viernes, 31 de diciembre de 2010

Gratén de patata (Dauphinois)

Gratén de patata.Ingredientes para la gratén de patata.

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 500 gr. de patatas para hornear.
  • 250 gr. de queso emmental rallado.
  • 200 ml. de nata líquida.
  • Nuez moscada.
  • Sal.
  • Margarina, para untar el molde de horno.

Pasos:

  1. Precalentar el horno a 180º. Pelar y cortar las patatas en lonchas finas (usé la mandolina para que me salieran todas del mismo grosor).
  2. Lonchear las patatas.
  3. En una bandeja profunda de horno (yo uso de las de usar y tirar de aluminio), bien untada con margarina, poner una capa de patata. Le ponemos un poco de sal y otro poco de nuez moscada recién molida.
  4. Ponemos una capa de patatas.
  5. Añadimos un chorro de nata líquida.
  6. Añadir nata.
  7. Espolvoreamos con el queso emmental rallado.
  8. Espolvoreamos con queso.
  9. Repetimos los pasos 2, 3 y 4 hasta alcanzar el borde de nuestra bandejar de horno (puse 5 capas). En la última capa, poner abundante queso emmental y cubrir con un papel de aluminio.
  10. Cubrir con papel de aluminio.
  11. Poner en el horno a 180º durante, al menos, una hora. Cuando lleve 30 minutos, quitaremos el papel de aluminio y dejaremos que se dore la capa superior de queso (que estará totalmente fundida).
  12. Quitar el papel a mitad de cocción.
  13. Finalizado el tiempo, pinchar para comprobar que la patata está tierna y sacar del horno. Dejar enfriar un poco antes de cortar para servir.
  14. Sacar cuando estén las patatas tiernas.
Nota: Esta es una de las muchas variantes que he conocido de la "Gratin Douphinois". Esta versión se la debo a la insistencia de mi amigo Paco, que me puso en el camino de descubrir cómo se hacía la que comíamos en un restaurante francés de los que hay en Murcia. También este plato es parte de nuestra aportación a la cena de fin de año en casa de Joje y Paco. Lo dicho: ¡A pasarlo bien esta noche y mucha suerte en el 2011!

Dip de boniato (Thermomix)

Dip de boniato con nachos.Ingredientes para el dip de boniato.

Ingredientes:

  • 200 gr. de pulpa de boniato asado (Lavar los boniatos y meterlos en el horno a 180º durante 1 hora).
  • 1 diente de ajo.
  • 1 tomate seco en aceite.
  • 50 gr. de aceite de oliva virgen extra Amarga y Pica.
  • 1 cc (cuchara de café) de semillas de comino.
  • 1 cc de semillas de cilantro.
  • 1 cc de pimienta negra en grano.
  • 1 cc de pimentón dulce murciano.
  • 1 cs (cuchara sopera) de albahaca fresca picada (unas 5 ó 6 hojas).
  • 2 pimientas de cayena.
  • La ralladura de una piel de limón.
  • El zumo de un limón.
  • Sal.
  • Para acompañar: nachos.

Pasos:

  1. Majar en un mortero las semillas de comino y cilantro, junto con los granos de pimienta y las cayenas.
  2. Majar las especias.
  3. Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix (o en el vaso de la batidora) y batir a velocidad 5 durante 10 segundos. Abrir el vaso y bajar lo que haya por los bordes. Volver a batir a velocidad 5 durante 10 segundos y, si hiciera falta, volver a repetir la operación. No hace falta que la mezcla sea completamente homogénea, pero sí que todos los ingredientes estén integrados.
  4. Batir todos los ingredientes hasta integrarlos.
  5. Servir con nachos, trozos de pan (preferible que sea con poca miga), pan tostado, colines, etc.
Nota: Se trata de una receta muy fácil y rápida (si tienes los boniatos asados). Me he inspirado en la receta "Hummus de batata y albahaca", de Gastronomía&Cia. Tiene un sabor curiosísimo mezcla del dulce del boniato, el picante de la cayena, el sabor de las especias, el frescor de la albahaca y el sabor de los tomates secos. Realmente curioso. He aprovechado que tenía todavía pulpa de boniato sobrante de lo que preparé para hacer el "Bizcocho exprés de boniato y canela" del otro día y será parte de nuestra aportación a la cena para la fiesta de Noche Vieja que haremos esta noche en la casa de mis amigos Paco y Joje. ¡Qué tengáis muy buena entrada de año!

lunes, 27 de diciembre de 2010

Bizcocho "exprés" de boniato y canela (Thermomix + microondas)

Bizcocho de boniato y canela.Ingredientes para el bizcocho de boniato y canela.

Ingredientes:

  • 250 gr. de pulpa de boniato asado (lavar los boniatos y asarlos durante 1 hora a hora y media, según el tamaño, enfriar y quitar la piel).
  • 100 gr. de harina de reposteria.
  • 50 gr. de azúcar.
  • 25 gr. de aceite de oliva suave.
  • 2 huevos.
  • 1 cs (cucharada sopera) de canela.
  • 1 sobre de levadura química.
  • Opcional: azúcar glas para cubrir el bizcocho.

Pasos:

  1. Poner en el vaso de la Tmx (Thermomix) el aceite, los huevos y la canela. Batir 10 segundos a velocidad 5.
  2. Batir huevos, aceite y canela.
  3. Añadir la pulpa de boniato asado. Batir 10 segundos a velocidad 5.
  4. Batir la pulpa de boniato.
  5. Añadir la harina, la levadura y el azúcar. Mezclar 30 segundos a velocidad 4. Abrir y bajar con la espátula lo que hay quedado por las paredes. Mezclar, de nuevo, 15 segundos a velocidad 4.
  6. Mezclar harina, levadura y azúcar.
  7. Poner en la masa resultante en un molde que quepa en el microondas, mejor si es redondo. Engrasar con margarina (o mantequilla) si fuera preciso. Poner en el microondas durante 8 minutos a plena potencia (por lo menos a 750 W).
  8. Poner la masa en el microondas
  9. Pinchar en el centro para comprobar si está hecho (seguir cocinando a plena potencia por intervalos de 1 minutos, si hiciera falta). Sacar del microondas y enfriar en una rejilla.
  10. Enfriar en rejilla.
  11. Si se quiere (según lo dulce que lo queramos) se puede espolvorear el bizcocho con azúcar glas.
  12. Espolvorear con azúcar glas.
Nota: Esta receta está inspirada en la que hizo Luisa López en el programa Robin Food del 14 de diciembre. Me llamó la atención por lo sencilla y rápida que es. Con lo único que se tarda es asando los boniatos. Yo asé más de 2 kilos para tener disponible pulpa asada para varias recetas (y para tomarla tal cual, que está bien buena). Sale un bizcocho muy esponjoso y jugoso. Ahora viene el reto de trasladar este procedimiento a otros ingredientes (tal vez manzana, por ejemplo).

domingo, 26 de diciembre de 2010

Pastel de tirabeques

Pastel de tirabeques.Ingredientes para el pastel de tirabeques.

Ingredientes (para un pastel de 1/2 kilo, aproximadamente):

  • 250 gr. de tirabeques al vapor (cocer 10 minutos en una cesta sobre un fondo de agua salada).
  • 1 zanahoria.
  • 1 calabacín.
  • 1 cebolla tierna.
  • 2 dientes de ajo.
  • 5 tomates secos en aceite.
  • 200 ml. de nata.
  • 1 huevo.
  • Pimienta.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Margarina, para untar el molde.

Pasos:

  1. Precalentar el horno a 200º. Poner los tomates secos a rehidratar en un poco de agua templada.
  2. Rehidratar los tomates.
  3. Lavar el calabacín y cortarlo en lonchas de unos 2 mm. (lo hice con mandolina).
  4. Lonchear el calabacín.
  5. Untar el molde con margarina y forrarlo con las lonchas de calabacín.
  6. Forrar el molde con calabacín.
  7. Pelar y picar el ajo y la cebolla. Pochar en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Poner un poco de sal para que "suden".
  8. Pochar ajo y cebolla.
  9. Lavar y rallar la zanahoria.
  10. Rallar la zanahoria.
  11. Poner la zanahoria rallada en el fondo del molde.
  12. Poner en le molde la zanahoria.
  13. Escurrir los tomates secos rehidratados. Picarlos y añadirlos a la sartén donde se están sofriendo el ajo y la cebolla.
  14. Sofreír el tomate.
  15. Añadir a la sartén los tirabeques al vapor y mezclar bien todos los ingredientes. Corregir el punto de sal.
  16. Sofreír los tirabeques.
  17. Batir el huevo. Añadir la nata y seguir batiendo. Salpimentar al gusto.
  18. Batir huevo y nata.
  19. Añadir el sofrito a la mezcla de huevo y nata. Revolver bien para que todos los elementos se integren y poner en el molde.
  20. Mezclar todo y al molde.
  21. Cubrir la parte superior con papel de aluminio y meter al horno (al baño maría) durante unos 45 minutos, a 200º. Pinchar para comprobar si está hecho o hay que darle unos minutos más.
  22. Hornear al baño maría.
  23. Dejar enfriar y desmoldar con mucho cuidado. Lo serví con mermelada de pimientos rojos y unos toques de reducción de PX (Pedro Ximénez).
  24. Enfriar y servir.

jueves, 23 de diciembre de 2010

Tortas de naranja (Thermomix)

Tortas de naranja.Ingredientes para las tortas de naranja.

Ingredientes (para unas 3 docenas):

  • 850 gr. de harina de repostería.
  • 450 gr. de azúcar.
  • 250 gr. de zumo de naranja.
  • 250 gr. de aceite de oliva suave.
  • 3 huevos.
  • 1 cs (cucharada sopera) de canela en polvo.
  • La piel de un limón.
  • La piel de una naranja.
  • 1 sobre de gasificante (bicarbonato).
  • 1 sobre de levadura química.
Para poner por encima:
  • 1 huevo batido.
  • 3 cs de azúcar y 1 cs de canéla mezcladas.

Pasos:

  1. Precalentar el horno a 180º. Cortar la piel de un limón y una naranja (evitando la parte blanca, que amarga).
  2. Cortar pieles de cítricos.
  3. Pulverizar el azúcar junto a las pieles de limón y naranja. Thermomix: velocidad 5 a 10.
  4. Pulverizar azúcar y pieles.
  5. Poner todos los líquidos (zumo de naranja, aceite y huevos) sobre el azúcar pulverizado u batir. Thermomix: 3 minutos, 37º, velocidad 4.
  6. Batir líquidos.
  7. Añadir la mitad de la harina, la levadura y el bicarbonato. Mezclar durante 10 segundos a velocidad 4.
  8. Añadir los sólidos, con mitad de harina.
  9. Añadir el resto de la harina y amasar durante 10 minutos a velocidad espiga. Es conveniente parar varias veces durante ese tiempo para bajar y revolver la harina que queda encima, ya que el vaso se llena mucho.
  10. Añadir el resto de harina y amasar.
  11. Poner un papel de horno en una llanda y con una cuchara tomar porciones de masa y dejar caer en la llanda.
  12. Poner porciones de masa en la llanda.
  13. Con un pincel de cocina, extender huevo batido sobre la masa.
  14. Untar con huevo.
  15. Espolvorear la masa con la mezcla de azúcar y canela.
  16. Espolvorear azúcar y canela.
  17. Poner al horno, a 180º (calor arriba y abajo, con ventilador) durante 15 minutos.
  18. Poner al horno.
  19. Dejar enfriar sobre una rejilla.
  20. Enfriar en rejilla.
Nota: Estas tortas (típicas de Murcia) son las que siempre ha hecho mi madre en estas fiestas. La receta, creo, la recibió de una vecina y ahora somos los hijos (sobre todo mi hermana Rocio) los que las hacemos. Estas tortas no las he podido hacer yo por un accidente doméstico y ha sido mi mujer (Alicia) la encargada de hacerlas.

Samosas de verdura

Samosas de verdura.Ingredientes para las samosas de verdura.

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 4 obleas de pasta brick.
  • 3 dientes de ajo picados.
  • 100 gr. de cebolla tierna picada.
  • 100 gr. de puerro picado.
  • 100 gr. de pimiento rojo italiano picado.
  • 100 gr. de zanahoria picada.
  • 200 gr. de col en juliana.
  • 100 gr. de tirabeques al vapor.
  • 1 cc (cucharada de café) de jengibre fresco rallado.
  • 1 cc de semillas de cilantro.
  • 1 cc de semillas de comino en grano.
  • 1 cc de cúrcuma.
  • el zumo de 1 limón.
  • 1 cs (cucharada sopera) de cilantro fresco picado.
  • Sal.
  • Aceite para freír.
  • Mermeladas de pimiento, para acompañar.

Pasos:

  1. Saltear el ajo, la cebolla y el puerro en una sartén con tres cucharadas de aceite.
  2. Saltear ajo, cebolla y puerro.
  3. Cuando comiencen a dorarse, añadir el pimiento y la zanahoria. Sofreír durante unos 5 minutos.
  4. Sofreír pimiento y zanahoria.
  5. En un mortero machacar las semillas de cilantro y comino, junto con el jengibre rallado, la cúrcuma y un poco de sal.
  6. Machacar las especias con sal.
  7. Añadir la col y los tirabeques al sofrito y poner el majado de especias. Saltear y dejar al fuego durante otros 5 minutos.
  8. Añadir col, tirabeques y especias.
  9. Corregir de sal y añadir el cilantro fresco picado y el zumo del limón.
  10. Poner limón y cilantro fresco.
  11. Partir por la mitad las obleas (en este caso son redondas) y poner sobre cada trozo una cucharada de verduras. Doblar en forma triangular, remetiendo el último doblez.
  12. Doblar las samosas.
  13. Freír las samosas en abundante aceite caliente (170º).
  14. Freír las samosas.
  15. Las serví con una cucharada de cada una las mermeladas de pimiento y de la reducción de su caldo.
Nota: Estas samosas me las pidió mi hijo Rodrigo y no tuve más remedio que acceder. Me dijo que le gustaron mucho, pero que la próxima vez las haga más fuerte de especias. Así que, si te gusta especiado, como a mi hijo, sube la cantidad de especias se los ingredientes.

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