Tabule

Ingredientes (para 2 raciones):

• 100 gr. de cuscús precocinado.
• 100 ml. de caldo de verduras.
• 1/2 cc (cucharadita de café) de orégano seco.
• 1 tomate raf maduro.
• 1/2 cebolla tierna morada.
• 1/4 pimiento amarillo.
• 1/2 pepino.
• 1/2 zanahoria.
• 2 dientes de ajo.
• 1 guindilla roja fresca.
• 12 aceitunas verdes rellenas de pimiento picante.
• 1 cc de cilantro fresco picado.
• 1 cc de cebollino fresco picado.
• 1 cc de perejil fresco picado.
• Sal.
• El zumo de un limón.
• 20 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

1. Calentar en el microondas (1 minuto, potencia máxima) el caldo de verduras, con la cc de orégano, sal y un chorro de AOVE.
2. En un bol grande, poner el cuscús y verter sobre él el caldo caliente. Remover para que se humedezca bien el cuscús y dejar reposar 5 minutos. Pasado este tiempo, si vamos a hacer ya el tabule, metemos en el congelador el bol mientras trabajamos la verdura.
3. Pelar y trocear muy pequeño toda la verdura (tomate, cebolla, pimiento, pepino, zanahoria, ajo y guindilla).
4. Cortamos en rodajas las aceitunas rellenas.
5. Sacamos del congelador el bol con el cuscús hidratado y mezclamos con todas la verduras picadas.
6. Aliñamos la mezcla con el cilantro, el cebollino y el perejil picados, el zumo de limón y lo que nos queda de AOVE. Corregimos de sal y lo guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Comentario:

No voy a entrar en detalles como si el nombre real es tabule o tabulé o taboulet... Tampoco entro en la aclaración de que el original en lugar de cuscús lleva trigo bulgur. Habrá quien piense que debería haber incluido menta fresca picada en lugar de cebollino o que las aceitunas deben ser negras y no verdes y rellenas de pimiento picante. Lo que vengo a decir es que el tabule es un plato fresco (fenomenal para los calores que se acercan) que tiene muchas versiones e interpretaciones y ésta puede ser una que inspire para su realización.