Parmentier de setas

Ingredientes (para 2 raciones):

• 250 gr. de setas de temporada (usé boletus, shitake, trompetas de la muerte y angulas de monte).
• 200 gr. patata (dos medianas o una grandecita).
• 2 dientes de ajo.
• 50 ml. nata.
• 1 nuez de margarina (unos 30 gr.)
• 1 cucharada de pan rallado.
• 1 cucharada de almendra molida.
• 1 cucharada de queso parmesano rallado.
• Nuez moscada.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva suave.

Pasos:

1. Pelar y cortar en dados la patata.

2. Poner la patata a cocer en agua con sal.

3. Picar los dientes de ajo.

4. Limpiar y cortar las setas.

5. Saltear, en una sartén con dos cucharadas de aceite, el ajo picado y las setas hasta que estas queden blandas pero melosas.

6. Escurrir las patatas cuando estén blandas.

7. Chafar las patatas o pasarlas por un pasapurés.

8. Añadir la nata, la mantequilla, la nuez moscada recién molida, la pimienta y un poco de sal (tener en cuenta que las patatas ya han sido cocidas con sal) y mezclar hasta que el puré esté homogéneo.

9. En una fuente de horno engrasada, poner una capa de puré en el fondo y sobre ella colocar las setas salteadas con los ajos.

10. Sobre las setas colocar otra capa de puré.

11. Espolvorear con una mezcla de la almendra molida, el pan rallado y el queso parmesano rallado.

12. Gratinar en el horno, precalentado a 180º, durante unos 5 a 10 minutos (hasta que se dore la costra superior).