jueves, 12 de mayo de 2011

Moxil

Ración de Moxil emplatada.

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 400 gr. de berenjenas.
  • 200 gr. de cebolla.
  • 2 huevos (tamaño L).
  • 100 gr. de pan rallado.
  • 100 gr. de queso semicurado de cabra al romero.
  • 30 gr. de piñones.
  • 1 cc (cucharadita de café) de orégano.
  • Pimienta al gusto.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Sal.
  • Miel de romero.

Pasos:

  1. Precalentar el horno a 180º. Pelar y cortar en juliana la cebolla. Poner en la sartén 3 ó 4 cucharadas de AOVE y freír la cebolla. Salar.
  2. Freír la cebolla.
  3. Pelar y cortar en dados (de 1 cm) la berenjena. Salar. Si se quiere, esta operación se puede hacer un rato antes y se pone sal a las berenjenas para que pierdan algo de amargor. Como a mí no me importa, lo suelo hacer de un tirón. Poner los dados de berenjena con la cebolla, cuando ésta empiece a dorarse, y dejar cocer a fuego moderado (7 sobre 10), dando vueltas al contenido de la sartén frecuentemente, para que no se queme el fondo, hasta que la berenjena ablande. Dejar reposar unos 10 minutos para que se enfríe.
  4. Freír berenjena.
  5. Batir los huevos con el orégano, unos 75 gr. de pan rallado (tres cuartas partes), la pimienta y la sal. Se queda una especie de pasta.
  6. Batir huevos con pan rallado y aderezar.
  7. Añadir a los huevos batidos con el pan rallado el sofrito de cebolla y berenjena y mezclar muy bien hasta que toda la masa quede homogénea.
  8. Mezclar todo.
  9. Tostar los piñones en una sartén sin aceite.
  10. Tostar los piñones.
  11. Untar de AOVE una fuente de horno y verter en ella la mezcla y poner encima los piñones tostados.
  12. Poner en una bandeja de horno.
  13. Cubrir todo con el resto del pan rallado (unos 25 gr.) y el queso al romero (elegí este queso para realzar más el sabor del romero) en lascas y echar sobre él un buen chorro de miel de romero.
  14. Cubrir con queso.
  15. Hornear a 180º durante 15 minutos o hasta que el queso quede tostado a nuestro gusto (a mí me gusta tostadito). Dejar reposar unos minutos antes de servir.
  16. Hornear 15 minutos.

Comentario:

Aunque soy murciano y vegetariano, este plato no lo conocía este plato tradicional de la cocina de mi tierra hasta hace muy poco, que lo vi publicado por José Manuel en su Asopaipas. A partir de ese momento me interesé por ese plato y me curiosidad por elaborarlo ha ido en aumento. Como siempre, lleva algunas aportaciones personales. Particularmente, la de los piñones tostados que creo que le van muy bien a las berenjenas o usar queso de cabra al romero, que acrecienta el sabor a esta hierba.
Su aspecto no hace justicia a su sabor. Os puedo asegurar que es una delicia.

15 comentarios :

  1. TE ha quedado muy bien, el plato es muy rico ycon el toque de los piñones tiene que estar muy rico.

    Saludos

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  2. Me gusta mucho esta receta, seguro que está buenísimo, yo tampoco la conocía pero yo no soy de tu tierra jajaja

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  3. Gracias, Heva.
    Un plato tradicional que se rescata. Ya he convencido a dos personas que lo han hecho en estos días. Es una forma de recuperar algo que casi se había perdido.
    Bs.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  4. En primer lugar de estos comentarios tenía que aparecer uno que mandó ayer José Manuel de Asopaipas. Con los problemas de Blogger durante este día ha desaparecido y quiero dejar constancia de ello y de que él fue el "culpable" de que yo haya realizado esta receta, recuperando un elaboración tradicional de mi tierra.
    Un abrazo para José Manuel, que el el principal responsable de esta entrada.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  5. Qué plato más rico! Yo tampoco lo había oído nunca y aunque me pilla a muchos kilómetros también pienso hacerlo! Tiene un "aire" muy árabe, verdad?
    Un abrazo Carlos! Y mucho ánimo a todos los murcianos...estamos con vosotros!

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  6. Este moxil tiene una pinta de vicio total. Y es que a mi el queso, me pirra.
    Besos

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  7. Gracias, Amagoyao, por el comentario y por el apoyo para la gente de Lorca que lo está pasando fatal.
    A ver si te decides a hacerlo y nos comentas tu experiencia.
    Bs.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  8. Gracias, Reme.
    Pues este quesico con la miel de romero por encima y tostadito, ni te explico lo rico que está.
    Bs.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  9. Carlos para mi también es un preparado novedoso y es otra manera de tomar unas berenjenas.
    Yo soy de tu opinión, las berenjenas hay que tomarlas con su pleno sabor y amargor, por lo tanto no las purgo.
    Creo que en breve haré este plato, ayer me preparé una berenjena asada y luego aliñada con vinagreta simple.
    Saludos

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  10. Me parece una receta fantástica, deliciosa! Y muy original por cierto. Ah, yo suelo combinar las berenjenas con un poco de zanahoria rallada en las tartas, así el dulce le quita un poco el picante.
    Saludos,
    Myriam

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  11. Gracias, Apicius.
    Yo creía que lo sabía casi todo de la cocina de mi región y José Manuel, de Asopaipas, vino a descubrirme este plato. La verdad es que, una vez descubierto, ahora lo anda encontrando en diversas referencias.
    Esas berenjenas asadas con vinagreta suenan muy sugerentes. Como no veo la receta en tus blog supongo que se trata de una preparación sin exposición. A ver si algún día cuentas como la haces.
    Saludos,
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  12. Gracias, Myriam.
    Está ben pensado lo de la combinación de la berenjena con la zanahoria para contrarrestar el amargor. Lo que pasa es que a mí no me importa degustar ese sabor (siempre que no sea excesivo).
    Bs.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  13. Creo que la publicaré mañana junto a otras dos con lo que hice unos aperitivos.
    Saludos

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  14. No conocíamos la receta y nos ha encantado. Gracias por compartir cada semana cosas tan ricas como estas. No es fácil encontrar buenas recetas vegetarianas y tú lo pones fácil.
    Un saludo

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  15. Gracias, Isabel.
    Me halaga mucho que me digas eso de que las recetas vegetarianas las hago fáciles. Lo único que hago es utilizar ingredientes que cualquiera puede encontrar en el mercado o supermercado de uso habitual. No suelo hacer mucho uso de las tiendas especializadas. Sólo de vez en cuando.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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