domingo, 6 de febrero de 2011

Alcachofas rellenas de mascarpone aderezado

ATENCIÓN:

Con toda razón, me han hecho ver que la masa de obleas para empanadillas de La Cocinera lleva manteca de cerdo. Para hacer de forma fácil y rápida una masa de este tipo con una Thermomix podéis consultar la receta en Receteario.es. Si no tienes la procesadora citada puedes hacer igual la masa siguiendo las indicaciones y batiendo, finalmente, con una batidora de brazo.
Alcachofas rellenas de mascarpone aderezado.Ingredientes para las alcachofas rellenas de mascarpone aderezado.

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 6 alcachofas hermosas y bien apretadas.
  • 250 gr. de queso mascarpone (o cualquier otro queso crema poco salado).
  • 6 trozos de tomate seco en aceite.
  • 12 aceitunas negras deshuesadas.
  • 25 gr. de piñones.
  • 6 obleas para empanadillas.
  • 1 cucharada de perejil fresco picado.
  • El zumo de un limón.
  • Sal.

Pasos:

  1. Precalentar el horno a 200º. Pelar y cortar las alcachofas (dejando los corazones) y ponerlas a cocer, durante 12 a 15 minutos (según tamaño), en agua salada con el zumo de limón y el perejil. Una vez cocidas, escurrir y reservar.
  2. Cocer las alcachofas.
  3. Poner a hidratar, en agua caliente, los tomates secos (al menos por 15 minutos).
  4. Hidratar los tomates secos.
  5. Tostar los piñones en una sartén sin aceite.
  6. Tostar los piñones.
  7. Picar las aceitunas y el tomate seco hidratado.
  8. Picar tomates y aceitunas.
  9. En un bol mezclar bien el queso mascarpone con el tomate, las aceitunas y los piñones.
  10. Mezclar todos los ingredientes del relleno.
  11. Hacer hueco en el centro de los corazones de alcachofas y rellenarlos con el mascarpone aderezado.
  12. Rellenar las alcachofas con la mezcla.
  13. Forrar la base de las alcachofas con las obleas para empanadillas.
  14. Forrar las alcachofas con las obleas.
  15. Poner al horno, a 220º, durante 25 minutos (o hasta que se vea tostado el queso y doradas la obleas).
  16. Hornear 25 minutos.

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