Masa de rebozado (el doble de lo que se preparó para la receta de las flores de calabacín rellenas).
100 gr. de judías verdes.
100 gr. de tirabeques.
1 berenjena (de unos 200 gr.)
1 pimiento (en este caso, amarillo).
5 calabacines baby (unos 200 gr.)
1 cebolla tierna hermosa.
1 tomate grande y maduro.
Un chorro de salsa de soja.
Sal.
Aceite para freír.
Pasos:
Limpiar y cortar las judías verdes (en tiras) y los tirabeques (por la mitad).
Blanquear (cocer en agua hirviendo salada durante 1 minuto) las judías verdes y los tirabeques.
Escurrir las judías y los tirabeques. Limpiar, pelar y cortar en bastones el resto de verduras, excepto el tomate que cortaremos en rodajas de medio centímetro de grueso.
Rebozar las verduras en la masa de rebozado (la misma que hicimos para las flores de calabacín rellenas, con un chorro adicional de salsa de soja para acentuar este sabor) e ir friendo en aceite (a unos 170º), de forma que queden sueltas, excepto de la cebolla que dejaremos en "tortitas".
Para presentar yo he apilado los bastones, cruzando cada capa, y dejando arriba el tomate y la cebolla. Las he acompañado de alioli y mermelada de calabaza y nueces.
