Ingredientes (para unos 30 buñuelos):
- 300 g. de calabacín.
- 10 brotes de albahaca fresca.
- 50 g. de queso curado de oveja.
- 30 g. de piñones.
- 125 g. de harina de repostería.
- 1 sobre de impulsor o levadura química (9,5 g.)
- 2 huevos (tamaño L).
- Sal.
- AOVE (aceite de oliva virgen extra) para freír.
Pasos:
- Limpiar el calabacín (yo lo lavo bien por fuera, el corto las puntas y pelo algunas tiras de piel, para que no quede mucha, si ésta está dura). Rayar el calabacín (o cortarlo muy fino).
- Poner en el vaso de la batidora los brotes de albahaca lavados, los piñones y el queso. Triturar hasta hacer una pasta.
- Batir los huevos y añadir el calabacín rallado, junto con el triturado de la albahaca, los piñones y el queso. Salar y mezclar bien.
- Añadir la harina y la levadura. Mezclar bien hasta dejar una masa homogénea.
- Calentar el AOVE e ir vertiendo sobre él cucharas de la mezcla, dejando distancia entre ellas para que no se peguen. Dorar por ambos lados. Como se inflan a causa del huevo y la levadura, es posible que algún buñuelo se gire por sí solo.
- Cuando estén dorados complétamente, sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina absorvente.
Comentario:
La idea de hacer estos buñuelos con el toque del pesto se la debo a Luz por su receta de "Tortas de calabacín al pesto" en el blog Con Delantal. En cuanto la vi supe que tenía que hacer esta versión que toma parte de unos buñuelos de zanahoria (que algún dia subiré a este blog) y recoge el aliño especial que se da ese "pesto verde", sin aceite. Quedan deliciosos y no pesados, pese a ser un frito.
