sábado, 20 de agosto de 2011

Ensalada de arroz y col

Ensalada de arroz y col

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 100 g. de arroz.
  • 150 g. de col lisa.
  • 1 tomate rama.
  • 1/2 cebolla tierna.
  • 1/2 pimiento italiano.
  • 1 guindilla fresca (opcional).
  • 1 huevo (tamaño L).
  • 8 ó 10 aceitunas negras deshuesadas.
  • 6 ó 7 alcachofas mini de bote.
  • 1 cs (cucharada sopera) de alcaparras (las llamamos tápenas en Murcia).
  • 1 cs de zanahoria en vinagre picada.
  • Pimentón dulce de Murcia.
  • Ajo en polvo.
  • Sal.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Para cocer el arroz: 1 diente de ajo y 1 hoja de laurel.

Pasos:

  1. Poner a cocer (18 minutos) el arroz en agua salada con el diente de ajo, la hoja de laurel y una cucharada de AOVE. Escurrir y dejar enfriar (se puede forzar el enfriamiento metiendo el arroz, extendido sobre un plato o fuente, 10 minutos en el congelador).
  2. Cocer el huevo hasta que quede duro (10 minutos). Enfriar, pelar y cortar en dados de 1 cm.
  3. Cortar el tomate en dados de 1/2 cm.; la cebolla tierna en bunoise; el pimiento en juliana y picar fino la guindilla (ésta es opcional).
  4. Cortar las aceitunas en rodadas; cortar por la mitad las alcachofas y picar las zanahoria en vinagre.
  5. Cortar en juliana la col y colocarla en el fondo de plato o fuente de servicio. Aliñar con sal, pimentón y AOVE. Remover para que se impregne bien la col con el aliño.
  6. Colocar sobre la col el arroz cocido frío. Poner sobre éste, las hortalizas (tomate, cebolla, pimiento y guindilla) y, encima, colocar el huevo duro en dados. Aliñar con sal y AOVE.
  7. Terminar de montar el plato colocando sobre todo lo anterior las aceitunas, las alcaparras y la zanahoria. Colocar por el borde los trozos de alcachofa.

Comentario:

Una ensalada muy completa, que para este verano puede servir casi de plato único. Por supuesto, se puede recurrir a otros vegetales y encurtidos que sean de nuestro gusto y de los que dispongamos en el momento. Pero la mezcla del arroz cocido con la col embadurnada de pimentón, ajo y AOVE es un sabor que no os deberíais perder.

4 comentarios :

  1. Caray no le falta de nada. Quizá le añadiese bonito, pero la verdad es que así está completísima.

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  2. Gracias, El Huerto.
    Desde luego, bajo mi vegetariano punto de vista, así está completa. Si me diera por añadirle algo igual le ponía unas lascas de queso curado.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  3. Gosto muito de comida italiana e coloque um icone de tradutor, para fazer suas receitas aqui no Brasil( Campos dos Goytacazes- terra do Petroleo).bybybyby

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    Respuestas
    1. Gracias, fazendoarte.
      Ya he incluido un traductor para que sea más fácil manejar este blog (al comienzo del menú lateral).
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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