Ensalada de garbanzos y queso feta

Comentario previo:

Me han pedido varias veces que suba alguna de las ensaladas que me hago de forma cotidiana. Pues ha llegado el momento. La base de esta ensalada en la legumbre, el queso, las hortalizas y un aliño. Sobre estos cuatro puntos se puede ejecutar cualquier ensalada rápida de este tipo. Es un plato completo que muchas veces lo como de plato único.

Ingredientes (para 2 raciones):

• 200 gr. de garbanzos cocidos (usé de bote, marca "El Hostal", de los que me fío).
• 100 gr. de queso feta.
• Pepino (usé parte de un pepino de Almería que nos regalaron en Gastrotur los de FAECA).
• Tomates cherry (también suministrados por los de FAECA, en un envoltorio que parecen chucherías).
• Zanahoria.
• Cebolla tierna.
• Piñones.
• Aceite de oliva virgen extra picual (obsequio de la almazara Conde de Benalua).
• Aceto balsámio.
• Sal.
• Pimienta.

Pasos:

1. Enjuagar y escurrir los garbanzos. (Conforme vayamos preparando los ingredientes los añadiremos a una ensaladera).

2. Limpiar el pepino y cortar en dados (del tamaño de los garbanzos).

3. Lavar y partir por la mitad los tomatitos cherry.

4. Pelar y trocear la zanahoria en discos del grosor de los garbanzos.

5. Pelar y cortar la cebolla tierna en trozos de un tamaño similar a los garbanzos.

6. Partir el queso feta en dados algo más grandes que los garbanzos.

7. Añadir los piñones y aliñar con el aceite, el aceto, la sal y la pimienta al gusto. En este caso no lo he hecho (tenía prisa), pero con estos ingredientes se puede hacer una vinagreta con la que untar el resto de ingredientes.

Blogueros en Gastrotur

Durante parte de la semana que hoy termina, ha tenido lugar en Granada la I Feria de Gastronomía y Turismo Gastronómico, Gastrotur. En este marco se ha celebrado el Primer Encuentro de Blogueros Gastronómicos, en el que nos dimos cita un buen número de aficionados a esto de cocinar, hablar de cocina y, sobre todo, publicar en un blog nuestras recetas, opiniones y pareceres.

Antes que nada, hay que felicitar y dar las gracias a Ana María Gutiérrez, de Cocinando entre Olivos, por la maravillosa organización, la estupenda acogida y el grandioso éxito de convocatoria.

También a todos los compañeros blogueros (compañeros y acompañantes) agradecerles también la comprensión y respeto hacia mi condición de vegetariano.

(Aquí irá una pequeña crónica de mi experiencia en este evento, que ahora no incluyo por estar recién llegado del viaje y deseando descansar y disfrutar de la familia un rato).

Tostas de espinacas y mozarella

Comentario previo: Esta receta es fruto de la imaginación que desarrollamos para aprovechar lo que tenemos por casa a la hora de hacer la cena. Tenía unas espicanas salteadas con ajo que me habían sobrado, una bola de mozarella con la fecha recién caducada en el envase y un trozo de pan del día anterior al que sacar partido. Todo eso y unos cuantos ingredientes más dan como resultado esta receta que, sin querer abusar de inmodestia, ha quedado bien rica.

Ingredientes:

• Espinacas frescas salteadas con ajos (unos 200 gr.)
• Cuatro lonchas de pan sin corteza (cuadrados de unos 5 cm. de lado y 5 mm. de grosor).
• Una bola de queso mozarella (100 gr.)
• 1 tomate.
• Olivas negras sin hueso.
• Orégano.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de perejil.

Pasos:

1. Colocar las lonchas de pan sobre un papel sulfurizado. Aderezarlas con orégano, pimienta y aceite de perejil (podría valer otro aceite sabroso) y poner en el horno, precalentado a 210º, durante 5 minutos, para tostar un poco el pan y que éste tome los sabores del aderezo.

2. Cortar 4 rodajas de tomate y otras 4 de queso mozarella.

3. Cuando el pan comience a tostarse, sacarlo del horno y poner sobre cada loncha una rodaja de tomate con una pizca de sal.

4. Sobre el tomate colocar un montoncito (apretado) de espinacas salteadas.

5. Sobre las espinacas una rodaja de queso mozarella con orégano y pimienta.

6. Y, finalmente, poner sobre el queso las olivas negras partidas por la mitad (o loncheadas).

7. Meter al horno, a 210º, fuego arriba y abajo con ventilador, durante 20 minutos (o hasta que el queso comience a dorar, según nuestro gusto). Servir calentito.

Migas de pan

Comentario previo: Hace muy poquito subía la receta de las migas de harina, cuando las hicimos en casa de mis amigos Paco y Marina. Ya os dije que algún día os haría la otra variedad, que es la que más práctico: las migas de pan. Tenía un montón de pan atrasado y los chicos ya habían insinuado que querían migas algún día. Sin esperar a que lloviera (eso es mucho querer en Murcia) me he remangado esta mañana de domingo y me he puesto a ello. Aquí está la receta. Ingredientes (para 5 reaciones):

• 1 kg. de pan atrasado (que no esté demasiado duro).
• Para lor "torpezones": 2 pimientos (yo usé tres pequeños, rojo, amarillo y verde, por ser más vistioso), un manojo de ajos tiernos y media docena de dientes de ajo.
• 100 ml. de aceite de oliva suave.
• Sal.
• Para acompañar: puse quesos (Boffard reserva y scamorza ahumada), cebolla tierna, rabanitos y zanahoria en vinagre.

Pasos:

1. Preparar el pan de la siguiente forma. En un bol poner agua caliente y con las manos sumergir trozos para que empapen. Sin soltar el pan, en cuanto esté empapado lo escurrimos, desmigándolo, y lo ponemos sobre un escurridor. Cuando este todo el pan remojado, dejar escurriendo durante un buen rato (si puede ser más de una hora mejor) para que pierda el máximo de humedad.

2. Limpiar y cortar los pimientos. Freírlos, junto a los dientes de ajo (sin pelar) en los 100 ml. de aceite. Cuando estén fritos, reservar si escurrir completamente el aceite.

3. Pelar y cortar los ajos tiernos y freírlos en el mismo aceite. Cuando estén, se reservan sin escurrirlos sobre papel (el aceite nos interesa para que los absorban las migas cuando incorporemos los "tropezones"). El aceite que quede lo guardaremos para incorporar al pan.

4. Cuando el pan humedecido y desmigado haya reposado y hayamos frito todos los tropezones, pondremos al fuego una sartén de migas (con las paredes altas) y, sin echar aceite, pondremos el pan a fuego flojo, para que se vaya soltando y tostando. Con una rasera iremos dando vueltas y "cortando" las migas para que vayan quedando sueltas y no se quemen.

5. Cuando veamos que están suficientemente sueltas y las veamos que empiezan a tomar color tostado, incorporamos el aceite que nos sobró de freír los tropezones. Si es necesario, añadiremos más aceite. Este es el momento de corregir de sal, si fuera preciso.

6. Seguir revolviendo hasta que las migas adquieran el tostado que deseamos (esto va en gustos). En el último momento, añadimos los tropezones y servimos acompañados, por ejemplo, de queso, cebollas tiernas y rabanitos aliñados y zanahorias en vinagre (los acompañamientos son infinitos: judías, coles de bruselas, uvas, manzana, chocolate...).

Boletus empanados

Ingredientes (para 2 raciones):

• 2 Boletus hermosos o 3 medianos.
• Hierbas secas (romero, oregano, perejil, tomillo, pimienta o similar).
• 1 diente de ajo picado (opcional).
• 5 dl. de aceite de oliva virgen extra (si se prefiere, puede ser suave).
• Sal.
• Para rebozar: 1 huevo y pan rallado de ajo y perejil).

Pasos:

1. Limpiar y cortar los boletus en lonchas, a lo largo, de medio centímetro de grueso (o menos).

2. En un plato hondo mezclar el aceite, las hierbas, el ajo y la sal. Impregnar bien en la mezcla las lonchas de boletus (por los dos lados) y dejar reposar 10 ó 15 minutos.

3. Pasar las lonchas de boletus impregnadas por una sartén caliente, sin aceite, hasta que comienzen a dorarse y notemos que blandean.

4. Antes de que se enfríen del todo, empanar las lonchas de boletus doradas en la sarte con el huevo y el pan rallado.

5. Freír los boletus en abundante aceite a fuego vivo, hasta que quede el empanado crujiente a nuestro gusto.

6. Escurrir el exceso de aceite sobre un papel de cocina absorvente.

7. Yo los serví acompañados de una mayonesa con ajo y de mermelada de arándanos. El juego de dulce y salado le va muy bien a estos boletus empanados.

Alcachofas de la abuela

Ingredientes (para 3 raciones):

• 6 alcachofas.
• 20 dl. de vino tinto.
• 20 dl. de vino blanco.
• 1 lito y medio de caldo de verduras (no tenía y usé litro y medio de agua con dos pastillas de caldo de verduras concentrado).
• 3 hojas de laurel.
• 2 cucharadas de harina (o maizena), para espesar el caldo.
• 50 gr. de piñones.
• Aceite de oliva suave para freír.
• Sal (al gusto).

Pasos:

1. Poner el caldo a calentar con un poco de sal y las hojas de laurel.

2. Lavar y pelar las alcachofas de forma que quede un buen trozo de la parte blanca y blanda del tallo.

3. Freír las alcachofas en abundante aceite, solo hasta que empiezan a dorarse las hojas externas. Para que no se me oscurezcan las alcachofas, las voy friendo según las pelo, sin esperar a tenerlas todas.

4. Sacar un par de cucharones de caldo, añadirle la harina y batir. Volver a incorporar al caldo para que se espese.

5. Según se van friendo las alcachofas, se incorporan al caldo y se dejan cocer durante 12 ó 15 minutos (según tamaño). Dejar reposar otros 10 ó 15 minutos (según el hambre y la paciencia que tengamos). Es importante este reposo para que la alcachofa "chupe" el sabor del caldo.

6. Tostar los piñones en una sartén.

7. Servir en un plato hondo un par de alcachofas partidas por la mitad y con los piñones tostados por encima (hay quien también pone perejil picado y ajo picadito y frito, pero la receta original es así de sencilla).

Por este plato siento una especial debilidad. No soy persona que guste de caldos y sopas calientes, sin embargo el caldo de este guiso me encanta.

El secreto principal de este plato es que las alcachofas sean frescas y de primera calidad, para que estén bien tiernas (cada vez cuesta más encontrar buenas alcachofas, incluso en Murcia con toda su huerta).

Parmentier de setas

Ingredientes (para 2 raciones):

• 250 gr. de setas de temporada (usé boletus, shitake, trompetas de la muerte y angulas de monte).
• 200 gr. patata (dos medianas o una grandecita).
• 2 dientes de ajo.
• 50 ml. nata.
• 1 nuez de margarina (unos 30 gr.)
• 1 cucharada de pan rallado.
• 1 cucharada de almendra molida.
• 1 cucharada de queso parmesano rallado.
• Nuez moscada.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva suave.

Pasos:

1. Pelar y cortar en dados la patata.

2. Poner la patata a cocer en agua con sal.

3. Picar los dientes de ajo.

4. Limpiar y cortar las setas.

5. Saltear, en una sartén con dos cucharadas de aceite, el ajo picado y las setas hasta que estas queden blandas pero melosas.

6. Escurrir las patatas cuando estén blandas.

7. Chafar las patatas o pasarlas por un pasapurés.

8. Añadir la nata, la mantequilla, la nuez moscada recién molida, la pimienta y un poco de sal (tener en cuenta que las patatas ya han sido cocidas con sal) y mezclar hasta que el puré esté homogéneo.

9. En una fuente de horno engrasada, poner una capa de puré en el fondo y sobre ella colocar las setas salteadas con los ajos.

10. Sobre las setas colocar otra capa de puré.

11. Espolvorear con una mezcla de la almendra molida, el pan rallado y el queso parmesano rallado.

12. Gratinar en el horno, precalentado a 180º, durante unos 5 a 10 minutos (hasta que se dore la costra superior).