Revuelto de col

Esta receta participa en el Concurso “Me importa un huevo” del blog Una tortillina de un huevo.

Ingredientes (para 1 ración):

• 250 gr. de col.
• 1 cebolla tierna (75 gr.)
• 2 huevos medianos (tamaño M).
• Perejil fresco picado.
• Cebollino fresco picado.
• Sal.
• Pimienta.
• Pimentón dulce murciano.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• 1 rodaja de pan de molde tostado (para acompañar).

Pasos:

1. Pelar la cebolla tierna y cortar en juliana.
2. En una sartén con una cucharada de AOVE saltear la cebolla hasta que comience a transparentar.
3. Limpiar la col. Retirar las partes duras y cortar en juliana.
4. Añadir la col troceada a la cebolla que comienza a transparentar y saltear todo junto. Salpimentar.
5. Cuando la col se vuelve blanda, tras unos 5 minutos, añadir pimentón al gusto y dar vueltas a todo para que se distribuya bien.
6. Cascar los dos huevos sobre la sartén, salar y revolver hasta dejarlo cuajado a nuestro gusto (yo soy de los que prefiero el huevo bien cuajado).
7. Servir con perejil y cebollino fresco picado por encima y acompañado de una rebanada de pan tostado (mejor que frito, por la cosa de la dieta)