Carpaccio de hortalizas y queso al romero

Ingredientes (para 2 raciones):

• 4 ó 5 hojas grandes de lechuga.
• 2 tomates ensalada de Pascual, la tienda.
• 1 pepino español.
• 1 cebolla tierna.
• 12 aceitunas encurtidas (estás son de las oliveras de mi sobrino Iván, hechas en casa por mi cuñado Fer).
• 75 gr. de queso de oveja al romero.
• Sal.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra) aliñado con tomillo, guindilla y ajo (lo hacemos en casa).
• 1 cc (cucharadita de café) de perejil fresco picado.

Pasos:

1. Lavar todas las hortalizas y dejarlas escurrir bien.
2. Cortar la lechuga y la cebolla en una juliana muy fina. Disponer en una primera capa.
3. Pelar y cortar en láminas muy finas el tomate y el pepino. Disponer en una segunda capa.
4. Con un pelador o con un cuchillo bien afilado, sacar lascas finas del queso al romero. Disponer sobre las hortalizas.
5. Aliñar todo sal, AOVE y perejil.
6. Colocar las aceitunas distribuidas por todo el plato.