domingo, 5 de diciembre de 2010

Guisantes en salsa

Guisantes en salsa. Ingredientes para los guisantes en salsa.

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 500 gr. de pésoles (así llamamos en Murcia a los guisantes en su vaina) o 250 gr. de guisantes pelados (fresos, congelados o en lata escurridos).
  • 1 cebolla tierna.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 vaso de vino blanco, unos 30 cc. (use rioja "Campo Viejo").
  • 3 vasos de agua, unos 90 cc. (o de caldo de verduras).
  • 1 cucharada colmada de harina, unos 30 gr.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva virgen extra suave.
  • 2 huevos duros (para acompañar).

Pasos:

  1. Pelar los pésoles y desgranar los guisantes.
  2. Desgranar los pésoles.
  3. Blanquear los guisantes en agua hirviendo con sal durante un minuto.
  4. Blanquear los guisantes.
  5. Escurrir los guisantes y reservarlos.
  6. Escurrir los guisantes.
  7. Pelar, picar y saltear, a fuego medio, con dos cucharadas de aceite los dientes de ajo y la cebolla tierna.
  8. Saltear el ajo y la cebolla.
  9. Cuando estén dorados el ajo y la cebolla, añadir el vaso de vino blanco y dejar que evapore el alcohol.
  10. Añadir el vino blanco.
  11. Pasados un par de minutos podemos añadir la cucharada de harina y ligar con el vino.
  12. Añadir la harina.
  13. Ir añadiendo poco a poco el agua hasta ligar una velouté muy fluida.
  14. Añadir poco a poco el agua.
  15. Con la velouté ligada, añadir los guisantes, removerlos suavemente para que no se rompan y dejar cocer no más de cinco minutos, hasta que tenga el grado de ternura deseado el grano de guisante.
  16. Añadir los guisante y terminar de cocer.
Nota: Esta receta la rescaté de mi memoria (hacía años que no la hacía). El motivo ha sido muy importante. Quería agasajar a Noelia (la "pareja" de mi hijo mayor), a la que le encantan los guisantes y el pasado 30 de noviembre fue su cumpleaños. ¡FELICIDADES!

10 comentarios :

  1. Muy buenos guisantitos. Una alcoyana que vive en Murcia. Saludos de Orquidea59.
    Me he hecho seguidora de tu blog y estoy, con tu permiso, cotilleando por aqui.

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  2. Muy buena forma de prepararlos...Me encantan los guisantes (aquí son arvejas) como a Noelia!!!
    Buen comienzo de semana...Saluditos!!

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  3. Otro plato redondo y bien nutritivo.
    Yo a una preparación similar le pongo unos cubitos de patatas cocido/fritas y quedan muy bien.
    El huevo lo suelo poner rallado.
    Saludos Carlos

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  4. Qué ricos están los guisantes!!!
    Me hace gracia que a mucha gente de fuera de Murcia les resulta extraño cuando les dices que se comen crudos...no saben lo que se pierden!!!
    Yo hago unos guisantes parecidos a los tuyos, pero como en una especie de sopa y sin vino, tengo que probar tu receta!
    Un besico.

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  5. Bienvenida, Orquidea59. Encantado de tenerte entre mis fogones. Siéntete como en casa.
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  6. Juanbrevas, yo he oído a gente de la huerta murciana decir "présoles", así que la raíz común está ubicada.
    Gracias por tu comentario.
    Saludos,
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  7. Gracias, Caro.
    Ya veo que en España o en Argentina, se llamen pésoles, arvejas o guisantes, están buenísimos y tienen unos fieles seguidores.
    Espero que te guste mi receta.
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  8. Muy buenas tus aportaciones, Aspicius.
    Con los dados de patatas cocidas/fritas queda un plato muy completo y con el huevo rallado mejora la presentación. Me apunto ambas cosas y seguro que las incorporo a la receta.
    Gracias y un abrazo.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  9. Gracias, Lolica, ¡campeona!
    Sí que es verdad, la gente se extraña de que los comamos crudos, pero te puedo asegurar que estos estaban tan dulces y ricos que hubieran valido para ponérselos al café con leche (el otro medio kilo me lo comí crudo en una sentada).
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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