Pastel de tomate raf

Ingredientes (4 raciones):

• 1 base de hojaldre (usé de la marca La Cocinera).
• 3 tomates raf hermosos (500 gr. aproximadamente).
• 150 gr. de champiñón.
• 50 gr. de habitas fritas (use de bote).
• Sal.
• Pimienta.

Para el pesto verde:

• 3 cs (cucharadas soperas) de albahaca picada fresca (la tengo congelada).
• 3 dientes de ajo (lo quería fuerte de ajo, poner menos si se quiere más suave).
• 50 gr. de piñones.
• 30 gr. de queso parmesano recién rallado.
• 3o gr. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• Sal.

Pasos:

1. Precalentar el horno a 200º. Poner todos los ingredientes del pesto verde en el vaso de la batidora de brazo y triturar hasta emulsionar.

2. Escaldar, pelar y cortar los tomates en rodajas de un centímetro de grosor. Procurar quitar parte del agua de vegetación.

3. Limpiar y cortar en lonchas finas los champiñones.

4. Extender el hojaldre sobre papel de horno. Untar el centro del fondo con el pesto. Disponer las rodajas de tomate sobre el pesto y ponerle un poco ce sal y pimienta al gusto.

5. Disponer sobre el tomate las lonchas de champiñón y, encima, las habitas fritas. Poner unas gotas de pesto sobre el conjunto.

6. Poner al horno (200º) durante 20 minutos (o hasta que se vean los bordes suficientemente tostados).

Nota: La idea de este pastel la saqué de la Tarta de tomate con ahumados que hizo David de Jorge en su programa, "Robin Food, atracón a mano armada", del día 18 de enero.