martes, 7 de septiembre de 2010

Milhoja de berenjena al pesto con tomates y mozzarella

Ración del milhoja de berenjena Ingredientes para la milhoja.Ingredientes (2 raciones):
  • 1 berenjena mediana (250 gr.)
  • 1 tomate mediano maduro (100 gr.)
  • 6 tomates secos en aceite hidratados.
  • 200 gr. de queso mozzarella fresco.
  • Sal (al gusto, pero poca).
  • Lechuga para decorar.
Para el pesto:
  • 75 gr. de hojas de albahaca.
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
  • 50 gr. de piñones.
  • Sal (al gusto).
Pasos:
  1. Lavar y secar la hojas de albahaca. Ponerlas en un vaso de batidora de mano junto con los piñones, el aceite y la sal. Triturar hasta que esté bien ligado.
  2. Triturando el pesto.
  3. Lavar y quitar los extremos de la berenjena (si se quiere, puede pelarse completa o parcialmente para evitar las pieles). Cortar en lonchas muy finas (me ayudé con un cortafiambres para que salieran todas las lonchas como de 2 mm).
  4. Loncheando la berenjena.
  5. Poner un poco de sal y colocar sobre un papel absorbente o trapo limpio, para que pierda amargor, durante al menos 15 minutos. Secar el agua que hayan soltado e ir colocando en una fuente de horno por capas. Cada capa la untaremos de pesto con un pincel de cocina. Taparemos la fuente y la guardaremos en el frigorífico de 12 a 24 horas, para que las berenjenas vayan tomando el sabor de pesto.
  6. Pincelando con pesto las capas de berenjena.
  7. Pasado el periodo de reposo, pondremos a remojo (en agua tibia) los tomates secos.
  8. Hidratando los tomates secos.
  9. Escaldaremos y pelaremos el tomate maduro.
  10. Escaldando el tomate.
  11. Trituramos en el vaso de la batidora de mano ponemos 4 de los tomates secos hidratados (reservamos 2 para más tarde) y el tomate maduro pelado. Podemos salar ligeramente (cuidado con pasarse de sal que los tomates secos ya llevan y el pesto también).
  12. Triturar los tomates.
  13. Verter sobre la fuente de berenjena el triturado de tomates. Aliñar por encima con pesto. Picar los otros dos tomates secos hidratados y distribuirlos sobre el tomate triturado.
  14. Colocar los tomates triturados sobre las berenjenas y alinar.
  15. Colocar bolas (o lonchas) de mozzarella fresca y llevar al horno, que habremos precalentado a 170º.
  16. Poner la mozzarella y al horno.
  17. Hornear durante 45 minutos a 170º, con calor arriba y abajo (si se dispone de ventilador ponerlo). Retirar cuando esté dorado el queso. Al servir, acompañar con hojas de lechuga (yo las aliñe con salsa china de ensalada).
  18. Sacar del horno cuando el queso esté dorado.
Este plato se tiene que hacer con cierta previsión, ya que precisa de un periodo prolongado de reposo de la berenjenas untadas con el pesto.

11 comentarios :

  1. Ole Carlos! me encanta pasarme por aquí y descubrir tus platos, con buenos productos, y con esta pinta... guau! y con productos de mi tierra, es que esto tiene qu eestar de lujo!
    Un beso.

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  2. Hola, Isabel.
    Con comentarios como el tuyo uno se viene arriba.
    Gracias por tus apreciaciones, me animan a seguir publicando mis recetas.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  3. Buenos días Carlos por casualidad como ocurre en este mundo de internet he dado con tu blog.
    Me he paseado por tu cocina y me ha encantado con lo que he decidido seguirte para ver todas las cosas ricas que nos vas poniendo, como esta recetita que la haré hoy mismo. Sana y rica, rica.
    Un beso

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  4. Muchas gracias, Curra.
    Si te decides a hacerlo hoy, cuéntame como te sale.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  5. Buenas. Acabo de conocer tu blog y me parece estupendo, así que te sigo, y si no te importa, te agrego al mío. Un saludo. Si te apetece pásate:
    http://vegsandrests.blogspot.com

    :D

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  6. Una pinta exquisita esa berenjena!!! Y con el pesto más aun seguro.Esta receta te la copio si no te importa y esta noche me la preparo en casa para cenar ;)

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  7. Hola, Haruhi.
    Yo también he visitado tu blog. Veo que también has comenzado hace poco con tu blog y que también hablas de cocina vegetariana. Así que estamos en la misma circunstancia.
    Nos seguiremos en la Web.
    Saludos,
    Carlos, de Vegetal... y tal
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  8. Hola, Paisana.
    Si te decides a hacer este plato, cuéntame como te ha salido y si lo modificarías de alguna manera.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  9. Carlos que delcia de lasaña, has dado en el clavo con los sabores, muy apetecible y sana.
    saludosssss

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  10. Gracias, Mª José y Sarai.
    No sé si le alcanza el calificativo de lasaña, ya que no tiene relleno entre las láminas de berenjena, pero eso me da una idea para fortalecer es sabor poniendo algún relleno. Lo tengo que pensar.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal
    http://vegetalytal.blogspot.com

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