jueves, 2 de septiembre de 2010

Ensalada de arroz con vegetales y salsa rosa

La ensalada emplatada. Ingredientes de la ensalada.Ingredientes (para 2 raciones):
  • 150 gr. de arroz (usé uno especial para ensalada de Hacendado mezcla de tres tipos diferentes: vaporizado, rojo y salvaje).
  • 1 aguacate maduro.
  • 2 troncos de palmito en conserva.
  • 1 tomate maduro pequeño.
  • 50 gr. guisantes en conserva.
  • 1/2 cebolleta.
  • Unas hojas de lechuga, para decorar el montaje.
  • Limón, para evitar la oxidación del aguacate.
  • Sal (al gusto).
Para la salsa rosa:
  • 1 huevo.
  • 150 ml. de aceite de oliva suave (o el que admita hasta emulsionar la mayonesa).
  • Un chorro de vinagre (al gusto).
  • 2 cucharadas de tomate frito.
  • El zumo de 1/2 naranja.
  • Un chorro de brandy (al gusto).
  • Unas gotas de salsa Worcester
  • Sal (al gusto).
Pasos:
  1. Cocer el arroz siguiendo las instrucciones del envasador. Escurrir y dejar enfriar en el frigorífico.
  2. Con la batidora de brazo, ligar una mayonesa con el huevo, el aceite, el vinagre y la sal. Añadir el zumo de naranja, el tomate frito, el brandy y la salsa Worcester. Batir hasta dejar homogénea la salsa. Enfriar en el frigorífico.
  3. Batiendo la salsa rosa.
  4. Lavar los vegetales. Cortar en dados pequeños medio aguacate y un palmito (reservar el resto para el emplatado). Picar la cebolla y cortar el tomate de dados.
  5. Cortar las verduras.
  6. Mezclar en un bol los vegetales cortados, los guisantes, el arroz frío y unas cuantas cucharadas de salsa rosa (suficientes para que el arroz y los vegetales queden ligados). Montar esta mezcla en el plato con ayuda de un aro de montaje (en este caso es cuadrado), apretando ligeramente para que no se nos desmorone.
  7. Montando la mezcla de arroz, vegetales y salsa con un aro.
  8. Laminar el otro medio aguacate, regarlo con zumo de limón (para evitar la oxidación) y colocar en abanico. Poner una cinta de salsa rosa en el plato. Partir por la mitad el otro palmito y colocarlo como chimeneas sobre la salsa rosa. Partir y aderezar las hojas de lechuga y colocarlas decorando. Unas hojitas de albahaca fresca sobre la mezcla de arroz dará el toque final al plato.
Esta receta debe su inspiración a un plato preparado por Carlos Arguiñano en su programa televisivo.

5 comentarios :

  1. Fantástica ensalada Carlos, sana y con muy buena presentación.
    Un beso.

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  2. Gracias, Isabel.
    Este tipo de platos los suelo hacer mucho. Iré subiendo los que más me gustan.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal

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  3. Hola Paisano!! Me alegra encontrar murcianos por la blogosfera,yo,aunque cartagenera llevo un añito viviendo en Valencia y aunqe está relativamente cerca de murcia ,la tierra siempre se hecha de menos.A partir de ahora me paseo por tu cocina tienes recetas muy interesantes y ademas todas vegetales!!! me encantan ;) esta ensalada te quedó increible y con el hambre que hace a estas horas ...

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  4. Pues muy rico y la presentación...genial!!
    Bs
    Sarai

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  5. Hola,unna ensalada buenisima, y con una presentacion estupenda me gusta, bsss

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