lunes, 13 de diciembre de 2010

Col con pasas

Col con pasas.
Ingredientes para la col con pasas.

Ingredientes (para 1 ración):

  • 200 gr. de col lisa (la cuarta parte de la que aparece en imagen).
  • Un puñado de pasas sin semillas (unas 30 ó 35).
  • 1 puerro.
  • 1 cebolla tierna.
  • 1 zanahoria.
  • 2 dientes de ajo.
  • Una cucharada de semillas de cilantro.
  • Una cucharada de cilantro fresco picado.
  • Una cucharada de perejil fresco picado.
  • Pimienta.
  • Sal.
  • Para aliñar: aceite de perejil y aceite de pimentón (1).

Pasos:

  1. Poner a remojo, en agua templada, las pasas (para que estén una media hora).
  2. Remojar las pasas.
  3. Pelar, limpiar y picar el ajo, el puerro y la cebolla tierna. Saltear en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra (usé Amarga y Pica). Sazonar.
  4. Saltear ajo, puerro y cebolla.
  5. Tostar, en una sartén sin nada, las semillas de cilantro durante 2 ó 3 minutos.
  6. Tostar las semillas de cilantro.
  7. Machacar las semillas de cilantro con la mano de mortero hasta que queden con la apariencia de la pimienta. Reservar.
  8. Machacar las semillas de cilantro.
  9. Añadir a la sartén, donde se han pochado ajo, puerro y cebolla, la zanahoria rallada y las pasas. Saltear durante un par de minutos. Sazonar
  10. Saltear zanahoria y pasas.
  11. Añadir la col, cortada en juliana muy fina. Sazonar y añadir las semillas de cilantro tostadas y machacadas, el cilantro y el perejil fresco y pimienta al gusto.
  12. Añadir la col y salpimentar.
  13. Remover todos los ingredientes, para que se mezclen bien, y tapar. Dejar a fuego medio durante unos cinco minutos, removiendo en un par de ocasiones.
  14. Tapar y dejar cocer.
  15. Cuando sirvamos el plato, aderezamos la mitad con aceite de perejil y la otra mitad con aceite de pimentón.
(1).- El aceite de perejil se hace con 250 ml. de aove y un manojo de perejil fresco y limpio. Se pone todo en el baso de la batidora y se tritura bien (quedará algo ligado). Después se pasa por un colador fino o de tela. El aceite de pimentón se hace con 250 ml. de aove que pondremos a calentar en un cazo sin dejar que hierva. En ese aceite freímos 2 ó 3 ajos, 8 ó 10 guindillas y un par de hojas de laurel. Cuando hayamos apartado el aceite del fuego, le ponemos una cucharada sopera de pimentón dulce (si es de Murcia, mejor) y removemos bien (cada vez que vayamos a servir este aceite tendremos que remover bien, porque el pimentón se posará en el fondo del envase que utilizemos).
NOTA: La idea de esta receta surgió de un comentario que me hizo mi "compa" de trabajo Vanesa sobre un plato que su madre había elaborado con col y pasas, que le había encantado. Yo tomé la idea y "tuneé" la receta. No sé si me habrá quedado tan bien como a la madre de Vanesa (que seguro tiene más mano y experiencia que yo), pero os aseguro que a mí me encantó este plato. ¡Os animo hacerlo!

14 comentarios :

  1. Esta receta me la quedo yo, tiene que estar bueno esto. Y sanito.
    Saludos de Orquidea59

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  2. Que mezcla mas interesante!!....creo hay que probarla....Abrazotes, Marcela

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  3. la col así tiene que estar estupenda, lo ingredientes que lleva son muy buenos.
    Saludosss

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  4. Buenos días Carlos:
    Un toque de alegría al plato aportado por las pasas.
    Excelente preparación a pesar de su sencillez.
    Saludos

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  5. Gracias, Orquidea59.
    Sano y muy sabroso, sí señora.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  6. Gracias, Marcela.
    Espero que cuando pruebes esta col con pasas te guste y nos lo cuentes.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  7. Gracias, Mª José.
    La col es una verdura que me encanta en todas sus forma y presentaciones. El caso es que de pequeño no era de mis preferidas, supongo que por su intenso olor y profundo sabor. Pero con la edad he ido cambiando de opinión. La col es una verdura de adultos, supongo.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  8. Muchas gracia, Aspicius.
    La verdad es que este plato me ha sorprendido a mí mismo por la amplia gama de matices en su sabor. Por un lado el dulce de las pasas, el toque de las semillas de cilantro tostadas y la pimienta, el sabor del cilantro fresco matizado por el perejil y terminando con los sabores que aportan los dos aceites (un éxito esta mezcla).
    Es un plato sencillo, con unos ingredientes de "plato de pobre", pero que resulta muy rico en los matices de su sabor.
    Saludos,
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  9. Si es que la madre de Vanesa tiene unas ideas geniales ;)

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  10. Claro que sí, Anónimo, la madre de Vanesa tiene ideas geniales y yo las aprovecho.
    Saludos,
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  11. Delicioso plato, me encanta, yo lo hago mucho así, como tú lo haces, solo cambio el aliño y le pongo curry... Ya sabes ke a mí las especias me vurelven loca!!

    Muakssssss

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  12. Gracias, Vanessa.
    La base es un plato muy clásico: col rehogada. Seguro que en muchas mesas de hogares españoles se sirve algo similar en estas noches otoñales. La variación está en el tratamiento y el aderezo.
    Seguro que con curry tienen que estar también deliciosas (aunque yo no soy muy de curry).
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  13. Me ha gustado mucho lo de hacer los aceites. La col debe estar buena con pasas, por lo menos yo lo agradeceré que no me gusta mucho.
    Besos.
    Alicia.

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  14. ¡No me puedo creer que no te guste la col, Alicia!
    Hay mucho mito con la col y sus primas la berza y la coliflor. El problema es que durante mucho tiempo se han preparado simplemente hervidas y tienen un olor poco agradable cuando se cuecen. Pero lo cierto es que es una verdura que está muy rica y da mucho juego en la cocina.
    Espero que con recetas como ésta te vayas acercando al mundo de la col.
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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