miércoles, 10 de noviembre de 2010

Parmentier de setas

Parmentier de setas.Ingredientes para el parmentier de setasIngredientes (para 2 raciones):
  • 250 gr. de setas de temporada (usé boletus, shitake, trompetas de la muerte y angulas de monte).
  • 200 gr. patata (dos medianas o una grandecita).
  • 2 dientes de ajo.
  • 50 ml. nata.
  • 1 nuez de margarina (unos 30 gr.)
  • 1 cucharada de pan rallado.
  • 1 cucharada de almendra molida.
  • 1 cucharada de queso parmesano rallado.
  • Nuez moscada.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva suave.
Pasos:
  1. Pelar y cortar en dados la patata.
  2. Pelar y cortar la patata.
  3. Poner la patata a cocer en agua con sal.
  4. Cocer la patata.
  5. Picar los dientes de ajo.
  6. Picar el ajo.
  7. Limpiar y cortar las setas.
  8. Cortar las setas.
  9. Saltear, en una sartén con dos cucharadas de aceite, el ajo picado y las setas hasta que estas queden blandas pero melosas.
  10. Saltear ajos y setas.
  11. Escurrir las patatas cuando estén blandas.
  12. Escurrir las patatas.
  13. Chafar las patatas o pasarlas por un pasapurés.
  14. Chafar las patatas.
  15. Añadir la nata, la mantequilla, la nuez moscada recién molida, la pimienta y un poco de sal (tener en cuenta que las patatas ya han sido cocidas con sal) y mezclar hasta que el puré esté homogéneo.
  16. Mezclar el puré con la nata, la margarina, la nuez moscada y salpimentar.
  17. En una fuente de horno engrasada, poner una capa de puré en el fondo y sobre ella colocar las setas salteadas con los ajos.
  18. Poner en una fuente capas de puré y setas.
  19. Sobre las setas colocar otra capa de puré.
  20. Terminar con una capa de puré.
  21. Espolvorear con una mezcla de la almendra molida, el pan rallado y el queso parmesano rallado.
  22. Espolvorear con la mezcla de rallados.
  23. Gratinar en el horno, precalentado a 180º, durante unos 5 a 10 minutos (hasta que se dore la costra superior).
  24. Gratinar hasta que esté dorado.

2 comentarios :

  1. Ya he cenado y me está entrando otra vez un hambre...Me parece una plato para todos los públicos: los adultos y los niños.
    Besos.
    Alicia.

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  2. Alicia, me encantan tus comentarios. Me dan mucha vidilla y me animan a seguir cocinando cosas nuevas (a veces uno tiene la tentación de quedarse con lo que ya conoce).
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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