martes, 22 de marzo de 2011

Paparajotes

Paparajotes.Ingredientes para los Paparajotes.

Ingredientes (para unas 150 unidades):

  • 1 kg. de harina.
  • 1 l. de leche semidesnatada de cabra.
  • 6 huevos (tamaño L).
  • 200 gr. de azúcar.
  • 50 gr. de levadura fresca de panadería (o dos sobres de la seca, unos 10 gr.)
  • 1 cs (cucharada sopera) de canela en polvo.
  • 1 pizca de sal.
  • La ralladura de la piel de 2 limones.
  • 150 hojas frescas de limonero, que deben estar bien limpias y secas.
  • 1 l. de AOVE (aceite de oliva virgen extra) para freír los paparajotes.
  • Azúcar(10 cs) y canela (2 cs) en polvo para rebozar los paparajotes.

Pasos:

  1. Batir los huevos junto con la leche, la canela, la ralladura de la piel de limón, el azúcar y la levadura. Ir añadiendo la harina poco a poco hasta que se vaya formando la masa.
  2. Batir los ingredientes.
  3. La masa tiene que quedar fluida (como la masa de los buñuelos), pero que se pegue a la hoja de limonero.
  4. Aspecto de la masa.
  5. En una sartén amplia y profunda poner abundante AOVE. Cuando esté caliente (7 sobre 10), untar las hojas de limonero en la masa e ir friéndolas por ambos lados. Se forma un buñuelo en torno a la hoja de limonero y debemos retirarlo cuando esté dorado.
  6. Freír los paparajotes.
  7. Procurar escurrir el máximo al sacarlos del fuego y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  8. Escurrir los paparajotes.
  9. Preparar en un plato la mezcla de azúcar y canela en polvo para embadurnar los paparajotes. Esta mezcla va al gusto de cada cual. Yo pongo una parte de canela por cada cinco de azúcar. Rebozar los paparajotes, aun calientes, en esta mezcla de azúcar y canela. Ya están listos para servir. Un detalle muy importante: la hoja de limonero NO se come.
  10. Embadurnar de azúcar y canela.

Comentario:

Si hay un postre típico de la huerta de Murcia, ese son los paparajotes. Se suelen tomar en primavera y son imprescindibles durante la celebración de las Fiestas de Primavera (la semana posterior a Semana Santa). Se toman solos o se los acompaña de helado (sobre todo de turrón) o leche frita. Hay quien los flambea con ron o coñac. Pero como están realmente buenos y es la tradición tomarlos es con una copita de mistela y una taza de café de recuelo.
Mes Sin Carne 2011.

18 comentarios :

  1. ¡Usted sí que sabe!
    A ver si conseguimos algún día hacer tema del día en Twitter el paparajote.
    Besazos, m'hijo.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  2. Nunca lo había visto!! me parece super original!
    Bs
    Sarai

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  3. Sarai.
    Esto sí que tienes que probarlo. El sabor que deja en la masa la hoja del limonero es de lo más especial. Algo sencillo, distinto y, por supuesto, muy de mi tierra.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  4. Ricos ricos, me encantan!!! yo soy de las que la primera vez picó y se lo empezó a comer con la hoja de limonero, tampoco soy murciana murciana, así que me engañaron ;)

    Cuando he visto el kg de harina me he asustado de las cantidades 150!!!! con lo ricos que salen no habrán sobrado, no?

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  5. Bueno, Carmen, no eres la primera ni serás la última que le pega un bocado a la hoja de limonero. Sé de una amiga (de Alicante) que la primera vez que los pidió en un restaurante de Murcia (se los recomendó el camarero) se comió los tres parajotes de la ración con sus hojas y todo. La pobre pensaba que los murcianos debían estar locos si consideraban que eso era un postre bueno. Hasta que llegó el camarero a recoger los platos y se puso a buscar como un loco donde estaban las hojas de limonero y le dijo que si quería llevarse unas para casa le daría unas limpias (pensaba que se las había guardado para llevárselas). ¡No veas tú cuando se enteró que se las había comido! Todo eran lamentaciones y risas.
    Lo de hacer tantos paparajotes es porque tuve fiesta el domingo y me vinieron un montón de amigos (fuimos casi 40 entre mayores y peques). Pero, lo siento, no sobró ni un sólo paparajote.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  6. Pero Carlos entonces como se come?, que si no yo también me como la hoja del limonero.

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  7. Chelo, es muy fácil: coges el paparajote por el pedúnculo de la hoja del limonero (que casi siempre queda fuera de la masa), con dos dedos de la otra mano tomas la masa de un lado y a la boca. Luego coges la masa del otro lado y haces lo mismo.
    Esta operación no vale si estás en un restaurante caro. Entonces coges el tenedor y el cuchillo, con el tenedor levantas un poco la masa de un lado (sí el paparajote está bien hecho se separa muy fácil de la hoja). Luego repites la operación por el otro lado.
    ¡Así de fácil!
    Ahora, a ponerlo en práctica.
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  8. Pero que bueno Carlossss!!! esto en mi tierra se le llama hojas de limonero tal cual y son típicas de carnaval!!! te han quedado tremendas!!!

    te dejo un enlace por si quieres ver como las hace mi madrina!!!

    http://cocinademiabuelo.blogspot.com/2011/03/hojas-de-limon.html

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  9. Jo Carlos, el sábado me regalaron una bandeja enorme de paparajotes. Delicioso postre murciano.
    Besos

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  10. Gracias, Tito.
    No sabía de estos paparajotes gallegos (hojas de limón). Desde luego son hermanos gemelos, aunque en Galicia veo que la proporción de huevo es algo mayor (como el doble) que en la versión murciana.
    Tengo entendido que por algún pueblo de Almería y Granada también se hacen y que en la zona de Valencia también los han encontrado.
    Ya ves que lo bueno comienza a abundar.
    Por cierto, ya me he hecho seguidor de tu madrina, que parece ofrecer una excelente cocina en su blog.
    Un abrazo,
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  11. Hola, Reme.
    Estamos en plena temporada y hay que aprovechar. Aunque los paparajotes se pueden hacer en cualquier momento del año, es ahora cuando las hojas del limonero están frescas y tiernas para darle más sabor a la masa.
    Me alegra que te gusten estos postres murcianicos.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  12. En Galicia son un postre tradicional típico del carnaval. Les llamamos "follas de limón" (hojas de limón)

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  13. Gracias, Miguel.
    Así me lo ha comentado Tito, dándome la dirección en la que su madrina publicaba hace poco sus "hojas de limón". Parece que hay una diferencia en la proporción de huevo (además de que en Murcia a la masa del paparajote se le añade canela en polvo y ralladura de piel de limón). Por lo demás, ya verdad es que son idénticos.
    Habrá que hacer un hermanamiento de estos dos postres que se sitúan en los extremos de la diagonal peninsular NO-SE (Noroeste-Sureste).
    Por cierto, soy seguidor de tu blog desde hace tiempo. Supongo que esto no te extraña ya que se trata de un auténtico blog culinario y gastronómico clásico en España.
    Saludos desde Murcia.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  14. Carlos, si hace 39 años que vivo en Murcia, ya casi murciana total. Nada más te digo que soy de las pocas que saben que el himno de Murcia no es el de La Parranda. Con eso te lo digo todo. A que si?.
    Besos

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  15. Reme, con tanto tiempo por esta tierra ya eres más de aquí que de cualquier otro sitio. Las raíces no se pierden, pero el entorno marca el día a día.
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  16. ¡Que buena pinta! lo que no se es como conseguir las hojas, por aquí no tenemos limoneros, tengo que investigar.

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  17. Pues las hojas de limonero son imprescindibles, Eva. Además tienen que ser frescas, porque se trata de que le den aroma y sabor a la masa. El limonero es un frutal muy resistente que se da por toda geografía española. Igual no tienes muchos cerca (como sucede en Murcia) pero sí que habrá alguno si buscas bien. ¡Qué tengas suerte!
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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