Empanada caprese

Ingredientes (2 raciones):

• 1 Masa de hojaldre (usé de la refrigerada de La Cocinera).
• 150 gr. de queso mozzarella fresco.
• 1 tomate raf.
• 15 a 20 aceitunas negras sin hueso y loncheadas.
• 1 cs (cucharada sopera) de albahaca fresca picada.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• 1 clara de huevo (para pintar la superficie de la empanada).

Pasos:

1. Precalentar el horno a 180º grados. Extender la masa de hojaldre y disponer sobre la mitad de ella (que habremos pinchado con un tenedor previamente): la mozzarella (secar bien), el tomate en rodajas (se puede pelar), las aceitunas y la albahaca. Salpimentar al gusto y poner un chorrito de AOVE.

2. Doblar la otra mitad de la masa sobre el relleno. Sellar bien el borde (mojar el interior e ir presionando con un tenedor). Marcar con unos cortes la parte superior, procurando que no se traspase toda la masa. Pintar la parte superior con la clara de huevo.

3. Hornear durante 30 minutos (180º, calor arriba y abajo, posición media en el horno) o hasta que veamos que la masa ha subido y está bien dorada.

Comentario:

Esta sencilla receta debe su inspiración a la del mismo nombre que encontré en Cocina.org. Supongo que se basa en la conocida ensalada caprese, de la que toma sus ingredientes y los transforma en el relleno de una empanada. Como esta ensalada me encanta, suponía que también me gustaría de este modo y no me equivoqué.

La albahaca que tengo en estos momentos es congelada, ya picada. Cuando llegue la temporada repetiré esta receta pero con las hojas enteras y recién cortadas. Seguro que mejora el plato.

Es una receta muy sencilla y rapidísima de hacer (si quitamos el tiempo de hornear, en 5 minutos está hecha).