martes, 11 de enero de 2011

Ensalada de col con tapenade de tomates secos

Ingredientes (1 ración):

  • 150 gr. de col lisa.
  • 1 tomate raf.
  • 1/2 cebolla tierna.
  • 1/2 pepino de Almería.
  • 2 rabanitos.
  • 1/3 de pimiento amarillo.
  • 1 cucharada de alcaparras.
  • Pimentón dulce de Murcia.
  • Sal.
Para la tapenade:
  • 2 tomates secos hidratados en aceite.
  • 1 dientes de ajo.
  • 6 aceitunas negras deshuesadas.
  • 12 a 15 alcaparras en vinagre.
  • 1 guindilla.
  • 25 ml. de aceite de oliva virgen extra aliñado con ajo, tomillo y cayenas.
  • Pimienta.

Pasos:

  1. Hacer la tapenade poniendo todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batiendo hasta conseguir una pasta homogénea. Reservar.
  2. Cortar la col en juliana muy fina. Aliñarla con pimentón, sal y la mitad de la tapenade. Mezclar bien para que quede toda la col bien impregnada.
  3. Cortar el tomate, la cebolla, el pepino, los rabanitos y el pimiento. Salar al gusto. Disponer estos ingredientes en un plato, junto con la col cortada y aliñada.
  4. Distribuir sobre la ensalada la otra mitad de la tapenade y la cucharada de alcaparras.
Nota: Una ensalada más, de las que me va a tocar tomar muchas en esta etapa de dieta. Lo peculiar es la tapenade de tomates secos (la llevaba rumiando en la cabeza varios días y hoy la he puesto en práctica). La mezcla con la col lisa ha sido todo un acierto. Tiene un toque complejo y delicioso con lo salado de las aceitunas, lo agrio de las alcaparras en vinagre, lo ahumado de los tomates y lo picante de la guindilla. Sé que lleva bastante aceite y que la aceitunas no son lo mejor para la dieta, pero creo que entra dentro de los márgenes admisibles para una dieta si cenas sólo ésto (con gaseosa) y un yogur griego.

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