Ingredientes (para 4 raciones):
- Masa de rebozado (el doble de lo que se preparó para la receta de las flores de calabacín rellenas).
- 100 gr. de judías verdes.
- 100 gr. de tirabeques.
- 1 berenjena (de unos 200 gr.)
- 1 pimiento (en este caso, amarillo).
- 5 calabacines baby (unos 200 gr.)
- 1 cebolla tierna hermosa.
- 1 tomate grande y maduro.
- Un chorro de salsa de soja.
- Sal.
- Aceite para freír.
Pasos:
- Limpiar y cortar las judías verdes (en tiras) y los tirabeques (por la mitad).
- Blanquear (cocer en agua hirviendo salada durante 1 minuto) las judías verdes y los tirabeques.
- Escurrir las judías y los tirabeques. Limpiar, pelar y cortar en bastones el resto de verduras, excepto el tomate que cortaremos en rodajas de medio centímetro de grueso.
- Rebozar las verduras en la masa de rebozado (la misma que hicimos para las flores de calabacín rellenas, con un chorro adicional de salsa de soja para acentuar este sabor) e ir friendo en aceite (a unos 170º), de forma que queden sueltas, excepto de la cebolla que dejaremos en "tortitas".
- Para presentar yo he apilado los bastones, cruzando cada capa, y dejando arriba el tomate y la cebolla. Las he acompañado de alioli y mermelada de calabaza y nueces.
