domingo, 7 de noviembre de 2010

Huevo en su nido

Ingredientes (para dos raciones):
  • 1 boniato mediano (o 1/2 grande).
  • 1 puerro.
  • 2 huevos.
  • Sal (al gusto).
  • Pimentón (si se prefiere).
  • Aceite de oliva virgen extra.
Pasos:
  1. Pelar y limpiar bien el puerro. Cortarlo en luliana fina.
  2. Salar y freír el puerro en abundante aceite caliente.
  3. Lavar, perlar y cortar el boniato en juliana muy fina (usé la mandoljavascript:void(0)ina para hacerlo más rápidamente).
  4. Sacar y escurrir el puerro frito sobre papel de cocina absorbente.
  5. Salar y freír el boniato en juliana en abundante aceite caliente.
  6. Escurrir el boniato frito en papel de cocina absorbente.
  7. Escalfar, durante 3 minutos, los huevos en abundante agua caliente con un chorro de vinagre. Escurrir el agua sobrante y montarlos sobre unos nidos realizados con el puerro y el boniato frito. Poner al huevo sal, pimentón y un chorrito de aceite, al gusto de comensal.

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