martes, 26 de octubre de 2010

Ceviche de palmito

Ceviche de palmito con tostones de plátano macho. Ingredientes del ceviche de palmito.Ingredientes (para 2 raciones):
Para el aliño:
  • El zumo de un limón grande o dos pequeños.
  • 200 ml. de aceite de oliva suave.
  • 1 tomate maduro, pequeño.
  • Pimiento jalapeño en conserva (compré los envasados para Carrefour), al gusto.
  • 1 cucharadita rasa de orégano seco.
  • Sal, poca.
Para el ceviche:
  • 200 gr. de corazones de palmito (compré los envasados para Carrefour).
  • 1/2 cebolla tierna.
  • 1/2 aguacate maduro.
  • Pimiento (usé de tres colores, un trocito de cada, para darle más vistosidad al plato).
  • 1 cucharadita de cilantro fresco picado.
  • 1 cucharadita de cebollino fresco picado.
  • Sal, al gusto.
  • Pimienta, al gusto.
Como guarnición puse Tostones de plátano macho.
Pasos:
  1. Pelar y trocear el tomate. Colocarlo en un vaso de batidora de mano.
  2. Trocear el tomate.
  3. Escurrir el limón en el vaso para la batidora.
  4. Escurrir el limón.
  5. Trocear las rodajas de jalapeño y poner el vaso.
  6. Trocear el jalapeño.
  7. Añadir el aceite, el orégano y un poco de sal (luego salaremos los vegetales del ceviche).
  8. Añadir aceite y sal.
  9. Batir hasta dejar una salsa homogénea y algo emulsionada. El aliño lo reservaremos en el frigorífico mientras cortamos los vegetales del ceviche.
  10. Emulsionar la salsa.
  11. Picar la media cebolla en semijuliana fina y colocar en el un bol.
  12. Picar la cebolla.
  13. Cortar en rodajas el palmito y añadirlo a la cebolla.
  14. Cortar el palmito.
  15. Cortar en brunoise los pimientos y ponerlos en el bol.
  16. Picar el pimiento.
  17. Cortar en dados de el aguacate y añadir al resto de vegetales.
  18. Cortar el aguacate.
  19. Añadir el cilantro y el cebollino picados y salpimentar al gusto (dejar algo suave de sal que el aliño lleva su propia sal, aunque sea poca). Mezclar todos los ingredientes en el bol.
  20. Mezclar los vegetales.
  21. Aliñamos los vegetales con la salsa de limón, tomate, aceite, jalapeños y orégano moviendo para que todos queden bien impregnados y ¡listos para montar el plato!
  22. Aliñar con la salsa.
Elegí como acompañamiento los tostones de plátano macho porque así los tomé en mi reciente viaje por Costa Rica, de donde he traído esta receta. Yo siempre había asociado el ceviche (o cebiche, que también así lo he visto escrito) con el pescado y el marisco. Pero he descubierto que se hacen ceviches con diferentes vegetales como elemento principal y aptos para vegetarianos.

4 comentarios :

  1. Tiene que estar buenísimo, pena de no poder meter el tenedor por la pantalla.
    Besos.
    Alicia.

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  2. Pues anímate, Alicia. Es un plato fácil, ligero y buenísimo. Eso sí, hay que cogerle un poco el punto para no pasarte de acidez con el limón o de sabor con el cilantro (es de lo que se me han quejado lo más jóvenes de la casa).
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  3. Ke buenísima pinta, me encantan los palmitos....y con los tostones de plátano...Ummmm delicioso!

    Besosss

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  4. Gracias, Vanessa.
    A ver si pruebas a hacerlo y me cuentas como te ha salido.
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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