domingo, 14 de agosto de 2011

Buñuelos caribeños con chutney de tomate

Buñuelos caribeños con chutney de tomate.

Ingredientes:

Para el chutney de tomate:
  • 100 g. de tomate rama maduro pelado.
  • 50 g. de cebolla pelada.
  • 25 g. de manzana pelada.
  • 50 g. de uvas pasas, sin pepitas.
  • 25 g. de azúcar moreno.
  • 60 g. de vinagre de Jerez.
  • 1/2 cc (cucharadita de café) de sal.
  • 1/2 cc de jengibre molido.
  • 1/2 cc de cúrcuma.
  • 1/2 cc de sumac.
  • Una pizca de pimienta de cayena molida.
Para los buñuelos caribeños:
  • 250 g. harina de uso general.
  • 200 ml. de leche desnatada.
  • 1 huevo (tamaño L).
  • 200 g. de cebolla.
  • 1 sobre de levadura química (5,5 g).
  • 2 cs (cucharada sopera) de cilantro fresco picado.
  • 3 cs de perejil fresco picado.
  • 1 pizca de pimienta de cayena picada (opcional).
  • Sal.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra) para freír.

Pasos:

  1. Chutney de tomate: Poner todos los ingredientes en el vaso de la TMx y picar a velocidad 6 durante 20 segundos. Cocer en los ingredientes picados a 80º, con velocidad cuchara durante 1 hora, dejando el bocal sin tapar. Cuando esté cocido se puede volver a triturar incrementando la velocidad de 5 a 10, durante 15 segundos. Enfriar antes de servir.
    Alternativa convencional: Triturar todos los ingredientes con la batidora de mano. Cocer en un cazo a temperatura suave (6 sobre 10) durante 1 hora, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Volver a triturar una vez que se haya cocido. Enfriar antes de servir.
  2. Buñuelos caribeños: Batir el huevo, con sal suficiente para toda la mezcla. Añadir la leche y la cebolla picada en brunoise. Mezclar con la harina y la levadura hasta formar una masa homogénea y sin grumos (se notarán los trozos de cebolla). Añadir la hiervas frescas picadas. Calentar AOVE para freír e ir vertiendo la masa, una cucharada por vez, para hacer los buñuelos. Dorar por ambas caras y dejar escurrir sobre papel de cocina absorvente antes de servir.

Comentario:

En este plato mezclamos cocinas de distinta procedencia (caribeña e hindú).
Los buñuelos se inspiran en las accras caribeñas, haciéndolas más esponjosas. Según el gusto de cada cual se pueden hacer estos buñuelos más grandes con una cuchara sopera (si se prefieren esponjosos y con más masa de relleno) o pequeñas con una cucharita de café (si se prefieren más crujientes y con más relevancia de la corteza frita).
El chutney de tomate viene a ser como un ketchup casero, pero con un sabor más complejo y algo picante. Esta salsa nos sirve de acompañamiento para ir untando los buñuelos.

7 comentarios :

  1. ¡Hola Carlos! ¡Tú como siempre, sorprendiendo! ¡Qué buena receta! Besos y feliz domingo. A ver si te animas y preparas una de tus recetas para mi concurso. ¡Me encantaría! :)

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  2. Gracias, Rous.
    Me alegra que te sorprenda con estas recetas.
    Gracias, también, por tu invitación al concurso. No soy mucho de andar concursando y ando un poco vago, por lo de los calores estivales. Ya veremos si me animo.
    Bs.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  3. Me has recordado Carlos que tengo que hacer chutney, ¡Que buen acompañante es un chutney¡

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  4. Gracias, Apicius.
    Me comentabas hace poco que casi no usas tu Thermonix. Pues para hacer el chutney la verdad es que es una herramienta la mar de adecuada que te libera de estar pendiente de remover y que mantiene una temperatura estable, que evita sorpresa indeseadas. Puede ser un buen momento para volverla a usar.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  5. Tal vez intente con la thermomix realizar esta preparación, aunque ya te dije que no soy un entusiasta de esta máquina.
    Saludos

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  6. ¡¡Qué pinta tiene!! a ver si saco algo de tiempo y pruebo esta mezcla :)
    Mil gracias por compartir!

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    Respuestas
    1. Gracias, Sara.
      Esta receta es de hace un año y es de mis predilectas. Es muy sencilla y da mucho juego. Me alegra que te haya gustado.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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