miércoles, 1 de septiembre de 2010

Pastel de calabacín y parmesano

Ingredientes (2 raciones generosas):
  • 350 gr. calabacín (una pieza mediana).
  • 1 huevo (de los XL).
  • 50 ml. leche desnatada.
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado (unos 25-30 gr.).
  • 35 gr. harina de trigo normal.
  • 10 gr. aceite de oliva virgen extra.
  • 1/2 sobre de levadura Royal.
  • Sal (al gusto, pero que sea más bien escasa ya que el parmesano aporta su sabor salado).
  • Aceite para untar el molde.
  • 15 ó 20 gr. queso parmesano rallado para espolvorear sobre el pastel.
Pastel:
  1. Poner a precalentar el horno a 190º. Lavar el calabacín y cortarlo en lonchas de 2 ó 3 mm. sin pelarlo (yo lo hice con la mandolina para que me salieran todas iguales).
  2. Batir en un bol el huevo hasta blanquear. Añadir el resto de ingredientes (la leche, el queso, la harina, el aceite y la sal) hasta que se forme una mezcla homogénea.
  3. Engrasar con aceite un molde de horno (yo los uso de silicona, que son muy prácticos y se lavan fenomenal).
  4. Añadir a la mezcla las lonchas de calabacín y procurando que éstas se unten por todos lados. Colocar todo en el molde de horno, de manera que las lonchas de calabacín queden en capas y todo bien untado por la mezcla. Espolvorear queso parmesano recién rallado por encima y meter en mitad del horno a 190º durante 50 minutos.
  5. Sacar del horno cuando esté bien dorada la superficie y dejar sobre una rejilla hasta que se enfríe lo suficiente para poder desmoldarlo.
Este pastel se puede tomar tanto frío, como tibio o caliente.
En la receta original, en Cuinant, el pastel toma más altura y se transforma en un milhoja, además de ir perfumado con azafrán. Yo pienso probar a hacerlo de esta forma, pero he tratado de buscar un pastel donde el parmesano tuviera más protagonismo y la costra dorada de la parte superior tuviera una presencia destacada.

Licencia de Creative Commons
Este obra está bajo una licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 2.5 España .