martes, 31 de agosto de 2010

Pan en pyrex (Thermomix)

Hogaza de pan en pirex con dos rebanadas cortadas. Ingredientes para el pan en pirex. Ingredientes:
  • 310 gr. de harina (usé de espelta, pero puede ser con harina de fuerza).
  • 175 gr. de agua.
  • 20 gr. de aceite.
  • 1 sobre de levadura seca de panadería.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1/2 cucharadita de azúcar.
Pasos:
  1. Poner todos los ingredientes en la Thermomix y los mezclamos a velocidad 6 durante 30 segundos. Después, amasar durante 3 minutos a velocidad espiga. Nos queda quedará una masa elástica con la que haremos una bola que colocaremos sobre la tapadera de un bol de pyrex (de aquí el nombre de este pan), que estará bien untada de aceite. Le hacemos unos cortes en la parte superior y pincelaremos con aceite. Tapamos con la parte honda del bol y lo meteremos en el horno frío. Ponemos el horno a 220º durante 45 minutos.
  2. Masa dentro del horno en el bol de pirex.
  3. Sacar del horno y colocar sobre una rejilla para que enfríe.
  4. Hogaza enfriándose.
Se trata de un pan muy sencillo y rápido de hacer (en menos de 1 hora podemos tener una hogaza), con cierto sabor a pan de pueblo.
Receta tomada de: Un cachiño doce.

lunes, 30 de agosto de 2010

Tallarines de tortilla con verduricas al pesto

Plato de tallarines de tortilla.Ingredientes (para una ración abundante o dos más discretas): Ingredientes para el pesto, las tortillas y el salteado de verduras.
Para el pesto:
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra (usé uno con ajo macerado).
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada.
  • 1 cucharada de piñones.
  • 1 cucharada de queso parmesano rallado.
  • Sal (al gusto).
Para las verduricas salteadas:
  • 1/2 pimiento (verde o rojo).
  • 1/2 cebolla tierna grandecica.
  • 1 zanahoria no muy grande.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 puñado de brotes de soja blanqueados.
  • Sal (al gusto).
Para los tallarines de tortilla:
  • 2 huevos (de 70 gr.)
  • 100 ml. de nata para cocinar.
  • 1 cucharada de perejil fresco picado.
  • Ajo seco en polvo (al gusto).
  • Pimienta negra molida (al gusto).
  • Sal (al gusto).
Pasos:
  1. Poner en el vaso de la batidora de mano los ingredientes del pesto (aceite, albahaca, piñones, queso y sal) y batir, a potencia alta, hasta ligar la salsa.
  2. Ingredientes del pesto en el vaso de la batidora.
  3. Lavar las verduras. Picar o lonchear los dientes de ajo. Cortar en juliana la zanahoria, la cebolla y el pimiento. Poner una cucharada de aceite en una sartén y saltear las verduras durante 15 minutos a temperatura media. Cuando comiencen a estar doradas, añadimos los brotes de soja frescos que habremos blanqueado (cocidos en abundante agua hirviendo durante 3 minutos o usar los que vienen en conserva). Saltear todas las verduricas durante tres minutos más y retirar del fuego.
  4. Salteando las verduricas.
  5. En un bol colocar los huevos, la nata, el perejil, el ajo en polvo, la pimienta y sal. Batir como para tortilla.
  6. Ingredientes para el batido de la tortilla en un bol.
  7. En una sartén antiaderente, con una gota de aceite, ir vertiendo con un cucharón el batido para ir haciendo tortillas muy finitas, siguiendo la misma técnica que para hacer crepés (extender bien el líquido por el fondo, esperar a que se dore un poco por un lado, voltear para dorar el otro y sacar sobre un plato o en la tabla de cocina). Según el tamaño de la sartén (recomiendo que sea grande), saldrán de 4 a 6 tortillas. Cuando se enfríen lo suficiente para poderlas manipular, se enrollan las finas tortillas y con un cuchillo se cortan formando cintas similares a tallarines anchos.
  8. Cortando las tortillas para hacer los tallarines.
  9. Colocar los tallarines de tortilla en un plato, sobre éstos las verduricas salteadas y regar por encima con el pesto.
Este plato se toma tibio. Si se prefiere, se puede calentar en el microondas durante 30 segundos a máxima potencia.
Yo no me resistí a la tentación de ponerle por encima un poco de queso parmesano recién rallado cuando lo tuve ante mí en la mesa.
Esta receta se me ocurrió como una interpretación, muy libre, de una que vi hacer a Jamie Oliver en uno se sus programas.

domingo, 29 de agosto de 2010

Flan de calabacín (Thermomix)

Fuente con seis flanes de calabacín. Ingredientes para el flan de calabacín.Ingredientes (para 2 ó 3 raciones):
  • 1 calabacín.
  • 1 cebolla tierna.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva suave.
  • 1 huevo.
  • 1 quesito light.
  • 100 ml. nata.
  • 1 cucharada de cebollino picado.
  • Sal (al gusto).
  • Pimienta negra molida (al gusto).
  • Margarina para untar el molde.
Pasos:
  1. Poner a precalentar el horno a 200º. Lavar el calabacín, quitarle los dos extremos y cortar en 4 trozos. Pelar la cebolla tierna y cortarla en 4 trozos.
  2. Calabacín y cebolla cortados.
  3. Poner el calabacín y la cebolla en la Thermomix y picar (velocidad 5, 5 segundos). Bajar todo lo que nos queda por las paredes del vaso y, si fuera necesario, picar durante 2 ó 3 segundos más (y volver a bajar lo que quede en las paredes del vaso). Añadir las dos cucharadas de aceite a la verdura picada y poner a sofreír en el vaso (20 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara giro a la izquierda). Dejar abierta la boca de la tapadera para que vaya perdiendo humedad.
  4. Calabacín y cebolla picados en la Thermomix.
  5. Una vez sofritas las verduras, añadir al vaso de la Thermomix el huevo, la nata, el quesito y el cebollino. Batir todos los ingredientes (velocidad 7, 20 segundos).
  6. Resto de ingredientes listos para batir.
  7. Engrasar con la margarina el molde que vamos a utilizar (yo usé uno con seis recipientes que pensaba podían ser individuales, pero quedaban tan pequeños y ligeros que si no te comías dos o tres casi no te enterabas).
  8. Engrasando el molde.
  9. Verter la mezcla en el molde. Colocar el molde al baño maría e introducirlo en el horno a media altura con la función ventilador a 200º durante 1 hora.
  10. Molde en el horno.
  11. La mezcla subirá un poco (luego baja al enfriarse) y se pondrá dorada por encima. Pasada la hora sacar del horno y dejar que se enfríen un poco. Colocar sobre una fuente, decorar (yo usé unos tomatitos cherry que había calentado durante 10 minutos en el horno) y servir.
Estos flanes se pueden servir calientes, tibios o fríos. Tienen una textura muy ligera. Pueden servir de guarnición o se pueden guarnecer y hacer de plato entrante.
No es difícil suponer como se haría este flan sin usar la Thermomix.

sábado, 28 de agosto de 2010

Espinacas catalanas

Ingredientes (por ración):
  • 200 gr. de espinacas frescas.
  • 1 cucharada de pasas de corinto.
  • 1 cucharada de piñones.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharada de aceite de oliva suave.
  • Sal (al gusto).
  • 3 tomates cherry, para decorar.
  • 1 cucharadita de azúcar, para saltear los tomates.
Pasos:
  1. Remojar las pasas en agua templada (al menos 15 minutos).
  2. Lavar, escurrir bien (mejor con un centrifugador de verduras) y cortar en tiras las espinacas.
  3. Picar el diente de ajo.
  4. Saltear en una sartén con el aceite el ajo picado, los piñones y las pasas escurridas.
  5. Cuando los piñones comiencen a estar dorados, añadir las espinacas cortadas. Saltear hasta que queden reducidas al gusto y coloca en el plato.
  6. Saltear los tomates cherry con el azúcar, impregnando todo el exterior. Servir sobre las espinacas de forma decorativa (añadí unas hojas de albahaca para la foto).
No sé si el nombre es correcto, pero siempre he conocido esta forma de hacer las espinacas por el apelativo de "catalanas". Lo único diferente es que ahora ya no las cuezo en agua, que luego hay que andar escurriendo, sino que directamente las salteo junto con el ajo, los piñones y las pasas.

Berenjenas rellenas frías

La berenjenas con su queso rallado y todo. Ingredientes para las berenjenas rellenas frías.Ingredientes (para 1 ración):
  • 1 berenjena hermosa.
  • 1/2 cebolla mediana (tierna mejor).
  • 1/4 de pimiento (verde o rojo).
  • 1 diente de ajo.
  • 1 tomate maduro.
  • 1 cucharadita de piñones.
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 chorro de zumo de limón (al gusto).
  • 1 cucharada de perejil fresco picado.
  • 1 poco de azúcar (para quitar acidez).
  • Orégano (al gusto).
  • Sal (al gusto).
  • Pimienta negra molida (al gusto).
  • Hojas de lechuga, para decorar.
  • Queso rallado (opté por grana padano curado) para cubrir. No estaba previsto, pero a última hora se me antojó que pegaría bien y creo que acerté.
Pasos:
  1. Escaldar el tomate durante 1 minuto (al que habremos hecho una cruz en la piel para pelarlo) y la berenjena (lavada y sin pedúnculo) durante 5 a 10 minutos (según queramos que quede de blanda la capa externa.
  2. Escaldar el tomate y la berenjena.
  3. Sacar el tomate al minuto (dejar la berenjena), enfriarlo, pelarlo, quitarle las pepitas (no las tires, con sal y una gota de aceite están buenísimas) y trocearlo.
  4. Tomate pelado y libre de pepitas.
  5. Sacar la berenjena, enfriarla, partirla por la mitad a lo largo y sacarle con una puntilla la mayor cantidad de pulpa, procurando no romper la piel.
  6. Sacando la pulpa a la berenjena.
  7. Guardar los dos cascos de la piel (ponerles un poco de sal y unas gotas de aceite para que cojan sabor) y trocear la pulpa de la berenjena.
  8. Pulpa de la berenjena troceada.
  9. Cortar en juliana la cebolla y el pimiento. Saltear en una sartén con un poco de aceite durante 15 min. a fuego suave. Poner un poco de sal para que sude.
  10. Salteando la cebolla y el piento en juliana.
  11. Picar el diente de ajo. Añadir a la sartén, junto con la pulpa de la berenjena troceada, y dejarlo sofreír con la sartén tapada durante 10 minutos más. Salpimentar.
  12. Sofriendo el ajo picado y la pulpa de berenjena.
  13. Sacar el sofrito y añadirle el tomate troceado, el perejil picado, los piñones, el orégano, el aceite, el azúcar y el limón. Lo mezclamos todo para que se marine bien.
  14. El sofrito mezclado con el resto de ingredientes.
  15. En un plato colocar hojas de lechuga (mejor aliñadas ligeramente con un poco de aceite, vinagre y sal). Sobre éstas poner los cascos de berenjena y verter sobre ellos la mezcla de relleno. Enfriar en el frigorífico, por lo menos 15 minutos (aunque tibia queda también bien).
  16. Plato colocado y casi terminado.
  17. Estaba previsto que el plato quedara así, pero se me ocurrió que quedaría mejor de sabor con un poco de queso rallado por encima. Tomé un trozo de grana padano que tenía en el frigorífico y dejé caer una lluvia de briznas sobre el plato. Creo que no me equivoqué.
Receta tomada de: Vino y Recetas.

viernes, 27 de agosto de 2010

Cebollas francesas caramelizadas

Bol de cristal con cebollas francesas caramelizadas.Ingredientes:
  • 1/2 kg. de cebollas francesas.
  • 2 cucharadas de azúcar glas.
  • 1 cucharada de margarina.
  • 10 ml. aceite de oliva suave.
  • 1/2 l. de agua.
Pasos:
  1. Escaldar las cebollas durante 2 minutos.
  2. Escaldando las cebollas.
  3. Enfriar las cebollas en agua, para detener las cocción y poderlas pelar sin quemarnos.
  4. Cebollas en agua fría.
  5. Quitar las dos capas exteriores de las cebollas y retirar los extremos.
  6. Cebollas peladas.
  7. Sofreír, a fuego medio, las cebollas en una sartén en la que habremos calentado la margarina y el aceite (ponemos el aceite para que la margarina no se queme). Les vamos dando vueltas para que se doren por todos lados.
  8. Dorando las cebollas en la sartén.
  9. Cuando estén bien doradas (incluso un poco oscuras de más), verter sobre las cebollas las dos cucharadas de azúcar glas y remover para que se impregnen bien las cebollas.
  10. Cebollas con el azúcar glas.
  11. Cuando el azúcar está disuelto y las cebollas impregnadas, añadir el agua. Subir el fuego hasta que veamos que hierve el agua y luego bajarlo para mantener un suave hervor. Tener en el fuego unos 50 minutos, dando vueltas a las cebollas según vaya bajando el nivel del agua para que se cuezan bien por todos lados. Tener cuidado al dar estas vueltas cuando llevamos mucho tiempo de hervor, ya que podemos desmontar las cebollas y quedarían feas.
  12. Poner agua y hervir las cebollas.
  13. Pasado este tiempo, sacar las cebollas a una fuente (el caldo restante se puede reducir a fuego fuerte durante unos minutos y verterlo sobre las cebollas, como una salsa).
Estas cebollas se pueden consumir frías o calientes y se conservan muy bien en el frigorífico durante más de una semana.

jueves, 26 de agosto de 2010

Chips de pera y manzana

Las chips listas para comer.Ingredientes:
  • Peras (uso aquí peras de Jumilla, de la variedad ercolini).
  • Manazas (uso aquí golden española).
Ingredientes.Pasos:
  1. Poner a precalentar el horno a 100º. Lavar la fruta, eliminar los pedúnculos y cortarla en láminas finas de unos 3 mm. (para que salieran de identico grosor lo hice ayudado de una mandolina, pero se podría hacer con un cortafiambres). Quitar las semillas.
  2. Cortando la fruta con la mandolina.
  3. Poner la fruta cortada sobre un papel sulfurizado para horno en una llanda y cocinar a 100º durante 1 hora y media (mejor con el horno en posición de ventilador). Pasado este tiempo, subir la temperatura a 120º y dejar otra media hora, para que se dore la fruta.
  4. La llanda de fruta en el horno.
  5. Pasado ese tiempo, cuando parece que la fruta está empezando a tomar un color tostado intenso, sacar del horno y poner sobre una rejilla a enfriar (importante no colocarlo en una fuente o una superficie compacta, ya que se ablandarán los chips).
  6. Los chips enfriándose.
  7. Servir como aperitivo o para acompañar a dips (tipo guacamole o similares).
Receta tomada de: Las cazuelas de la huerta (¡Gracias, Sarai!).

Sopa fría de aguacate con chips de plátano macho

Bol de sopa fría de aguacate acompañado de una bandeja de chips de plátano macho. Ingredientes de la sopa fría de aguacate con chips de plátano macho.Ingredientes (para 2 raciones):
  • 1 aguacate maduro.
  • 1 ó 2 dientes de ajo.
  • 10 a 20 ml. de vinagre de jerez.
  • 30 a 40 ml. aceite de oliva virgen extra.
  • El zumo de 1 limón.
  • 1/2 litro de agua muy fría.
  • Sal, al gusto.
  • Pimienta negra molida, al gusto.
  • Cebollino para decorar.
  • 1 tomate maduro, para guarnecer.
  • 1 plátano macho (verde o de freír).
Pasos:
  1. Cortar por la mitad el aguacate, quitar el hueso y sacar la pulpa.
  2. Aguacate partido.
  3. Si se tiene Thermomix, poner la pulpa del aguacate en el vaso y regarla con el zumo del limón, para que no se ennegrezca. Si se hace en batidora de brazo hacer lo mismo en el vaso de ésta.
  4. Echando limón al aguacate.
  5. Poner en el vaso el diente de ajo pelado (mejor si se quita el germen, para que no repita) y el agua muy fría. Triturar a velocidad 10 durante 1/2 minuto. Si es con batidora de brazo, colocar igual los ingredientes en el vaso y triturar a máxima velocidad hasta que queden completamente integrados.
  6. Resultante del batido en la Thermomix.
  7. Aderezar la crema resultante con la sal, la pimienta, el vinagre y el aceite. Seguir batiendo otro minuto a velocidad 5, para que emulsione. En batidora de brazo, aderezar igualmente y batir a velocidad media. El caldo resultante no debe precisar ser colado, pero si se desea es una opción que queda al gusto.
  8. La crema, una vez aderezada.
  9. Servir la crema en un bol. Decorar con cebollino picado y guarnecer con tomate maduro picado (por ejemplo). Dejar enfriar en el frigorífico mientras hacemos los chips de plátano macho.
  10. Sopa en el bol decorada y guarnecida.
  11. Pelar el plátano macho y cortar en lonchas finas de 2 mm. (yo lo hago con mandolina, para que salgan los cortes homogéneos).
  12. Cortando el plátano pelado con la mandolina.
  13. Freír las rodajas de plátano en abundante aceite de oliva, hasta que estén doradas.
  14. Rodajas de plátano friéndose.
  15. Una vez estén doradas a nuestro gusto, sacar las rodajas de plátano del aceite y poner a escurrir sobre papel absorbente (para que pierdan el exceso de grasa). Salar al gusto.
  16. Rodajas de plátano frito escurriendo en papel absorbente.
  17. Servir templados junto con la sopa de aguacate bien fría (a mi me gusta ir dejándolos caer en la sopa fría y comerlos junto a los trocitos de tomate y el sabor del cebollino picado).

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