
Ingredientes (2 raciones):

- 3 huevos (tamaño L).
- 1 bote de alcachofas de calibre pequeño (175 gr. escurrido).
- 3 cs (cucharadas soperas) de perejil fresco picado.
- 1 cs de alcaparras (tápenas en Murcia).
- Queso parmesano rallado, al gusto.
- Sal.
- Unas gotas de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
Pasos:
- Poner a escurrir bien las alcahofas y las alcaparras y picar el perejil.
- Batir los huevos y añadir las alcachofas, las alcaparras y el perejil. Salar (con moderación que las conservas ya están saladas).
- En una sartén poner unas gotas de AOVE. Verter el batimento de huevo y dejar que se cuaje por un lado, a fuego medio (6 sobre 10).
- Voltear la tortilla con la ayuda de un plato. Poner el queso recién rallado sobre la superficie ya cuajada (para que se vaya fundiendo) y de dejar dorar la otra cara a nuestro gusto.

