domingo, 12 de septiembre de 2010

Zanahorias en vinagre

Bote de zanahorias en vinagre. Ingredientes para las zanahorias en vinagre.Ingredientes (para un bote de medio kilo):
  • 1/2 kg. de zanahorias de grosor similar.
  • 1 cebolla mediana.
  • 3 dientes de ajo.
  • 200 ml. de vinagre de vino blanco.
  • 1 cucharada de sal (mejor que sea gorda).
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano.
  • Unas hojitas de laurel.
Pasos:
  1. Lavar y pelar las zanahorias.
  2. Pelar las zanahorias.
  3. Cortar las zanahorias en rodajas de 1 centímetro de grosor (usé la mandolina con el cortador ondulado para conseguir una mejor apariencia).
  4. Cortar las zanahorias.
  5. Blanquear las zanahorias en un cazo de agua hirviendo con una cucharada de sal.
  6. Blanquear las zanahorias.
  7. Pelar y cortar la cebolla en media juliana gruesa.
  8. Cortar la cebolla.
  9. Cuando las zanahorias lleven 1 minuto de blanqueado, añadir al cazo la cebolla cortada y mantener otro minuto en agua salada hirviendo. Conviene retirar con una espumadera la espumilla naranja que flota en la superficie.
  10. Cocer la cebolla con la zanahoria.
  11. Escurrir y refrescar las verduras blanqueadas, que deben de haber quedado muy crocantes.
  12. Escurrir la verdura.
  13. En un cazo poner el vinagre junto al laurel y las bolas de pimienta y llevar a hervor.
  14. Calentar el vinagre con el laurel y la pimienta.
  15. Cuando rompa a hervir el vinagre, añadir la verdura blanqueada y dejar hasta que vuelva a hervir, dando unas vueltas para que todo quede bien impregnado de vinagre.
  16. Cocer las verduras en el vinagre.
  17. En cuanto vuelva a romper a hervir el vinagre, apartamos el cazo del fuego y ponemos la verdura en un tarro de cristal esterilizado que rellenaremos con el vinagre de la cocción. Para esterilizar el tarro, sumergirlo (tapa incluida) en agua hirviendo durante 25 ó 30 minutos, dejando enfriar sobre un trapo limpio o papel de cocina que absorba la humedad. Cerramos el tarro, colocando una lámina de film transparente bajo su tapa, y lo colocamos boca abajo mientras se enfría.
  18. Rellenar un tarro de cristal y dejar boca abajo para que se enfríe.
Este encurtido no necesita mucho reposo para ser consumido. Se puede consumir a partir de que se enfríe completamente (una vez abierto el tarro conviene mantenerlo en el frigorífico).
Las zanahorias en vinagre se pueden servir de aperitivo o en ensalada. También acompañan bien como parte de la guarnición de otros platos de verdura.
El procedimiento para encurtir otras verduras (pepinos, cebolletas, pimiento, etc.) es similar, pero habrá que dejar más tiempo de reposo (hasta 1 mes) para que el vinagre realice su trabajo sobre la verdura.

2 comentarios :

  1. Uy, mira tú que bien.
    Me llego desde el Falsarius, y me encuento tu blog, bien explicado, con mucha foto y que da, no se, buen rollito.
    Y mira tú por donde que me quedo.
    Que me han dicho que ni un 2% de mi blog es comestible por un vegetariano.
    Es decir, tengo mucho que aprender de tí.
    Te sigo desde hoy.

    Un besazo y encantada.

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  2. Hola, Itzi.
    Pues sí. Veo que tienes cierta tendencia a incluir carnes (sobre todo) en tus recetas. Pero alguna ya me ha sugerido cosas para mi cocina adaptada. Me alegra poder aportarte una "luz verde" ;-)
    Ahora yo también te sigo.
    Besados y, también, encantando.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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