martes, 7 de septiembre de 2010

Milhoja de berenjena al pesto con tomates y mozzarella

Ingredientes (2 raciones):
  • 1 berenjena mediana (250 gr.)
  • 1 tomate mediano maduro (100 gr.)
  • 6 tomates secos en aceite hidratados.
  • 200 gr. de queso mozzarella fresco.
  • Sal (al gusto, pero poca).
  • Lechuga para decorar.
Para el pesto:
  • 75 gr. de hojas de albahaca.
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
  • 50 gr. de piñones.
  • Sal (al gusto).
Pasos:
  1. Lavar y secar la hojas de albahaca. Ponerlas en un vaso de batidora de mano junto con los piñones, el aceite y la sal. Triturar hasta que esté bien ligado.
  2. Lavar y quitar los extremos de la berenjena (si se quiere, puede pelarse completa o parcialmente para evitar las pieles). Cortar en lonchas muy finas (me ayudé con un cortafiambres para que salieran todas las lonchas como de 2 mm).
  3. Poner un poco de sal y colocar sobre un papel absorbente o trapo limpio, para que pierda amargor, durante al menos 15 minutos. Secar el agua que hayan soltado e ir colocando en una fuente de horno por capas. Cada capa la untaremos de pesto con un pincel de cocina. Taparemos la fuente y la guardaremos en el frigorífico de 12 a 24 horas, para que las berenjenas vayan tomando el sabor de pesto.
  4. Pasado el periodo de reposo, pondremos a remojo (en agua tibia) los tomates secos.
  5. Escaldaremos y pelaremos el tomate maduro.
  6. Trituramos en el vaso de la batidora de mano ponemos 4 de los tomates secos hidratados (reservamos 2 para más tarde) y el tomate maduro pelado. Podemos salar ligeramente (cuidado con pasarse de sal que los tomates secos ya llevan y el pesto también).
  7. Verter sobre la fuente de berenjena el triturado de tomates. Aliñar por encima con pesto. Picar los otros dos tomates secos hidratados y distribuirlos sobre el tomate triturado.
  8. Colocar bolas (o lonchas) de mozzarella fresca y llevar al horno, que habremos precalentado a 170º.
  9. Hornear durante 45 minutos a 170º, con calor arriba y abajo (si se dispone de ventilador ponerlo). Retirar cuando esté dorado el queso. Al servir, acompañar con hojas de lechuga (yo las aliñe con salsa china de ensalada).
Este plato se tiene que hacer con cierta previsión, ya que precisa de un periodo prolongado de reposo de la berenjenas untadas con el pesto.

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