lunes, 22 de noviembre de 2010

Ensalada de garbanzos y queso feta

Comentario previo:

Me han pedido varias veces que suba alguna de las ensaladas que me hago de forma cotidiana. Pues ha llegado el momento. La base de esta ensalada en la legumbre, el queso, las hortalizas y un aliño. Sobre estos cuatro puntos se puede ejecutar cualquier ensalada rápida de este tipo. Es un plato completo que muchas veces lo como de plato único.

Ingredientes (para 2 raciones):

Ingredientes de la ensalada de garbanzos y queso feta.
  • 200 gr. de garbanzos cocidos (usé de bote, marca "El Hostal", de los que me fío).
  • 100 gr. de queso feta.
  • Pepino (usé parte de un pepino de Almería que nos regalaron en Gastrotur los de FAECA).
  • Tomates cherry (también suministrados por los de FAECA, en un envoltorio que parecen chucherías).
  • Zanahoria.
  • Cebolla tierna.
  • Piñones.
  • Aceite de oliva virgen extra picual (obsequio de la almazara Conde de Benalua).
  • Aceto balsámio.
  • Sal.
  • Pimienta.

Pasos:

  1. Enjuagar y escurrir los garbanzos. (Conforme vayamos preparando los ingredientes los añadiremos a una ensaladera).
  2. Escurrir los garbanzos.
  3. Limpiar el pepino y cortar en dados (del tamaño de los garbanzos).
  4. Cortar el pepino.
  5. Lavar y partir por la mitad los tomatitos cherry.
  6. Partir los tomates.
  7. Pelar y trocear la zanahoria en discos del grosor de los garbanzos.
  8. Trocear la zanahoria.
  9. Pelar y cortar la cebolla tierna en trozos de un tamaño similar a los garbanzos.
  10. Cortar la cebolla.
  11. Partir el queso feta en dados algo más grandes que los garbanzos.
  12. Cortar el queso.
  13. Añadir los piñones y aliñar con el aceite, el aceto, la sal y la pimienta al gusto. En este caso no lo he hecho (tenía prisa), pero con estos ingredientes se puede hacer una vinagreta con la que untar el resto de ingredientes.
  14. Añadir los piñones y aliñar.

domingo, 21 de noviembre de 2010

Blogueros en Gastrotur

Blogueros en Gastrotur, 19 de noviembre de 2010. Durante parte de la semana que hoy termina, ha tenido lugar en Granada la I Feria de Gastronomía y Turismo Gastronómico, Gastrotur. En este marco se ha celebrado el Primer Encuentro de Blogueros Gastronómicos, en el que nos dimos cita un buen número de aficionados a esto de cocinar, hablar de cocina y, sobre todo, publicar en un blog nuestras recetas, opiniones y pareceres.
Antes que nada, hay que felicitar y dar las gracias a Ana María Gutiérrez, de Cocinando entre Olivos, por la maravillosa organización, la estupenda acogida y el grandioso éxito de convocatoria.
También a todos los compañeros blogueros (compañeros y acompañantes) agradecerles también la comprensión y respeto hacia mi condición de vegetariano.
(Aquí irá una pequeña crónica de mi experiencia en este evento, que ahora no incluyo por estar recién llegado del viaje y deseando descansar y disfrutar de la familia un rato).

martes, 16 de noviembre de 2010

Tostas de espinacas y mozarella

Totas de espinacas y mozarella.
Comentario previo: Esta receta es fruto de la imaginación que desarrollamos para aprovechar lo que tenemos por casa a la hora de hacer la cena. Tenía unas espicanas salteadas con ajo que me habían sobrado, una bola de mozarella con la fecha recién caducada en el envase y un trozo de pan del día anterior al que sacar partido. Todo eso y unos cuantos ingredientes más dan como resultado esta receta que, sin querer abusar de inmodestia, ha quedado bien rica.
Ingredientes: Ingredientes para las tostas.
  • Espinacas frescas salteadas con ajos (unos 200 gr.)
  • Cuatro lonchas de pan sin corteza (cuadrados de unos 5 cm. de lado y 5 mm. de grosor).
  • Una bola de queso mozarella (100 gr.)
  • 1 tomate.
  • Olivas negras sin hueso.
  • Orégano.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de perejil.
Pasos:
  1. Colocar las lonchas de pan sobre un papel sulfurizado. Aderezarlas con orégano, pimienta y aceite de perejil (podría valer otro aceite sabroso) y poner en el horno, precalentado a 210º, durante 5 minutos, para tostar un poco el pan y que éste tome los sabores del aderezo.
  2. Aderezar y tostar el pan.
  3. Cortar 4 rodajas de tomate y otras 4 de queso mozarella.
  4. Cortar el queso y el tomate.
  5. Cuando el pan comience a tostarse, sacarlo del horno y poner sobre cada loncha una rodaja de tomate con una pizca de sal.
  6. Poner una rodaja de tomate en cada loncha de pan.
  7. Sobre el tomate colocar un montoncito (apretado) de espinacas salteadas.
  8. Poner encima las espinacas.
  9. Sobre las espinacas una rodaja de queso mozarella con orégano y pimienta.
  10. Poner encima la mozarella.
  11. Y, finalmente, poner sobre el queso las olivas negras partidas por la mitad (o loncheadas).
  12. Poner la olivas.
  13. Meter al horno, a 210º, fuego arriba y abajo con ventilador, durante 20 minutos (o hasta que el queso comience a dorar, según nuestro gusto). Servir calentito.

domingo, 14 de noviembre de 2010

Migas de pan

Migas de pan, con sus tropezones, acompañadas de queso, cebolleta, rabanitos y zanahoria en vinagre.Comentario previo: Hace muy poquito subía la receta de las migas de harina, cuando las hicimos en casa de mis amigos Paco y Marina. Ya os dije que algún día os haría la otra variedad, que es la que más práctico: las migas de pan. Tenía un montón de pan atrasado y los chicos ya habían insinuado que querían migas algún día. Sin esperar a que lloviera (eso es mucho querer en Murcia) me he remangado esta mañana de domingo y me he puesto a ello. Aquí está la receta. Ingredientes para las migas de pan.Ingredientes (para 5 reaciones):
  • 1 kg. de pan atrasado (que no esté demasiado duro).
  • Para lor "torpezones": 2 pimientos (yo usé tres pequeños, rojo, amarillo y verde, por ser más vistioso), un manojo de ajos tiernos y media docena de dientes de ajo.
  • 100 ml. de aceite de oliva suave.
  • Sal.
  • Para acompañar: puse quesos (Boffard reserva y scamorza ahumada), cebolla tierna, rabanitos y zanahoria en vinagre.
Pasos:
  1. Preparar el pan de la siguiente forma. En un bol poner agua caliente y con las manos sumergir trozos para que empapen. Sin soltar el pan, en cuanto esté empapado lo escurrimos, desmigándolo, y lo ponemos sobre un escurridor. Cuando este todo el pan remojado, dejar escurriendo durante un buen rato (si puede ser más de una hora mejor) para que pierda el máximo de humedad.
  2. Humedecer y escurrir el pan.
  3. Limpiar y cortar los pimientos. Freírlos, junto a los dientes de ajo (sin pelar) en los 100 ml. de aceite. Cuando estén fritos, reservar si escurrir completamente el aceite.
  4. Freír los pimientos y los dientes de ajo.
  5. Pelar y cortar los ajos tiernos y freírlos en el mismo aceite. Cuando estén, se reservan sin escurrirlos sobre papel (el aceite nos interesa para que los absorban las migas cuando incorporemos los "tropezones"). El aceite que quede lo guardaremos para incorporar al pan.
  6. Freír los ajos tiernos.
  7. Cuando el pan humedecido y desmigado haya reposado y hayamos frito todos los tropezones, pondremos al fuego una sartén de migas (con las paredes altas) y, sin echar aceite, pondremos el pan a fuego flojo, para que se vaya soltando y tostando. Con una rasera iremos dando vueltas y "cortando" las migas para que vayan quedando sueltas y no se quemen.
  8. Poner las migas a tostar.
  9. Cuando veamos que están suficientemente sueltas y las veamos que empiezan a tomar color tostado, incorporamos el aceite que nos sobró de freír los tropezones. Si es necesario, añadiremos más aceite. Este es el momento de corregir de sal, si fuera preciso.
  10. Añadir el aceite de los tropezones.
  11. Seguir revolviendo hasta que las migas adquieran el tostado que deseamos (esto va en gustos). En el último momento, añadimos los tropezones y servimos acompañados, por ejemplo, de queso, cebollas tiernas y rabanitos aliñados y zanahorias en vinagre (los acompañamientos son infinitos: judías, coles de bruselas, uvas, manzana, chocolate...).

sábado, 13 de noviembre de 2010

Boletus empanados

Boletus rebozados acompañados con alioli y mermelada. Ingredientes para los boletus rebozados.Ingredientes (para 2 raciones):
  • 2 Boletus hermosos o 3 medianos.
  • Hierbas secas (romero, oregano, perejil, tomillo, pimienta o similar).
  • 1 diente de ajo picado (opcional).
  • 5 dl. de aceite de oliva virgen extra (si se prefiere, puede ser suave).
  • Sal.
  • Para rebozar: 1 huevo y pan rallado de ajo y perejil).
Pasos:
  1. Limpiar y cortar los boletus en lonchas, a lo largo, de medio centímetro de grueso (o menos).
  2. Cortar los boletus.
  3. En un plato hondo mezclar el aceite, las hierbas, el ajo y la sal. Impregnar bien en la mezcla las lonchas de boletus (por los dos lados) y dejar reposar 10 ó 15 minutos.
  4. Impregnar los boletus en el aceite con hierbas.
  5. Pasar las lonchas de boletus impregnadas por una sartén caliente, sin aceite, hasta que comienzen a dorarse y notemos que blandean.
  6. Dorar los boletus impregnados.
  7. Antes de que se enfríen del todo, empanar las lonchas de boletus doradas en la sarte con el huevo y el pan rallado.
  8. Empanar los boletus.
  9. Freír los boletus en abundante aceite a fuego vivo, hasta que quede el empanado crujiente a nuestro gusto.
  10. Freir los boletus empanados.
  11. Escurrir el exceso de aceite sobre un papel de cocina absorvente.
  12. Escurrir los boletus fritos.
  13. Yo los serví acompañados de una mayonesa con ajo y de mermelada de arándanos. El juego de dulce y salado le va muy bien a estos boletus empanados.

jueves, 11 de noviembre de 2010

Alcachofas de la abuela

Plato de alcachofas de la abuela. Ingredientes para las alcachofas de la abuela.Ingredientes (para 3 raciones):
  • 6 alcachofas.
  • 20 dl. de vino tinto.
  • 20 dl. de vino blanco.
  • 1 lito y medio de caldo de verduras (no tenía y usé litro y medio de agua con dos pastillas de caldo de verduras concentrado).
  • 3 hojas de laurel.
  • 2 cucharadas de harina (o maizena), para espesar el caldo.
  • 50 gr. de piñones.
  • Aceite de oliva suave para freír.
  • Sal (al gusto).
Pasos:
  1. Poner el caldo a calentar con un poco de sal y las hojas de laurel.
  2. Calentar el caldo.
  3. Lavar y pelar las alcachofas de forma que quede un buen trozo de la parte blanca y blanda del tallo.
  4. Pelar las alcachofas.
  5. Freír las alcachofas en abundante aceite, solo hasta que empiezan a dorarse las hojas externas. Para que no se me oscurezcan las alcachofas, las voy friendo según las pelo, sin esperar a tenerlas todas.
  6. Freír las alcachofas.
  7. Sacar un par de cucharones de caldo, añadirle la harina y batir. Volver a incorporar al caldo para que se espese.
  8. Espesar el caldo con la harina.
  9. Según se van friendo las alcachofas, se incorporan al caldo y se dejan cocer durante 12 ó 15 minutos (según tamaño). Dejar reposar otros 10 ó 15 minutos (según el hambre y la paciencia que tengamos). Es importante este reposo para que la alcachofa "chupe" el sabor del caldo.
  10. Cocer las alcachofas.
  11. Tostar los piñones en una sartén.
  12. Tostar los piñones.
  13. Servir en un plato hondo un par de alcachofas partidas por la mitad y con los piñones tostados por encima (hay quien también pone perejil picado y ajo picadito y frito, pero la receta original es así de sencilla).
Por este plato siento una especial debilidad. No soy persona que guste de caldos y sopas calientes, sin embargo el caldo de este guiso me encanta.
El secreto principal de este plato es que las alcachofas sean frescas y de primera calidad, para que estén bien tiernas (cada vez cuesta más encontrar buenas alcachofas, incluso en Murcia con toda su huerta).

miércoles, 10 de noviembre de 2010

Parmentier de setas

Parmentier de setas.Ingredientes para el parmentier de setasIngredientes (para 2 raciones):
  • 250 gr. de setas de temporada (usé boletus, shitake, trompetas de la muerte y angulas de monte).
  • 200 gr. patata (dos medianas o una grandecita).
  • 2 dientes de ajo.
  • 50 ml. nata.
  • 1 nuez de margarina (unos 30 gr.)
  • 1 cucharada de pan rallado.
  • 1 cucharada de almendra molida.
  • 1 cucharada de queso parmesano rallado.
  • Nuez moscada.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva suave.
Pasos:
  1. Pelar y cortar en dados la patata.
  2. Pelar y cortar la patata.
  3. Poner la patata a cocer en agua con sal.
  4. Cocer la patata.
  5. Picar los dientes de ajo.
  6. Picar el ajo.
  7. Limpiar y cortar las setas.
  8. Cortar las setas.
  9. Saltear, en una sartén con dos cucharadas de aceite, el ajo picado y las setas hasta que estas queden blandas pero melosas.
  10. Saltear ajos y setas.
  11. Escurrir las patatas cuando estén blandas.
  12. Escurrir las patatas.
  13. Chafar las patatas o pasarlas por un pasapurés.
  14. Chafar las patatas.
  15. Añadir la nata, la mantequilla, la nuez moscada recién molida, la pimienta y un poco de sal (tener en cuenta que las patatas ya han sido cocidas con sal) y mezclar hasta que el puré esté homogéneo.
  16. Mezclar el puré con la nata, la margarina, la nuez moscada y salpimentar.
  17. En una fuente de horno engrasada, poner una capa de puré en el fondo y sobre ella colocar las setas salteadas con los ajos.
  18. Poner en una fuente capas de puré y setas.
  19. Sobre las setas colocar otra capa de puré.
  20. Terminar con una capa de puré.
  21. Espolvorear con una mezcla de la almendra molida, el pan rallado y el queso parmesano rallado.
  22. Espolvorear con la mezcla de rallados.
  23. Gratinar en el horno, precalentado a 180º, durante unos 5 a 10 minutos (hasta que se dore la costra superior).
  24. Gratinar hasta que esté dorado.

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