martes, 14 de junio de 2011

Terrina de calabaza y puerros con salsa roquefort

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 350 g. de calabaza (limpia y pelada).
  • 350 g. de puerros (limpios y pelados).
  • 350 g. de patatas (limpias y peladas).
  • 4 huevos (tamaño L).
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
Para la salsa:
  • 100 g. de queso roquefort.
  • 200 ml. de nata para cocinar.
  • 1 cs (cucharada sopera) de perejil fresco picado.

Pasos:

  1. Precalentar el horno a 180º.
  2. Limpiar y pelar la calabaza, el puerro y la patata. Cortar en trozos grandes y poner en la olla a presión con un poco de agua, sal, pimienta negra molida y un cucharada de AOVE. Cocer en la olla a presión durante 10 minutos.
  3. Escurrir y triturar las verduras con la batidora de mano o con un pasapures. Reservar.
  4. Batir los cuatro huevos con un poco de sal. Añadir las verduras trituradas y mezclar bien.
  5. Poner la mezcla en un molde de tipo plumcake (base rectangular estrecha y alargada y paredes altas). Colocar el molde dentro de una bandeja de horno con agua para hacer al baño maría.
  6. Cocer al baño maría en horno a 180º durante 45 minutos (si se tuesta demasiado la parte superior, poner un trozo de papel de aluminio que la cubra).
  7. Para hacer la salsa, colocar en un cazo el queso roquefort desmigado junto con la nata. Poner a fuego suave (6 sobre 10) y dar vueltas hasta que el queso se funda y quede bien mezclado con la nata. Antes de apartar del fuego, añadir el perejil picado. Esta salsa se puede tomar tanto en frío como en caliente.
  8. Desmoldar la terrina cuando esté suficientemente fría y cortar trozos como de 2 centímetros de grosor. Servir dos trozos por ración con un poco de salsa por encima. El resto de la salsa ponerlo en una salsera para añadir si se quiere más.

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