Col con pasas

Ingredientes (para 1 ración):

• 200 gr. de col lisa (la cuarta parte de la que aparece en imagen).
• Un puñado de pasas sin semillas (unas 30 ó 35).
• 1 puerro.
• 1 cebolla tierna.
• 1 zanahoria.
• 2 dientes de ajo.
• Una cucharada de semillas de cilantro.
• Una cucharada de cilantro fresco picado.
• Una cucharada de perejil fresco picado.
• Pimienta.
• Sal.
• Para aliñar: aceite de perejil y aceite de pimentón (1).

Pasos:

1. Poner a remojo, en agua templada, las pasas (para que estén una media hora).

2. Pelar, limpiar y picar el ajo, el puerro y la cebolla tierna. Saltear en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra (usé Amarga y Pica). Sazonar.

3. Tostar, en una sartén sin nada, las semillas de cilantro durante 2 ó 3 minutos.

4. Machacar las semillas de cilantro con la mano de mortero hasta que queden con la apariencia de la pimienta. Reservar.

5. Añadir a la sartén, donde se han pochado ajo, puerro y cebolla, la zanahoria rallada y las pasas. Saltear durante un par de minutos. Sazonar

6. Añadir la col, cortada en juliana muy fina. Sazonar y añadir las semillas de cilantro tostadas y machacadas, el cilantro y el perejil fresco y pimienta al gusto.

7. Remover todos los ingredientes, para que se mezclen bien, y tapar. Dejar a fuego medio durante unos cinco minutos, removiendo en un par de ocasiones.

8. Cuando sirvamos el plato, aderezamos la mitad con aceite de perejil y la otra mitad con aceite de pimentón.

(1).- El aceite de perejil se hace con 250 ml. de aove y un manojo de perejil fresco y limpio. Se pone todo en el baso de la batidora y se tritura bien (quedará algo ligado). Después se pasa por un colador fino o de tela. El aceite de pimentón se hace con 250 ml. de aove que pondremos a calentar en un cazo sin dejar que hierva. En ese aceite freímos 2 ó 3 ajos, 8 ó 10 guindillas y un par de hojas de laurel. Cuando hayamos apartado el aceite del fuego, le ponemos una cucharada sopera de pimentón dulce (si es de Murcia, mejor) y removemos bien (cada vez que vayamos a servir este aceite tendremos que remover bien, porque el pimentón se posará en el fondo del envase que utilizemos).

NOTA: La idea de esta receta surgió de un comentario que me hizo mi "compa" de trabajo Vanesa sobre un plato que su madre había elaborado con col y pasas, que le había encantado. Yo tomé la idea y "tuneé" la receta. No sé si me habrá quedado tan bien como a la madre de Vanesa (que seguro tiene más mano y experiencia que yo), pero os aseguro que a mí me encantó este plato. ¡Os animo hacerlo!