Alcachofas de la abuela

Ingredientes (para 3 raciones):

• 6 alcachofas.
• 20 dl. de vino tinto.
• 20 dl. de vino blanco.
• 1 lito y medio de caldo de verduras (no tenía y usé litro y medio de agua con dos pastillas de caldo de verduras concentrado).
• 3 hojas de laurel.
• 2 cucharadas de harina (o maizena), para espesar el caldo.
• 50 gr. de piñones.
• Aceite de oliva suave para freír.
• Sal (al gusto).

Pasos:

1. Poner el caldo a calentar con un poco de sal y las hojas de laurel.

2. Lavar y pelar las alcachofas de forma que quede un buen trozo de la parte blanca y blanda del tallo.

3. Freír las alcachofas en abundante aceite, solo hasta que empiezan a dorarse las hojas externas. Para que no se me oscurezcan las alcachofas, las voy friendo según las pelo, sin esperar a tenerlas todas.

4. Sacar un par de cucharones de caldo, añadirle la harina y batir. Volver a incorporar al caldo para que se espese.

5. Según se van friendo las alcachofas, se incorporan al caldo y se dejan cocer durante 12 ó 15 minutos (según tamaño). Dejar reposar otros 10 ó 15 minutos (según el hambre y la paciencia que tengamos). Es importante este reposo para que la alcachofa "chupe" el sabor del caldo.

6. Tostar los piñones en una sartén.

7. Servir en un plato hondo un par de alcachofas partidas por la mitad y con los piñones tostados por encima (hay quien también pone perejil picado y ajo picadito y frito, pero la receta original es así de sencilla).

Por este plato siento una especial debilidad. No soy persona que guste de caldos y sopas calientes, sin embargo el caldo de este guiso me encanta.

El secreto principal de este plato es que las alcachofas sean frescas y de primera calidad, para que estén bien tiernas (cada vez cuesta más encontrar buenas alcachofas, incluso en Murcia con toda su huerta).