miércoles, 20 de julio de 2011

Patatas a la importancia

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 400 g. de patatas.
  • 100 g. de cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 500 ml. de caldo vegetal (usé medio litro de agua y una pastilla de concentrado).
  • 2 ramas de romero fresco.
  • 5 ramas de tomillo fresco.
  • Harina para rebozar.
  • 1 huevo (tamaño L).
  • 100 ml. de vino blanco de Rueda.
  • Sal.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Perejil fresco picado.

Pasos:

  1. Hacer una infusión del caldo con el tomillo y el romero, con un poco de sal. Reservar.
  2. Picar el ajo y la cebolla. Sofreír en una sartén caliente con dos cucharadas de AOVE. Elegir una sartén lo suficientemente grande para que nos quepan las patatas, ya que en ella las coceremos con el caldo.
  3. Pelar y cortar las patatas en rodajas de como medio centímetro de grueso. Salar. Rebozar en harina y huevo y freír en abundante AOVE caliente.
  4. Conforme vayan estando las patatas doradas por ambos lados, sacarlas y colocarlas en la sartén sobre el sofrito de ajo y cebolla. Cuando estén todas, regarlas con le vino blanco y dejarlas cocer unos minutos, para que pierdan el alcohol.
  5. Añadir la infusión del caldo con las hierbas, pasándola por un colador. Dejar cocer a fuego muy flojo (4 sobre 10) durante 15 minutos. No hay que mover las patatas para procurar que no se rompan.
  6. Comprobar que las patatas están blandas. Añadir el perejil picado y servir (como guarnición o, como hago yo, de plato entrante).

Comentario:

Se trata de uno de los platos clásicos, que están perdiendo vigencia por el tiempo que hay que invertir en su elaboración. El resultado compensa de sobra el tiempo invertido.
En esta receta usé una harina de rebozado (la que usan para el "pescadito frito") que me trajo mi cuñado Jesús de tierras gaditanas. De ello dejo constancia con mi agradecimiento.

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