Alubias de verano

Ingredientes (para 4 raciones):

• 400 g. de alubias cocidas (se pueden usar de bote, que sean de calidad).
• 1/2 lechuga romana.
• 2 tomates de rama maduros.
• 1 cebolla tierna.
• 1 zanahoria.
• 1/2 pimiento verde.
• 1 guindilla verde fresca.
• Un puñado de alcaparras.
• Unos tallos de alcaparra.
• Sal.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• Vinagre de Jerez.
• Aceitunas negras (sin hueso), para decorar.

Pasos:

1. Escurrir las alubias cocidas.
2. Cortar la lechuga en juliana fina.
3. Cortar en dados pequeños los tomates (pelar, si se prefiere), la cebolla, el pimiento y la zanahoria.
4. Picar muy menudito la guindilla.
5. Trocear los tallos de alcaparra, desechando la parte más fibrosa.
6. Poner una base de lechuga (o distribuirla al rededor del plato). Colocar encima (o en el centro) la mezcla de todos los ingredientes y aliñarlos con la sal, el AOVE y el vinagre de Jerez, al gusto. Decorar con las aceitunas.

Comentario:

Hasta hace poco, las legumbres se dejaban de consumir en verano. Como se suelen asociar con guisos y platos suculentos y pesados, parecía razonable dejar su consumo para momentos en que se necesitara de "su calor". Afortunadamente, las legumbres se han recuperado para el verano en su faceta de ingrediente de ensaladas y participe en platos ligeros y frescos. Para los que somos vegetarianos, el consumo de legumbres con su aporte proteico es fundamental. Para completar la calidad de las proteinas de este plato se podría complementar con un plato de arroz con leche en el postre.