jueves, 30 de septiembre de 2010

Sorbete de higo chumbo (Thermomix)

Dos bolas de sorbete en una copa.Comentario previo:
El higo chumbo es una fruta poco aprecia. Las paleras o nopales son plantas incomodas con sus pinchos de cactus. La dificultad de pelar los higos chumbos sin quedarse con alguna de sus finas pinchas en la piel (además, se suelen infectar si no se sacan pronto). Pero ahora estamos en plena temporada y en los mercados de Murcia uno puede encontrar muchos puestos donde los venden ya pelados y a un precio razonable.
Aprovechando el momento he comprado para tomar de postre y me han sobrado como para lanzarme a hacer un sorbete que hizo famoso Raimundo Muñoz, que fuera chef en uno de los mejores restaurantes de Murcia: El Rincón de Pepe.
Ingredientes del sorbete de higos chumbos.Ingredientes:
  • 6 higos chumbos pelados (aproximadamente 400 gr.)
  • 2 cucharaditas de sacarina líquida (para la versión calórica se usarán 50 gr. de azúcar).
  • 200 gr. de cubitos de hielo (o agua muy, muy fría).
  • El zumo de 1 limón.
Pasos:
  1. Triturar los higos chumbos en la Thermomix durante 10 segundos a velocidad creciente 5, 7, 10. (La alternativa es hacerlo con la batidora de mano hasta que los higos queden hechos puré).
  2. Triturar los higos.
  3. Pasar por el colador chino el puré de higos para quitarles todos los restos de las semillas.
  4. Colar el puré de higos.
  5. Poner el caldo colado en la Thermomix, junto con la sacarina líquida, el zumo del limón y el hielo. Batir durante 30 segundos a velocidad 7, mirando el que el hielo quede bien triturado. Sin la Thermomix es mejor usar agua muy, muy fría en lugar de hielo y batimos todos los ingredientes.
  6. Batir todos los ingredientes.
  7. Poner la heladera en marchar y verter la mezcla para que se vaya batiendo mientras se enfría. (Si no hay heladera, meter en el congelador durante dos horas, sacando la mezcla cada media hora para batirla con la batidora de mano).
  8. Batir en la hedadera.

14 comentarios :

  1. Que maravilla de sorbete!!! Y esos higos chumbos vaya pinta!!!

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  2. Ke riiico!! con lo ke me gustan los chumbos, el problema es ke no tengo thermomix...bueno, ya inventaremos algo!!!

    Besossss

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  3. UNa opción distinta, me gustan mucho los higochumbos.

    Saludos

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  4. No probé nunca helado de higos
    pero tiene que ser la monda¡¡¡¡¡¡
    saludos

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  5. Gracias, "quechuloalgodulce".
    Lo difícil es encontrarlos pelados, pero los mercados siguen siendo una mina para eso.
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  6. Vanessa, se puede hacer perferctamente sin Thermomix (yo antes lo hacia sin ella, como explico en la recetea). Lo que sí ayuda en mucho es la heladera. Lo de andar cada media hora batiendo se hace un poco pesado, mientras de la otra manera en poco más de 15 minutos, ¡ya está!
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  7. Sí, José Manuel. No es que sea muy original, pero es distinto. Lo que si que hay que ajustar la sacarina (o el azúcar) al dulzor de los higos. Si te pasas, puede quedar empalagoso, y si no llegas, insípido.
    Ss.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  8. Pues sí, Isa, hay gente que compra muchos higos en esta época, lo licúa y los congela en cubidos para tener para todo el año. Luego es imposible encontrar higos chumbos.
    Si tienes la posibilidad de hacerte con unos higos chumbos, intenta la receta. Es muy sencilla y no te arrepentirás.
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  9. Anda! El otro día estaba mi frutero pelandole chumbos a una señora si llego a ver esta receta antes los compro, cosa que nunca he hecho.

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  10. Pues en tu próxima visita a la frutería ya sabes que tienes que comprar, Ana María.
    Esta fruta es de temporada y dentro de poco ya no quedarán chumbos.
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  11. Hmm, me encanta, Carlos.

    CLAPCLAPCLAP.

    Besetes ;)

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  12. Siempre me sorprendes con las recetas, esta me parece muy apetecible con higos chumbos, Muchos saludos, Carlota

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  13. Gracias, Itzi.
    Como siempre ahí estás para animarme.
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  14. Gracias, Carlota.
    Lo únio complicado de la recetea es encontrar los higos chumbos pelados. Aprovecha esta época que están de temporada.
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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