te acuerdas). Tengo interés por las distintas formas de cocinarla que existe. Algún día pondré la que hacemos en casa, que no es complicada, pero lleva 4 horas de horno (no me he equivocado, 4 horas con la berenjena sumergida en aceite cociendo a fuego muy suave). Eso sí, a mi es la me más me gusta.
    Yo hago una visita al Lidl un par de veces al mes y compro una serie de cosas fijas, entre otras sus masas de Belbake. Lástima que no las tengan en más sitios.
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  3. Hola Carlos,
    pues la receta de la morcilla de verano la vi en el blog "bocados de cielo", te paso el link: http://bocadosdecielo.blogspot.com/2009/08/coca-de-falsa-morcilla.html
    Sí! pon la receta que haceis en casa, la de las 4 horas!
    Qué cosas son las que compras en Lidl? Yo también voy periódicamente, y sobretodo cuando hay semana gastronómica (asia, alemania, grecia...) Suelo comprar el hojaldre y la masa brisa Belbake, chocolates, pasta, atún, parmesano rallado, yogures griegos... qué más???? hay algo más que se me olvida ahora...
    Dime a ver qué compras por tú por si hay algo que no se me ha ocurrido comprar y vale la pena.
    Saludos,
    Rosanna.

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  4. Gracias, Rosanna.
    Veo que nadie es original y que ya había una "falsa morcilla" en los blog de cocina (y seguro que habrá alguna más).
    El Lidl lo suelo visitar un par de veces por mes. Lo que tengo fijo como compra son las masas Belbake, algún queso (el de tetilla es fenomenal y tienen uno francés, que ahora no recuerdo su nombre, que me encanta) y las harinas y preparados para pan (tengo una panificadora que todas las noches dejo programada para tener pan a primera hora).
    Lo demás es más aleatorio. Por supuesto, las ofertas de gastronomía de oros países las suelo aprovechar (sobre todo cuando traen la griega, con muchas cosas que me gustan y no puedo comprar con asiduidad). Otra cosa que suelo comprar el el papel de horno o las bolsas para congelas (también film transparente y papel de aluminio) que son más baratos y mejores que en otros supermercados.
    Por supuesto, aprovecho las ofertas en de productos no alimenticios. Allí me compré la panificadora, la báscula de cocina y hasta me he comprado ropa, en alguna ocasión.
    Como verás, hago lo que casi todos. Busco productos baratos y que tengan calidad. Lo que menos me gusta es que sean productos de producción fuera de España. Pero hay que mirar el bolsillo, que no están los tiempos para tirar nada.
    Lo dicho, gracias y bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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