martes, 30 de agosto de 2011

Falafel con salsa de yogur

Falafel con salsa de yogur.

Ingredientes (para 12 falafel):

Para los falafel:
  • 200 g. de garbanzos.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cc (cucharita de café) de cilantro fresco picado.
  • 2 cc de perejil fresco picado.
  • 1/2 cc de semillas de comino o comino en polvo.
  • 1/2 cc de canela molida.
  • 1 cc de pimentón (dulce, picante o mezclado) de Murcia.
  • 1 sobre de levadura química (9,5 g).
  • Pimienta negra molida.
  • Sal.
  • 2 cs (cucharadas soperas) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 1 cs de harina de garbanzos (más la cantidad necesaria para el rebozado).
Para la salsa de yogur:
  • 1 yogur griego natural sin azúcar (150 g).
  • 3 pepinillos en vinagre.
  • 1 diene de ajo.
  • 1 cc de alcaparras (tápenas en Murcia).
  • Unas hojas de romero fresco, de albahaca y de tomillo fresco.
  • Una flor de espliego (lavanda).
  • Una pizca de orégano.

Pasos:

  1. Poner los garbanzos a remojo por lo menos 12 horas antes.
  2. Pasado ese tiempo escurrirlos y ponerlos en el vaso de la TMx (Thermomix), junto con el resto de ingredientes. Triturar a velocidad 4 durante 2 minutos. Quedará una masa un tanto grumosa, que podemos dejar más fina dando más tiempo de triturado.
  3. Poner abundante AOVE en una sartén y calentar. Ayudándose de dos cucharas o con las manos, hacer bolitas de masa que aplastaremos un poco y rebozaremos en harina de garbanzos. Poner las bolas de masa a freír hasta que queden bien doradas por ambas caras.
  4. Sacar y dejar escurrir el aceite sobrante sobre un papel absorbente de cocina.
  5. Poner el yogur y el resto de ingredientes para la salsa en el vaso de la batidora de mano y batir a velocidad baja, sin llegar a triturar del todo.
  6. Servir los falafel con un chorrito de salsa de yogur por encima y el resto en un cuenco o salsera.

Comentario:

Un plato de origen hindú, pero que ha tomado relevancia en la cocina árabe y judía. Existen múltiples interpretaciones de este plato y esta es sólo una modesta aportación. La salsa de yogur es un complemento muy apreciable para estas "croquetas de garbanzos".

16 comentarios :

  1. Me chiflan los falafel o bolitas de garbanzo.
    ¡Cosa buena!
    Besitos.
    ;-D

    ResponderEliminar
  2. que rico Carlos, me voy a animar a prepararlos. Siempre que estoy en Francia los como y aquí nunca me atrevo ni a pedirlos en restaurantes ni a prepararlos. Tu receta me parece bastante sencilla , asi que voy a animarme :)
    un abrazo
    isabel

    ResponderEliminar
  3. Gracias, Amanda.
    Es un plato clásico y sencillo. Pero igualmente delicioso.
    Bs.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

    ResponderEliminar
  4. Gracias, Isabel.
    Pues sí, ¡anímate! Es un plato sencillo y rápido de hacer (si tienes los garbanzos remojados).
    Ya me contarás la experiencia.
    Bs.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

    ResponderEliminar
  5. Me encantan los falafel, gracias por la receta la pondré en práctica. Un saudo,

    Isabel

    ResponderEliminar
  6. Gracias, Isabel.
    A ver si cuentas tu experiencia y nos dices si han gustado.
    Bs.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

    ResponderEliminar
  7. Qué fécil! ¿Y no hace falta cocer los garbanzos, sólo remojarlos?

    ResponderEliminar
  8. Gracias, Susana.
    Pues sí, este plato se hace con los garbanzos remojados pero sin cocer. Al freírlos pierden la textura gomosa de la legumbre, así que no temas por el resultado final.
    Bs.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

    ResponderEliminar
  9. Exquisito!
    Adoro el falafel con salsa de jogurt y cilantro :).
    Besos

    ResponderEliminar
  10. Gracias, Kako.
    Es todo un clásico, adaptado a las necesidades hipocalóricas que impone el final del verano.
    Por cierto, me encanta tu blog y soy acerrimo seguidor de tus recetas (salvo las que llevan carne). Yo llevo más de 30 años con mi dieta vegetariana y no parece que tenga necesidad de ningún aporte alimenticio, al menos de momento.
    Encantado de recibirte por estas páginas.
    Bs.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

    ResponderEliminar
  11. Nunca he probado los falafel, ahora ya no tengo excusa

    ResponderEliminar
  12. Me encanta el falafel y la salsa de yogur es un complemento perfecto.


    Besitossssss

    ResponderEliminar
  13. ¡Claro que sí, Clara!
    ¡Anímate! Ya ves que es muy sencilla y, la verdad, sale muy bueno.
    Bs.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

    ResponderEliminar
  14. Hola, Reme.
    Gracias por tu comentario y que te vaya bien el regreso a la actividad bloguera tras el descanso veraniego.
    Tienes toda la razón: los falafel están deliciosos y más con una salsita fresca de yogur.
    Bs.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

    ResponderEliminar
  15. Y esta también me la llevo, me encantan. Un saludito.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias, Felicia.
      Me alegra que te gusten las recetas de este blog.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.blogspot.com

      Eliminar

Licencia de Creative Commons
Este obra está bajo una licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 2.5 España .