martes, 7 de diciembre de 2010

Tortas de "recao" o de Conde

Tortas de recao con mermelada de mirtilo.Ingredientes para las tortas de recao.

Ingredientes (para más de 60 tortas de unos 5 cm de diámetro):

  • 250 ml. de aceite de oliva suave.
  • 750 gr. de harina de repostería.
  • 250 gr. de almendra marcona cruda para moler.
  • 250 gr. de azúcar.
  • 250 ml. de licor de anís dulce (usé anís de Chinchón).
  • 150 gr. de almendra marcona cruda para filetear.
  • 150 gr. de miel.
  • La corteza de un limón.

Pasos:

  1. Precalentar el horno a 200 grados. Moler un cuarto de kilo de almendras, hasta dejarlas como polvo (en la Thermomix: 10 segundos, velocidad 5 a 10).
  2. Moler la almendra. Hasta dejarla hecha polvo.
  3. Calentar el aceite con la corteza del limón dentro, pero sin que llegue a hervir (en la Thermomix: temperatura 100º, 5 minutos, velocidad cuchara; en la sartén: hasta que comience a humear).
  4. Calentar el aceite con la corteza de limón.
  5. En un cuenco grande, en una artesa o en un barreño, colocar la harina e ir añadiendo poco a poco el aceite caliente (es lo que se llama "escaldar la harina"), mientras se va amasando, con una espátula o cuchara de madera para no quemarnos (¡Ojo, el aceite está muy caliente).
  6. Añadir el aceite a la harina.
  7. Amasar hasta obtener una pasta uniforme que no se pega.
  8. Amasar la harina y el aceite.
  9. Añadir el anís, el azúcar y la almendra molida.
  10. Añadir anís, azúcar y almendra molida.
  11. Amasar hasta obtener una masa uniforme.
  12. Amasar todo.
  13. Sobre una llanda de horno con papel sulfurizado, ir haciendo bolas del tamaño de una pelota de pin-pon, que aplastaremos para hacer unas tortas de unos 5 cm. de diámetro (esto va al gusto), a las que haremos un hueco central y un reborde que nos servirá para contener la almendra fileteada y la miel.
  14. Formar las tortas.
  15. Colocar almendra fileteada (o picada en la Thermomix: 5 segundos, velocidad 4) en los huecos de las tortas y meter en el horno precalentado a 200 grados durante 20 minutos (vigilar para que no se quemen).
  16. Hornear las tortas.
  17. Cuando estén tostadas, sacar del horno y ponerles una cucharadita de miel mientras están bien calientes.
  18. Poner la miel en caliente.
Las tortas de "recao" (o de Conde) son uno de los dulces navideños más típicos de Murcia. Sobre el origen de su nombre (o sus nombres) he oído varias versiones, pero me quedo con la que dice que se llaman de "recao" porque se hacían de encargo (por recado) y de Conde porque un pastelero apellidado Conde las hizo populares hace muchos años.

14 comentarios :

  1. Las hago como tu o las compro hechas?, jejejeje, prefiero hacerlas como tu. Saludos de Orquidea59

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  2. Claro, Orquídea59, lo de hacerlas uno mismo tiene como otro toque.
    Pero hay muchas y muy buenas en el mercao.
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  3. Que buena idea!!....no las conocia...pero con almendras son ideal para las navidades!!......Abrazotes, Marcela

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  4. Gracias, Mrcela.
    Por lo menos, que yo sepa, ya las hacían en tiempos de mis tatarabuelos (o eso me cuentan). Es algo muy murciano y, aunque durante un tiempo perdió algo de cancha frente a otros dulces navideños más modernos, parece que ha recuperado un lugar de privilegio últimamente.
    A ver si te animas y tratas de hacerlo. Si es así, cuéntame los resultados (el toque de la miel es definitivo).
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  5. Creo que no he comido nunca estas tortas, no las he visto por Cartagena pero la verdad es que tienen una pinta buenísima. Aunque ya tengo el cupo de Navidad cubierto, las haré en cualquier otro momento.
    Un beso.

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  6. Hola, Lola.
    La verdad es que son típicas de la ciudad de Murcia y su contorno (donde creo que son más famosas es por Molina, seguro que Pedro sí las recuerda). Sé de gente de Cartagena que las conoce, pero no es la norma. Tampoco por Lorca o por Jumilla (por ejemplo, son muy conocidas).
    Vamos, que se trata de un dulce navideño con una ubicación geográfica bastante delimitada.
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  7. Me encantan estas recetas con frutos secos, me encantará probar ese recao.

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  8. Gracias, Claudia.
    Espero que estas torticas murcianas te gusten y que me cuentes como te han salido.
    Me ha encantado tu bitácora culinaria, de la que desde hoy soy seguidor.
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  9. Hola, Ana.
    Para mí estas tortas (junto a las de pascua y las de naranja) son el sabor de la navidad. Pero sé que son una especialidad muy local.
    Y sí, están deliciosas. A ver si te animas e intentas hacer unas pocas (es cuestión de dividir las cantidades por dos o tres y hacer menos).
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  10. Me encantan!!! este año las he hecho yo por primera vez. Seguiré tu blog, tengo una hija alérgica al huevo y antes además a la leche y hago muchas recetas de blogs veganos. Saludos de otra murciana

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  11. Gracias, Carmen (paisana).
    Ya he visto y versión de las tortas y te han quedado fabulosas. Ya te he puesto entre mis blog a seguir. A ver si algún día nos conocemos en persona los blogueros culinarios murcianos.
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  12. En la Arboleja, (Murcia), las hace muy buenas
    Pepita del Rojo, con un toque particular.

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  13. Gracias, Anónimo.
    Seguro que Pepita del Rojo las hace fantásticas. Es lo que tiene esta pastelería artesanal y casera, que cada uno le pueda dar su toque para hacerla al gusto propio.
    Saludos,
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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