sábado, 8 de enero de 2011

Potaje de acelgas y calabaza

Potaje de acelgas y calabaza.Ingredientes para el potaje de acelgas y calabaza.

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 250 gr. de hojas de acelga sin la penca.
  • 150 gr. de calabaza (ya pelada).
  • 200 gr. de garbanzos cocidos (usé de bote, marca Hostal).
  • 200 gr. de alubias cocidas (usé de bote, marca Hostal).
  • 1 cebolla tierna.
  • 1 tomate maduro.
  • 2 ó 3 dientes de ajo.
  • 1 huevo.
  • 1 rodaja de pan de vísperas (usé de centeno que había sobrado del día anterior, pero puede ser cualquier otro).
  • 1 ñora.
  • Pimentón.
  • Sal.
  • Vinagre de Jeréz.
  • Aceite de oliva virgen extra (usé picual de la marca Amarga y Pica).

Pasos:

  1. Limpiar las hojas de acelga y escaldarlas en agua caliente salada durante 1 minuto. Sacar y escurrir el agua.
  2. Escaldar las acelgas.
  3. Limpiar y picar la cebolla tierna y pocharla con una cucharada de aceite. Pelar los ajos y sofreírlos enteros con la cebolla. Quitar las binzas a la ñora, partirla en cuatro trozos y sofreír junto a lo anterior. Salar.
  4. Sofreír cebolla, ajo y ñora.
  5. Retirar la ñora y el ajo cuando éste comience a dorarse. Ponerlo en un almirez para majarlos. Añadir el tomate pelado y troceado a la cebolla sofrita y seguir friendo hasta que el tomate esté hecho. Salar.
  6. Sofreír el tomate.
  7. En una sartén con cuatro cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra) freír el huevo (sacarlo y ponerlo en la olla donde vayamos a hacer el potaje).
  8. Freír el huevo.
  9. Freír la rodaja de pan, en la misma sartén que el huevo, por ambos lados hasta que esté bien dorado.
  10. Freír el pan.
  11. Cortar en pan en dados y ponerlo junto con el ajo y la ñora en el almirez y macharcarlo bien (poner un poco de sal para que coja bien la mano de mortero).
  12. Majar ajo, ñora y pan.
  13. Poner en la olla, junto al huevo frito, el sofrito de cebolla y tomate (al que en el momento de apartarlo le habremos añadido una cucharadita de pimentón) y el majado de ajo, ñora y pan.
  14. Poner en la olla el huevo, el sofrito y el majado.
  15. Añadir a la olla los garbanzos y alubias cocidos, así como la calabaza.
  16. Añadir garbanzos, alubias y calabaza.
  17. Salamos y aliñamos con una cucharada de pimentón, dos cucharadas de AOVE y un chorro de vinagre de Jeréz.
  18. Salar y aliñar el potaje.
  19. Cubrimos con agua y añadimos la hojas de acelga escaldadas. Ponemos a fuego suave y removemos para que se mezclen todos los ingredientes. Tras unos minutos cociendo, corregimos de sal, si procede. Cuando esté blanda la calabaza apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.
  20. Cubrir de agua, añadir acelga y cocer.
Nota: Estamos en época de este tipo de platos de cuchara. Son relativamente sencillos, pero muy sabrosos y dan buen calorcito al cuerpo en días fríos. Como suele ocurrir con todos los potajes, éste está mejor al día siguiente o, al menos, pasadas unas horas y recalentado en el fuego (mejor que pasado por el microondas).

14 comentarios :

  1. Si es que estos potajes murcianicos estan muy ricos. Con la picada, con todo. Rico, rico.
    Beso de Orquidea59

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  2. Gracias, Orquidea59.
    Aquí están el resto de las acelgas de penca roja que compré en el mercado. Un plato de cuchara muy típico de estos días.
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  3. Sí que están ricos estos platicos de cuchara murcianos!!!! me encanta el potaje, no he visto o no me he fijado nunca en las acelgas de penca roja, estaré atenta. Besos!!

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  4. Lo comería todas las semanas. Pena que ese lujazo de acelgas no lleguen a todas partes.
    Saludos,
    Nik

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  5. Que buena idea!!.....no lo he probado pero ya me ha gustado....delicioso!!....Abrazotes, Marcela

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  6. Gracias, Carmen.
    Lo de las acelgas con las pencas "colorás" es más visual que con un resultado práctico en el sabor. Quizá son un poco más amargas, pero casi no hay diferencia con las que habitualmente compras de penca blanca.
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  7. Gracias, Nik.
    Soy un seguidor asiduo de tu blog (En cintura) y vengo observando tu clara tendencia a quedarte en el lado oscuro del vegetarianismo (¡Je, je!). De hecho no sé si cambiarlo del grupo general al de blog vegetarianos.
    Me encanta que veas delicioso este plato, ya que soy un enamorado estos guisos.
    Por la acelgas de penca "colorá", no te preocupes. Su efecto es más visual que de sabor.
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  8. Gracias, Marcela.
    Te animo a meterte con estos guisos de puchero, que con los tiempos modernos hemos dejado a un lado, pero que es bueno rescatarlos. Cocina muy sabrosa y completa.
    ¡Venga, atrévete con el potaje!
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  9. Qué rico potaje, no sabía que se preparaban tan fácilmente. Me encanta.

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  10. Que bueno. Seguro que ya no llego a nada. Me llevo la receta.
    Besos.
    Alicia.

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  11. Gracias, Claudia.
    La cocina de puchero siempre ha sido sencilla. Lo peor era el tratamiento de la legumbre, que ahora podemos comprar preparada y con suficiente calidad.
    Hay que animarse a recuperar estos platos de cuchara, tan ricos para estos días invernales.
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  12. Gracias, Alicia.
    Del potaje ya no queda nada, pero siempre hay tiempo de volver a hacer uno igual o parecido (que en la variedad está el gusto).
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  13. Carlos que interesante receta!
    Juraria que eso no es acelga roja. eso son hojas de remolacha!!! por eso la sientes algo amarga..lo mejor seria darle un pequeño hervor o una salteadita!

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  14. Hola, Ilu.
    Sí son acelgas (concretamente de la variedad sangre de toro). Aquí sólo puse las hojas, pero puedes verlas enteras en la foto de los ingredientes de los Crepés de acelga: http://vegetalytal.blogspot.com/2011/01/crepes-de-acelga.html
    Como verás en el paso a paso (paso 1), las hojas de las acelgas se escaldan antes de incorporarlas al guiso. Estas acelgas son casi iguales que las de penca blanca pero, por decir alguna diferencia, yo las encuentro ligeramente más amargas.
    Gracias por tu comentario.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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