lunes, 13 de diciembre de 2010

Col con pasas

Col con pasas.
Ingredientes para la col con pasas.

Ingredientes (para 1 ración):

  • 200 gr. de col lisa (la cuarta parte de la que aparece en imagen).
  • Un puñado de pasas sin semillas (unas 30 ó 35).
  • 1 puerro.
  • 1 cebolla tierna.
  • 1 zanahoria.
  • 2 dientes de ajo.
  • Una cucharada de semillas de cilantro.
  • Una cucharada de cilantro fresco picado.
  • Una cucharada de perejil fresco picado.
  • Pimienta.
  • Sal.
  • Para aliñar: aceite de perejil y aceite de pimentón (1).

Pasos:

  1. Poner a remojo, en agua templada, las pasas (para que estén una media hora).
  2. Remojar las pasas.
  3. Pelar, limpiar y picar el ajo, el puerro y la cebolla tierna. Saltear en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra (usé Amarga y Pica). Sazonar.
  4. Saltear ajo, puerro y cebolla.
  5. Tostar, en una sartén sin nada, las semillas de cilantro durante 2 ó 3 minutos.
  6. Tostar las semillas de cilantro.
  7. Machacar las semillas de cilantro con la mano de mortero hasta que queden con la apariencia de la pimienta. Reservar.
  8. Machacar las semillas de cilantro.
  9. Añadir a la sartén, donde se han pochado ajo, puerro y cebolla, la zanahoria rallada y las pasas. Saltear durante un par de minutos. Sazonar
  10. Saltear zanahoria y pasas.
  11. Añadir la col, cortada en juliana muy fina. Sazonar y añadir las semillas de cilantro tostadas y machacadas, el cilantro y el perejil fresco y pimienta al gusto.
  12. Añadir la col y salpimentar.
  13. Remover todos los ingredientes, para que se mezclen bien, y tapar. Dejar a fuego medio durante unos cinco minutos, removiendo en un par de ocasiones.
  14. Tapar y dejar cocer.
  15. Cuando sirvamos el plato, aderezamos la mitad con aceite de perejil y la otra mitad con aceite de pimentón.
(1).- El aceite de perejil se hace con 250 ml. de aove y un manojo de perejil fresco y limpio. Se pone todo en el baso de la batidora y se tritura bien (quedará algo ligado). Después se pasa por un colador fino o de tela. El aceite de pimentón se hace con 250 ml. de aove que pondremos a calentar en un cazo sin dejar que hierva. En ese aceite freímos 2 ó 3 ajos, 8 ó 10 guindillas y un par de hojas de laurel. Cuando hayamos apartado el aceite del fuego, le ponemos una cucharada sopera de pimentón dulce (si es de Murcia, mejor) y removemos bien (cada vez que vayamos a servir este aceite tendremos que remover bien, porque el pimentón se posará en el fondo del envase que utilizemos).
NOTA: La idea de esta receta surgió de un comentario que me hizo mi "compa" de trabajo Vanesa sobre un plato que su madre había elaborado con col y pasas, que le había encantado. Yo tomé la idea y "tuneé" la receta. No sé si me habrá quedado tan bien como a la madre de Vanesa (que seguro tiene más mano y experiencia que yo), pero os aseguro que a mí me encantó este plato. ¡Os animo hacerlo!

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