viernes, 19 de agosto de 2011

Caponata

Caponata

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 1 berenjena pequeña.
  • 3 tomates pera maduros.
  • 1 ramita de apio.
  • 1 cebolla tierna.
  • 1 diente de ajo.
  • 12 aceitunas manzanilla deshuesadas.
  • 1 cs (cucharada sopera) de alcaparras (tápenas, las llamamos en Murcia).
  • Pimenta negra molida.
  • 1 cs de perejil fresco picado.
  • Hojas de albahaca fresca.
  • 1/2 cc (cucharada de café) de orégano.
  • 50 g. de almendras crudas peladas.
  • Vinagre de Jeréz.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Sal.

Pasos:

  1. Limpiar y cortar en dados, de 1 cm. de lado, la berenjena. Salar y dejar una media hora sobre un escurridor (con peso encima) para que pierda en agua amarga. Pasado este tiempo, secar con un paño o con papel absorvente de cocina.
  2. En una sartén con un par de cs de AOVE saltear los dados de berenjena hasta que queden bien dorados.
  3. Cortar la cebolleta y el apio en juliana y poner a saltear, a fuego suave (6 sobre 10) en otra sartén con un cs de AOVE. Cuando empiece a dorarse la cebolla, añadir el diente de ajo picado, las alcaparras y las aceitunas. Salpimentar y saltear hasta que veamos que las aceitunas comienzan a dorarse.
  4. Mezclar el sofrito de la cebolla con la berenjena y añadir los tomates pelados y cortados en dados pequeños. Dejar a fuego flojo hasta que se reduzca el jugo que deja el tomate.
  5. Añadir el perejil picado y las hojas de albahaca, así como el orégano. Mezclar bien y corregir de sal y pimienta si procede.
  6. En una sartén o cazo pequeño con un dedo de AOVE a fuego flojo (5 sobre 10) freír las almendras hasta que queden doradas. Escurrirlas de aceite y añadirlas al resto de ingredientes.
  7. Al apagar el fuego, añadir un cs de vinagre de Jerez. Extender sobre un plato o fuente grande y dejar que se enfríe. Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Comentario:

Esta preparación, de origen siciliano, es una pariente del pisto manchego de estas tierras. Aunque su forma de presentación es en frío, como un entrante o un aperitivo, yo no desprecio consumirla templada o incluso caliente. Acompañando a un huevo frito o como aderezo de un plato de pasta queda fenomenal.

4 comentarios :

  1. Gracias, Fran.
    Es una receta clásica y muy típica en Sicilia. Por supuesto, yo he hecho una interpretación.
    Bs.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  2. No es por sonar cargante, pero esto con algún plato de carne tiene que estar de impresión.

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  3. Gracias, El Huerto.
    Bueno, cada cual puede tomarlo como quiera. Lo que pasa es que este es un plato frío, una ensalada (que se puede comer caliente o templada, pero ya desvirtuando su forma original). No sé si en frío queda como una guarnición como la que planteas.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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