sábado, 8 de enero de 2011

Potaje de acelgas y calabaza

Potaje de acelgas y calabaza.Ingredientes para el potaje de acelgas y calabaza.

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 250 gr. de hojas de acelga sin la penca.
  • 150 gr. de calabaza (ya pelada).
  • 200 gr. de garbanzos cocidos (usé de bote, marca Hostal).
  • 200 gr. de alubias cocidas (usé de bote, marca Hostal).
  • 1 cebolla tierna.
  • 1 tomate maduro.
  • 2 ó 3 dientes de ajo.
  • 1 huevo.
  • 1 rodaja de pan de vísperas (usé de centeno que había sobrado del día anterior, pero puede ser cualquier otro).
  • 1 ñora.
  • Pimentón.
  • Sal.
  • Vinagre de Jeréz.
  • Aceite de oliva virgen extra (usé picual de la marca Amarga y Pica).

Pasos:

  1. Limpiar las hojas de acelga y escaldarlas en agua caliente salada durante 1 minuto. Sacar y escurrir el agua.
  2. Escaldar las acelgas.
  3. Limpiar y picar la cebolla tierna y pocharla con una cucharada de aceite. Pelar los ajos y sofreírlos enteros con la cebolla. Quitar las binzas a la ñora, partirla en cuatro trozos y sofreír junto a lo anterior. Salar.
  4. Sofreír cebolla, ajo y ñora.
  5. Retirar la ñora y el ajo cuando éste comience a dorarse. Ponerlo en un almirez para majarlos. Añadir el tomate pelado y troceado a la cebolla sofrita y seguir friendo hasta que el tomate esté hecho. Salar.
  6. Sofreír el tomate.
  7. En una sartén con cuatro cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra) freír el huevo (sacarlo y ponerlo en la olla donde vayamos a hacer el potaje).
  8. Freír el huevo.
  9. Freír la rodaja de pan, en la misma sartén que el huevo, por ambos lados hasta que esté bien dorado.
  10. Freír el pan.
  11. Cortar en pan en dados y ponerlo junto con el ajo y la ñora en el almirez y macharcarlo bien (poner un poco de sal para que coja bien la mano de mortero).
  12. Majar ajo, ñora y pan.
  13. Poner en la olla, junto al huevo frito, el sofrito de cebolla y tomate (al que en el momento de apartarlo le habremos añadido una cucharadita de pimentón) y el majado de ajo, ñora y pan.
  14. Poner en la olla el huevo, el sofrito y el majado.
  15. Añadir a la olla los garbanzos y alubias cocidos, así como la calabaza.
  16. Añadir garbanzos, alubias y calabaza.
  17. Salamos y aliñamos con una cucharada de pimentón, dos cucharadas de AOVE y un chorro de vinagre de Jeréz.
  18. Salar y aliñar el potaje.
  19. Cubrimos con agua y añadimos la hojas de acelga escaldadas. Ponemos a fuego suave y removemos para que se mezclen todos los ingredientes. Tras unos minutos cociendo, corregimos de sal, si procede. Cuando esté blanda la calabaza apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.
  20. Cubrir de agua, añadir acelga y cocer.
Nota: Estamos en época de este tipo de platos de cuchara. Son relativamente sencillos, pero muy sabrosos y dan buen calorcito al cuerpo en días fríos. Como suele ocurrir con todos los potajes, éste está mejor al día siguiente o, al menos, pasadas unas horas y recalentado en el fuego (mejor que pasado por el microondas).

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