Tortilla de alcachofas y perejil

Ingredientes (2 raciones):

• 3 huevos (tamaño L).
• 1 bote de alcachofas de calibre pequeño (175 gr. escurrido).
• 3 cs (cucharadas soperas) de perejil fresco picado.
• 1 cs de alcaparras (tápenas en Murcia).
• Queso parmesano rallado, al gusto.
• Sal.
• Unas gotas de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

1. Poner a escurrir bien las alcahofas y las alcaparras y picar el perejil.
2. Batir los huevos y añadir las alcachofas, las alcaparras y el perejil. Salar (con moderación que las conservas ya están saladas).
3. En una sartén poner unas gotas de AOVE. Verter el batimento de huevo y dejar que se cuaje por un lado, a fuego medio (6 sobre 10).

4. Voltear la tortilla con la ayuda de un plato. Poner el queso recién rallado sobre la superficie ya cuajada (para que se vaya fundiendo) y de dejar dorar la otra cara a nuestro gusto.

Comentario:

Una receta muy sencilla y rápida de hacer (se resuelve en unos 10 minutos). Es esencial que los ingredientes sean muy buenos (como siempre) pero, en este caso, se debe llevar una especial atención con las alcachofas que se eligen. Cuanto mas pequeñitos sean los corazones y más tiernos, mejor será el resultado final. Según nuestro personal gusto, elejir una alcaparras más o menos saladas y más o menos avinagradas. Cuanto más fresco esté el perejil, más gustosa será la tortilla.