Tabulé con habas de soja

Ingredientes (para 2 raciones):

• 100 g. de habas de soja blanca secas (usé de la marca Luengo).
• 100 g. de pasta para cuscús.
• 100 ml. de agua.
• La piel de medio limón, rallada.
• El zumo de medio limón.
• Aove (aceite de oliva virgen extra).
• 1 tomate maduro.
• 1/2 pimiento italiano.
• 2 rabanitos.
• 1 zanahoria.
• 1 guindilla fresca.
• 1 cebolla tierna.
• 1 cs de hierbabuena fresca picada.
• 1 cs de tomillo limonero fresco picado.
• 1 cs de cilandro fresco picado.
• 1 cs de perjil fresco picado.
• Sal.

Pasos:

1. Cocer durante 1 hora, en abundante agua con una cs de AOVE, las habas de soja, que habremos puesto a remojar la noche anterior (por lo menos 8 horas antes). Cuando veamos que las habas están blandas a nuestro gusto, añadir la sal y dejar cocer durante 5 minutos más. Escurrir y enfriar (bajo el chorro de agua o metiéndolas en el congelador de 10 a 15 minutos).
2. Calentar el agua y verter sobre la pasta de cuscús. Aliñar con la ralladura y el zumo del limón, sal y dos cs de AOVE. Mezclar bien y dejar reposar, tapado, durante 10 minutos.
3. Mientras tanto, picar fino las verduras (tomate, pimiento, rabanitos, zanahoria. guindilla y cebolla).
4. Añadir las verduras y las hierbas picadas a la pasta de cuscús aliñada, que ya habrá absorvido el agua.
5. Añadir también las habas de soja, que ya estarán frías y mezclar todo muy bien hasta que quede homogéneo. Probar y corregir de sal, si procede. Conservar en el frigorífico hasta el momento de servir (si hay prisa, se puede meter durante 5 a 10 minutos en el congelador, para enfriar rápidamente).

Comentario:

El tabulé tiene muchas versiones. Esta trata de ser una versión para plato único que suma la frescura de las verduras, los hidratos de la pasta y las proteínas de la soja.

Las habas de soja son poco sabrosas, a diferencia de otras legumbres como lentejas, alubias o garbanzos. Por ello es recomendable incluirlas en un plato bien aliñado, como es este, con sabores ácidos y picantes, así como todo el juego de aromas de las hierbas. La textura de las habas siempre será algo gomosa, pero no resulta desagradable. Además, son mucho más alimenticias que otras legumbres y sientan mucho mejor.