martes, 30 de agosto de 2011

Falafel con salsa de yogur


Ingredientes (para 12 falafel):

Para los falafel:
  • 200 g. de garbanzos.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cc (cucharita de café) de cilantro fresco picado.
  • 2 cc de perejil fresco picado.
  • 1/2 cc de semillas de comino o comino en polvo.
  • 1/2 cc de canela molida.
  • 1 cc de pimentón (dulce, picante o mezclado) de Murcia.
  • 1 sobre de levadura química (9,5 g).
  • Pimienta negra molida.
  • Sal.
  • 2 cs (cucharadas soperas) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 1 cs de harina de garbanzos (más la cantidad necesaria para el rebozado).
Para la salsa de yogur:
  • 1 yogur griego natural sin azúcar (150 g).
  • 3 pepinillos en vinagre.
  • 1 diene de ajo.
  • 1 cc de alcaparras (tápenas en Murcia).
  • Unas hojas de romero fresco, de albahaca y de tomillo fresco.
  • Una flor de espliego (lavanda).
  • Una pizca de orégano.

Pasos:

  1. Poner los garbanzos a remojo por lo menos 12 horas antes.
  2. Pasado ese tiempo escurrirlos y ponerlos en el vaso de la TMx (Thermomix), junto con el resto de ingredientes. Triturar a velocidad 4 durante 2 minutos. Quedará una masa un tanto grumosa, que podemos dejar más fina dando más tiempo de triturado.
  3. Poner abundante AOVE en una sartén y calentar. Ayudándose de dos cucharas o con las manos, hacer bolitas de masa que aplastaremos un poco y rebozaremos en harina de garbanzos. Poner las bolas de masa a freír hasta que queden bien doradas por ambas caras.
  4. Sacar y dejar escurrir el aceite sobrante sobre un papel absorbente de cocina.
  5. Poner el yogur y el resto de ingredientes para la salsa en el vaso de la batidora de mano y batir a velocidad baja, sin llegar a triturar del todo.
  6. Servir los falafel con un chorrito de salsa de yogur por encima y el resto en un cuenco o salsera.

Comentario:

Un plato de origen hindú, pero que ha tomado relevancia en la cocina árabe y judía. Existen múltiples interpretaciones de este plato y esta es sólo una modesta aportación. La salsa de yogur es un complemento muy apreciable para estas "croquetas de garbanzos".

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