Vegetal... y tal: Carpaccio de hortalizas y queso al romero

Ingredientes (para 2 raciones):
- 4 ó 5 hojas grandes de lechuga.
- 2 tomates ensalada de Pascual, la tienda.
- 1 pepino español.
- 1 cebolla tierna.
- 12 aceitunas encurtidas (estás son de las oliveras de mi sobrino Iván, hechas en casa por mi cuñado Fer).
- 75 gr. de queso de oveja al romero.
- Sal.
- AOVE (aceite de oliva virgen extra) aliñado con tomillo, guindilla y ajo (lo hacemos en casa).
- 1 cc (cucharadita de café) de perejil fresco picado.
Pasos:
- Lavar todas las hortalizas y dejarlas escurrir bien.
- Cortar la lechuga y la cebolla en una juliana muy fina. Disponer en una primera capa.
- Pelar y cortar en láminas muy finas el tomate y el pepino. Disponer en una segunda capa.
- Con un pelador o con un cuchillo bien afilado, sacar lascas finas del queso al romero. Disponer sobre las hortalizas.
- Aliñar todo sal, AOVE y perejil.
- Colocar las aceitunas distribuidas por todo el plato.
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