miércoles, 11 de mayo de 2011

Crónica de la Jornada Pastelera con Juan Ant. Serrano en el CCT Murcia

Juan Antonio Serrano con su tarta Fantasía.Ayer, 10 de mayo, tuvo lugar en el Centro de Cualificación Turística de Murcia (CCT) una demostración del buen hacer del recientemente ganador del premio al Mejor Maestro Pastelero de España en el año 2011 (MMAPE 2011). Aunque Juan Antonio Serrano obtuvo este galardón representando a Asturias, donde desempeña parte de su labor profesional, se trata de un pastelero murciano que recoge la tradición de su familia (Pastelería Serrano de la calle Velazquez en Santomera).
Lo primero que impresiona es que a pesar de su juventud, sólo 24 primaveras, tiene un temple y una maestría más propia de alguien con larga experiencia, algo que sí tiene tanto por estudios como por su trabajo en el obrador familiar.
Acompañado de sus ayudantes, Alex y Myriam, deleitó a los asistentes a esta Jornada Pastelera con la formulación, explicación y ejecución de cuatro de sus productos más queridos.
Haciendo un sintético resumen de lo que allí nos mostró el joven maestro Serrano, estas fueron las cuatro piezas que nos presentó:

Bombón de pera y genjibre

Aprendido de un maestro francés y en el que junto a la pera y el genjibre destaca el uso de aguardiente de pera.
Bombón de pera y genjibre.

Minipastel de chocolate y café

En cuya composición utiliza:
  • Sablé bretón.
  • Streusel.
  • Mousse de chocolate.
  • Bavaroise de café.
  • Flan de cacao.
  • Bizcocho de chocolate sin harina.
  • Glaseado de chocolate.
  • Decoraciones de chocolate y flores candi.
Minipastel de chocolate y café.

Minipastel de avellana

Otra composición en la que participan:
  • Bizcocho con 5 especias chinas.
  • Paillete Feuilletine.
  • Cremoso de praline.
  • Crema de limón.
  • Crujiente de avellana.
  • Glaseado de avellana.
Minipastel de avellana.

Tarta Fantasía

Elemento principal de su victoria en el citado premio nacional de pastelería, compuesto por siete diferentes capas de:
  1. Sablé.
  2. Cremoso de vainilla.
  3. Gelée de mermelada de tomate.
  4. Bizcocho sin harina.
  5. Flan de frutos cítricos.
  6. Mousse de chocolate blanco, coco y limón (que cubre a las 5 anteriores capas y que destaca por su toque de nuez moscada).
  7. Pistoleado de chocolate blanco.
Tarta Fantasía.Como se siempre se concluyó con una degustación de las cuatro elaboraciones realizadas, que no defraudaron a los asistentes.
Juan Antonio y sus ayudantes Alex y Myriam.

Comentario personal

Algo que particularmente me impactó fue la claridad y sencillez de las explicaciones. Al igual que en otras ocasiones uno termina pensando que no podrá nunca elaborar lo que le acaban de mostrar, bien porque no tenga las herramientas o no disponga de posibilidad de conseguir los ingredientes manejados, Juan Antonio hace sencillo y alcanzable todo lo que elabora. Gusta de usar productos que están al alcance de cualquiera (huevos, azúcar, harina, cacaos, chocolates...) y cuando cita algo fuera de lo común trata de presentar una alternativa alcanzable o un producto sustituto que podamos usar cualquiera. Lo mismo ocurre con las herramientas usadas que pueden encontrarse en cualquier cocina medianamente equipada. Echar mano más del microondas y menos de calentadores especiales hace muy accesible tratar de llevar a la práctica lo aprendido.

9 comentarios :

  1. Impresionante!! Se ve todo buenisimo!! Se me cae la baba ;-)
    Un besote
    Sònia

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  2. Qué maravilla de jornada! yo no me apunté, entre semana no puedo, pero bien que me quedo con las ganas! por lo menos tengo tus fotos y tus explicaciones

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  3. Gracias, Sonia.
    No quiero hacer comentarios de lo rico que estaba todo porque no quiero sacar envidia a nadie ;-)))
    Simplemente: IMPRESIONANTE.
    Bs.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  4. Hola, Carmen.
    La verdad es que se aprende en estas sesiones. Además, en este caso Juan Antonio lo hacía todo tan sencillo y tan adaptado a la cocina casera que uno salía con la sensación de poder hacerlo todo. Y eso que lo que había allí eran pasteleros y profesionales de la cocina en su mayoría.
    Mereció la pena y me alegro que con la crónica y las fotos por lo menos aporte algo.
    Bs.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  5. Hola,

    Su blog ha captado nuestra atención por la calidad de sus recetas.

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    Atentamente,

    Vincent

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  6. Pues sí, Sonia, no quiero dar envidia pero estaba todo buenísimo.
    Bs.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  7. Muchas gracias, Vicent, por el ofrecimiento.
    Prefiero no adquirir compromisos.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  8. Me parece muy interesnte tu entrada y se nota que estaría todo delicioso y como bien dices en tu comentario que puede parecer complicado y no lo es, creo que por lo menos a mi,me queda bastante camino para imitar algo asi,ja,ja..sigo en tu cocina mirando entradas tan interesante como esta,te sigo..un saludo.

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  9. Gracias, bocadoscaseros.
    Es muy alentador para mí ver que te gusta el contenido de mi blog. Yo vengo siguiendo el tuya hace tiempo y tengo algunas de tus recetas apuntadas en la lista para hacer.
    Bs.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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