jueves, 30 de septiembre de 2010

Sorbete de higo chumbo (Thermomix)

Dos bolas de sorbete en una copa.Comentario previo:
El higo chumbo es una fruta poco aprecia. Las paleras o nopales son plantas incomodas con sus pinchos de cactus. La dificultad de pelar los higos chumbos sin quedarse con alguna de sus finas pinchas en la piel (además, se suelen infectar si no se sacan pronto). Pero ahora estamos en plena temporada y en los mercados de Murcia uno puede encontrar muchos puestos donde los venden ya pelados y a un precio razonable.
Aprovechando el momento he comprado para tomar de postre y me han sobrado como para lanzarme a hacer un sorbete que hizo famoso Raimundo Muñoz, que fuera chef en uno de los mejores restaurantes de Murcia: El Rincón de Pepe.
Ingredientes del sorbete de higos chumbos.Ingredientes:
  • 6 higos chumbos pelados (aproximadamente 400 gr.)
  • 2 cucharaditas de sacarina líquida (para la versión calórica se usarán 50 gr. de azúcar).
  • 200 gr. de cubitos de hielo (o agua muy, muy fría).
  • El zumo de 1 limón.
Pasos:
  1. Triturar los higos chumbos en la Thermomix durante 10 segundos a velocidad creciente 5, 7, 10. (La alternativa es hacerlo con la batidora de mano hasta que los higos queden hechos puré).
  2. Triturar los higos.
  3. Pasar por el colador chino el puré de higos para quitarles todos los restos de las semillas.
  4. Colar el puré de higos.
  5. Poner el caldo colado en la Thermomix, junto con la sacarina líquida, el zumo del limón y el hielo. Batir durante 30 segundos a velocidad 7, mirando el que el hielo quede bien triturado. Sin la Thermomix es mejor usar agua muy, muy fría en lugar de hielo y batimos todos los ingredientes.
  6. Batir todos los ingredientes.
  7. Poner la heladera en marchar y verter la mezcla para que se vaya batiendo mientras se enfría. (Si no hay heladera, meter en el congelador durante dos horas, sacando la mezcla cada media hora para batirla con la batidora de mano).
  8. Batir en la hedadera.

miércoles, 29 de septiembre de 2010

Calabizza

Calabizza cocinada.Cuestión previa:
El pasado fin de semana, mi sobrino Iván nos trajo la hermosa calabaza que aparece en la foto siguiente.
La calabaza que me trajo Iván.
La verdad es que no tengo muy claro la clase de calabaza de la que se trata, pero sí sé que es ideal para el propósito de esta receta, ya que de ella se pueden sacar unos perfectas rodajas de calabaza de como 1 cm. de ancho, que es lo que se necesita.
Contando la calabaza en rodajas y quitando la piel.
Mejor que hablar de receta habría que hablar de "concepto", ya que se trata de reemplazar la base de pan que lleva una pizza y sustituirla por una de estas rodajas de calabaza sin piel. Que conste que saqué la idea de una receta de Karlos Arguiñano, pero el nombre se lo puse yo.
Yo he preparado una calabizza con 5 quesos, tomate y cebolla, pero los ingredientes para hacerla pueden ser infinitos.
Ingredientes para la calabizza.Ingredientes (para 1 ración):
  • 1 rodaja de calabaza (de unos 15 cm. de diámetro y 1 cm. de grueso), sin piel.
  • 1 cebolla tierna pequeña.
  • 1 tomate maduro.
  • 4 trozos de tomate seco.
  • 100 gr. de queso rallado 4 quesos.
  • 25 gr. de queso parmesano recién rallado.
  • Orégano.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal (al gusto).
Pasos:
  1. Precalentar el horno a 210º. Poner la rodaja de calabaza sobre un papel engrasado (usé papel de aluminio al que había engrasado con un chorro de aceite de oliva). Espolvorear con abundante orégano y sal, al gusto.
  2. Aderezar la calabaza.
  3. Poner la calabaza aderezada en el horno a 210º durante 10 minutos.
  4. Hornear la calabaza.
  5. Mientras se hornea la calabaza, pelar y cortar en rodajas el tomate y la cebolla. Cortar el juliana los tomates secos, que previamente habremos hidratado en agua tibia durante 10 ó 15 minutos.
  6. Cortar en rodajas el tomate y la cebolla.
  7. Sacar del horno la rodaja de calabaza, que hemos estado cocinando, y colocar sobre ella las rodajas de cebolla, las de tomate, los quesos rallados (terminando con el parmesano recién rallado) y las tiras de tomate seco en juliana.
  8. Montar los ingredientes sobre la calabaza.
  9. Hornear, a 210º, durante 15 minutos o hasta cuando veamos que el queso queda fundido y tostado a nuestro gusto.
  10. Hornear durante 15 minutos.
Os puedo asegurar que es un plato delicioso y una forma distinta de comer pizza.

martes, 28 de septiembre de 2010

Paquetes de verduricas

Paquetes de verduricas emplatados Ingredientes de los paquetes de verduras.Ingredientes (para 4 personas):
  • 8 hojas de col lisa.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 calabacín.
  • 1 puerro.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolla tierna.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de pimentón.
  • Aceite, para saltear las verduras.
  • Pimienta (al gusto).
  • Sal (al gusto).
  • Salsa de soja (al gusto).
Pasos:
  1. Retirar la parte central dura de las hojas de la col.
  2. Quitar el nervio de las hojas de col.
  3. Escaldar durante un par de minutos las hojas de col en agua hirviendo con sal.
  4. Escaldar las hojas de col.
  5. Escurrir las hojas de col escaldadas y reservar.
  6. Escurrir las hojas de col.
  7. Limpiar, perlar y partir en juliana toda la verdura (pimiento, calabacín, cebolla y zanahoria). Pelar los ajos y partirlos en lonchas.
  8. Partir en juliana la verdura.
  9. En una sartén con tres cucharaditas de aceite. a fuego medio-flojo, saltear las verduras durante unos 15 minutos (primero echar el ajo y la cebolla, después el pimiento y la zanahoria, por último el calabacín). Salpimentar.
  10. Saltear las verduras.
  11. Cuando la verdura ya esté blanda, retirar la sartén del fuego y añadir una cucharada colmada de pimentón y revolver para que se tueste un poco con el calor residual.
  12. Incorporar el pimentón con la sartén fuera del fuego.
  13. Extender sobre la tabla una hoja de col escaldada y poner una cucharada de verduras salteadas con pimentón.
  14. Poner verduras sobre la hoja de col.
  15. Plegar la hoja de col envolviendo las verduricas.
  16. Plegar la hoja de col sobre la verdura.
  17. Dejar el paquete en la tabla con el cierre de la hoja de col para abajo y presionarlo ligeramente.
  18. Cerrar el paquete de verduras.
  19. En una sartén con unas gotas de aceite, a fuego medio, planchar los paquetes por ambos lados (siempre comenzar por el lado de cierre para evitar que la hoja de col se abra).
  20. Planchar en la sartén los paquetes.
  21. Al servirlos añadir salsa de soja al gusto.
Esta idea la saqué de una receta que vi hacer a Diana Cabrera en el programa "4 x 20" de Canal Cocina.

jueves, 23 de septiembre de 2010

Timbal de berenjenas, mozarella, tomate y cebolla

Timbal emplatado. Ingredientes para el timbal.Ingredientes (para 3 raciones):
  • 1 berenjena grande.
  • 1 cebolla tierna grande.
  • 2 tomates maduros medianos.
  • 1 bola de mozarella fresca.
  • 6 trozos de tomate seco.
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra.
  • 6 ramitas de albahaca fresca.
  • Orégano seco.
  • Sal (al gusto).
Pasos:
  1. Precalentar el horno a 200º. Poner a remojo, en agua templada, los tomates secos durante 10 minutos.
  2. Hidratar los tomates secos.
  3. Hacer un aceite de albahaca triturando, con la batidora de mano, la albahaca y en el aceite.
  4. Hacer el aceite de albahaca.
  5. Pelar y cortar la berenjena en rodajas de 1 cm. de grueso (me ayudé con el cortafiambres para asegurar un corte más parejo).
  6. Cortar la berenjena.
  7. Poner las rodajas de berenjena sobre un papel absorbente y espolvorearlas con sal. Dejarlas durante 10 ó 15 minutos y secar con otro papel por encima.
  8. Sacar el agua a las berenjenas.
  9. Pelar y cortar la cebolla tierna en rodajas fina (de 2 ó 3 mm.).
  10. Cortar la cebolla.
  11. Pelar (no hará falta escaldar si están maduros, como queremos) y cortar los tomates en rodajas de no mas de 1 cm. Salar ligeramente.
  12. Cortar los tomates.
  13. Cotar en rodajas (de menos de 5 mm.) la bola de queso mozarella.
  14. Cortar la mozarella.
  15. Untar con el aceite de albahaca una fuente de horno (usé un tapete de silicona silkpack).
  16. Engrasar la llanda.
  17. Poner en la llanda las rodajas de berenjena y de cebolla y hornear durante 15 minutos a 200º. Salar al gusto.
  18. Hornear berenjenas y cebollas.
  19. Escurrir los tomates secos y cortarlos en tiras finas.
  20. Cortar los tomates secos.
  21. No dejar que se tuesten demasiado las berenjenas y las cebollas. Retirar y dejar enfriar un poco para poder manejar las rodajas. Hacer el timbal poniendo: berenjena, cebolla, tomate, mozarella, orégano, tomate seco, berenjena, mozarella, orégano y tomate seco. Se puede cambiar el horno o aumentar la proporción de lo que más nos guste (ojo con aumentar mucho el tomate maduro que suelta agua). Salar ligeramente (si se quiere) y rociar los timbales con aceite de albahaca. Poner en el horno (fuego arriba y abajo, más ventilador, si se tiene) a 200º durante 12 minutos (o hasta que veamos que la mozarella comienza a tostarse y esté a nuestro gusto.
  22. Hornear los timbales.
  23. Emplatar dos o tres timbales (según sean de grandes), poner unas gotas de aceite de albahaca sobre ellos y sobre el plato y servir junto a una ensalada (usé col lombarda, cebolla tierna y brotes de rabanito).
La receta es mucho más sencilla de hacer de lo extensa que parece en este paso a paso. Es ligera y gustosa, por lo que podría ser una buena cena.

miércoles, 22 de septiembre de 2010

Empanadillas de morcilla de verano

Plato de empanadillas. Ingredientes para las empanadillas.Ingredientes (para 2 docenas y media de empanadillas):
  • 2 berenjenas medianas (1/2 kg.)
  • 1 cebolla grande (1/4 kg.)
  • 50 gr. de piñones.
  • 50 gr. de nueces peladas.
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharada de orégano seco.
  • 2 paquetes de 275 gr. de masa de hojaldre fresca (use de la marca Belbake de Lidl).
  • Sal (al gusto).
  • Aceite para engrasar la llanda de horno.
  • Clara de huevo para abrillantar las empanadillas.
Pasos:
  1. Precalentar el horno a 180º. Para hacer la morcilla de verano en Thermomix: Limpiar, pelar (en parte, dejando tiras de piel) y hacer trozos grandes la berenjena. Perlar y cortar en trozos grandes la cebolla. (Si se va a hacer la morcilla de verano en sartén, el corte de las verduras debe ser en brunoise y se deberán picar las nueces peladas).
  2. Cortar la verdura.
  3. Poner la berenjena, la cebolla y las nueces peladas en el vaso de la Thermomix para triturar durante 10 seg. a velocidad 5.
  4. Triturar las verduras en Thermomix.
  5. En Thermomix: Añadir los piñones, el orégano y los 50 ml. de aceite y cocinar durante 30 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda (es conveniente, a mitad de cocción, bajar lo que pueda quedar en las paredes del vaso). En sartén: poner los 50 ml. de aceite en la sartén, poner la brunoise de verduras, las nueces picadas, los piñones y el orégano y cocinar a fuego medio (revolviendo a menudo para que no se pegue) hasta que quede una pasta similar al relleno de las morcillas de sangre (aproximadamente 30 minutos).
  6. Mientras se cocina la morcilla de verano, podemos ir cortando el hojaldre. Me ayudé de un aro de montaje para hacer cuadrados (de esta forma no se desperdicia hojaldre y quedan unas empanadillas triangulares muy chulas).
  7. Cortar el hojaldre.
  8. Cuando esté cocinada la morcilla de verano, poner en el centro de cada cuadrado una cucharada y cerrar los bordes ayudándose de un tenedor para sellar la empanadilla.
  9. Rellenar el hojaldre con la morcilla de verano.
  10. Engrasar con aceite una llanda de horno (yo usé silpack, también se puede usar papel de horno), colocar las empanadillas, hacerle un corte en la parte superior (para que no revienten por otro lado al subir) y pintar con clara de huevo para dar brillo.
  11. Abrillantar con clara de huevo.
  12. Hornear las empanadillas a 180º durante 13 minutos (o hasta que estén doradas a nuestro gusto).
  13. Hornear las empanadillas.
  14. Enfriar sobre una rejilla ante de emplatar.
La morcilla de verano, de berenjenas o de guerra es un plato muy típico de Murcia (y de otras tierras) que ahora se ve menos. Dicen que recuerda al sabor y la textura de una morcilla de sangre, pero es completamente vegetal. Es un plato de se puede congelar y que acompaña muy bien a otras recetas. A mí me encanta con huevos fritos.

martes, 21 de septiembre de 2010

Pañuelos de pisto con queso de cabra

Plato de pañuelos de pisto. Ingredientes para los pañuelos de pisto.Ingredientes:
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 cebolla tierna mediana.
  • 100 gr. de queso de cabra (de rulo) curado rallado.
  • 8 hojas de pasta brick (usé las de Carrefour).
  • Semillas de sésamo (para espolvorear sobre los pañuelos).
  • Margarina (para untar el molde y para pegar la pasta brick).
  • Clara de huevo (para dar brillo a los pañuelos).
Pasos:
  1. Precalentar el horno a 180º. Escaldar los tomates para pelarlos (hacer una cruz en el culo para que salga mejor el pellejo.
  2. Escaldar los tomates.
  3. Limpiar y cortar en tiras los pimientos. Pelar y cortar en dados la cebolla tierna. Pelar, quitar las semillas y cortar en tiras los tomates.
  4. Pelar y trocear las verduras.
  5. Poner en una sartén dos cucharadas de aceite y saltear en él las verduras (pimientos, cebolla y tomates) durante unos 5 a 10 minutos (según el gusto). Recomiendo que no se hagan demasiado ya que luego pasarán por el horno.
  6. Saltear la verdura.
  7. Extender una lámina de pasta brick y untarla con margarina.
  8. Untar con margarina la pasta brick.
  9. Poner sobre la lámina untada otra lámina de pasta brick y cortar ambas en cuatro trozos.
  10. Pegar dos láminas y cortar en cuatro trozos.
  11. Rallar fino el queso curado de cabra.
  12. Rallar el queso.
  13. Untar con margarina una llanda de horno (usé silpack, también se puede usar papel de horno).
  14. Engrasar la llanda.
  15. Poner, en el centro de cada cuarto de las láminas de brick, una cucharada de pisto y un pellizco de queso de cabra rallado.
  16. Poner el relleno en la pasta.
  17. Plegar las láminas de pasta en forma de triángulo (pañuelo) y cerrar untando con margarina.
  18. Plegar la pasta.
  19. Colocar los triángulos (pañuelos) en la llanda, con la parte plegada hacia abajo. Untar por encima con clara de huevo, para dar brillo.
  20. Poner en la llanda los pañuelos.
  21. Espolvorear semillas de sésamo sobre los pañuelos. Meter la llanda en el horno (fuego arriba y abajo, más ventilador, si lo hubiera) a 180º durante 12 minutos (vigilar para ver que los pañuelos están dorados y crujientes).
  22. Hornear durante 12 minutos.
  23. Cuando están dorados los pañuelos, sacarlos del horno y ponerlos a enfriar un poco en una rejilla.
  24. Enfriar en una rejilla.
Estos pañuelos ganan mucho si se consumen calientes y crujientes.
El relleno puede cambiarse por cualquier otra mezcla de verduras y son ideales para un aperitivo caliente.

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