miércoles, 17 de agosto de 2011

Tian de calabacín y tomate

Tian de calabacín y tomate

Ingredientes (para 4 raciones):

Ingredientes para el Tian de calabacín y tomate.
  • 1 berenjena.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 tomates rama maduros.
  • 1 calabacín.
  • Tomillo fresco picado.
  • Romero fresco picado.
  • Albahaca fresca picada.
  • Orégano.
  • Pimienta negra molida.
  • Sal.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 50 g. de queso parmesano rallado.

Pasos:

  1. Precalentar el horno a 200º. Cortar la berenjena en dados. Salar y dejar escurrir sobre un colador durante 30 minutos.
  2. Salar y dejar escurrir la berenjena.
  3. Pelar y cortar la cebolla en juliana y sofreírla junto con los dientes de ajo picados. Cuando estén dorados poner en el fondo de la fuente de horno que se vaya a usar.
  4. Sofreír cebolla y ajo.
  5. Secar la berenjena con un paño limpio o con papel absorbente de cocina. Saltearla en la misma sartén utilizada para la cebolla y el ajo hasta dorarla, pero sin que quede blanda.
  6. Saltear la berenjena.
  7. Colocar la berenjena sobre la cebolla en el fondo de la fuente de horno, salpimentar y mezclar.
  8. Colocar la cebolla y la berenjena en el fondo de la fuente de horno.
  9. Lavar y cortar el calabacín y el tomate en rodajas de medio centímetro de grosor. Colocar en la fuente (sobre la cebolla y la berenjena) alternando rodajas de cada uno y dejando semimontadas en forma de escalera. Poner por encima las hierbas picadas (tomillo, romero, albahaca y oregano), pimienta negra recién molida, sal y un chorro de AOVE (como 3 ó 4 cucharadas soperas).
  10. Colocar el calabacín y el tomate en la fuente y aderezar.
  11. Tapar la fuente con papel de aluminio y colocar en el horno, a 200º, durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, retirar el papel de aluminio, espolvorear por encima el queso parmesano rallado y volver a meter en el horno otros 20 minutos, hasta que quede bien dorado el queso.
  12. Hornear hasta que el queso quede dorado.

Comentarios:

El auténtico tian se tiene que hacer en una fuente del mismo nombre y que es de cerámica. A falta de una de este tipo, utilicé una fuente de cristal resistente al calor, que viene a cumplir el mismo cometido.
El calabacín y el tomate se pueden pelar, si es que no nos gusta encontrarnos con sus pieles en el plato o si éstas están un poco marchitas al perder la frescura.
Se puede usar cualquier otro tipo de queso para hacer la cubierta o, si así se desea, no poner ningún queso sobre las verduras. Quedará más ligero y menos calorífico, pero deberemos completar los 40 minutos de horneado para que estén bien hechas las verduras.

16 comentarios :

  1. Hola Carlos:
    Como siempre una agradable preparación para todo el mundo.
    Una pregunta ¿Sabes de donde viene el nombre de Tian?.
    Gracias y saludos

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  2. Gracias, Apicius.
    La verdad es que la etimología de la palabra la desconozco y, hasta donde yo sé, ese nombre es el que tiene la fuente de loza poco profunda en la que los franceses hacen ciertos asados y de hay toma el nombre el asado que en ella se cocina.
    Lo que sí he visto es que los asados denominado "tian" tienen la común peculiaridad de tener parcialmente superpuestos sus ingredientes, que se colocan de forma escalonada.
    La verdad es que yo he obrado con un recipiente de cristal (por lo tanto no es un tian que habría de ser de loza), pero he colocado los ingredientes como se ubican en este tipo de asado.
    Espero que no haya traspasado ningún límite de lo razonable utilizando el nombre que me pareció más adecuado para la preparación.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  3. Gracias, Claudia.
    Si que es una preparación apetecible. Algo más complicada que un asado de verduras normal, pero el resultado final lo merece.
    Bs.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  4. Me gusta, me gusta mucho.Lo del tian, una cosa nueva que he aprendido.
    Saludos.

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  5. Gracias, Miren.
    Me alegra que te halla gustado. A ver si te animas y nos cuentas como te sale a ti.
    Bs.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  6. Se ve muy rico, no conocía el ¨tian¨,
    saludos,
    Myriam

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  7. Gracias, Myriam.
    A fin de cuentas el tian es sólo el recipiente donde asar. Pero queda mejor que decir "Fuente de calabacín y tomate" ¿no?
    Bs.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  8. Gracias Carlos por la respuesta. Voy a mirar un poco que saco por este hilo.
    Saludos

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  9. No es por nada, pero si le añades una capa de pasta y carne picada te queda un plato la mar de completo y tan rico como el original.

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  10. Esta receta me viene estupendamente porque tengo en mi casa excedente de tomates, calabacines, cebollas y berenjenas!!!!

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  11. Apicius. A ver si tú das con el origen de la palabra y tenemos una explicación más amplia de lo que es un tian.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  12. Gracias, El Huerto.
    Bueno, la pasta igual se la añadiría, pero la carne en un vegetariano como que no queda demasiado bien. Seguro que será un plato completo y original, pero no apto para vegetarianos.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  13. Gracias, Virginia.
    Pues a ver si aprovechas y con recetas como ésta pones al día tu alacena. Por cierto estos días he subido varias recetas con estos ingredientes. Igual también te son útiles.
    Bs.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  14. El papel es absorBente, que no absorVente (por favor...); igual que sorBo.

    Muy buenas las recetas (pero cuidemos el lenguaje).

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  15. Gracias, Anónimo.
    Corregido.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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