miércoles, 14 de septiembre de 2011

Tatín salado de tomate

Tatín salado de tomate

Ingredientes (un tatín para 4 personas):

Ingredientes para el Tatín salado de tomate.
  • Una lámina de hojaldre (230 g).
  • 6 tomates pera maduros (500 g).
  • 125 g. de queso emmental rallado.
  • 50 g. de pan rallado con ajo y perejil.
  • 1 ramtia de romero fresco.
  • 2 ramitas de tomillo fresco.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.

Pasos:

  1. Precalentar el horno a 200º. Picar las hojas de romero y de tomillo. Poner en un cuenco el queso y el pan rallados, mezcarlos con el tomillo, el romero y la pimienta.
  2. Mezclar los ingredientes del relleno.
  3. Escaldar y pelar los tomates. Partirlos por la mitad y vaciar el interior de pulpa, que mezclaremos en el cuenco con el resto de ingredientes para el relleno. Colocar sobre un molde de horno, con la parte abierta hacia arriba (si hiciera falta, engrasar el fondo del molde). Salar los tomates.
  4. Pelar y vaciar los tomates.
  5. Rellenar los tomates con la mezcla de queso, pan y pulpa.
  6. Rellenar los tomates.
  7. Cubrir los tomates con la lámina de hojaldre. Dejar bien remetidos los bores de la masa y perforar su superficie con un tenedor.
  8. Tapar los tomates con el hojaldre.
  9. Hornear a 200º durante 30 minutos, con calor sólo por abajo, hasta que esté dorada la superficie del hojaldre.
  10. Hornear con calor por abajo.

Comentario:

Se trata de una adaptación del clásico tatín de manzana, con una interpretación salada que puede hacer de plato principal.
Yo quizá coloqué demasiado baja la bandeja del horno y los bordes del hojaldre se me tostaron en exceso (no estaban malos, pero sí poco estéticos). Así que aconsejo poner la bandeja en la posición intermedia del horno.
En el relleno se puede jugar con otros ingredientes. Poniendo imaginación se pueden hacer muchas combinaciones.
Queda un plato ligero y jugoso, pero alimenticio.
Lo más entretenido de la elaboración del plato es tener que vaciar los tomates (lo hice con un saca bolas). Si se rompe alguno, siempre que no sea demasiado, no hay que preocuparse, ya que se puede recomponer y colocar el relleno, aunque este al fundirse se salga un poco.

16 comentarios :

  1. Te puedes creer que se me resiste el tatín??? Jejejejeje, el tuyo se ve supremo ;)

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  2. Qué rico!
    Otra receta de la que tomo buena nota!
    Me encanta el hojaldre! Se presta a muchos rellenos ricos, ricos!
    Gracias Carlos!

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  3. Que rico Carlos, se le ve una pintaaa!! Con lo que me gusta el queso, seguro que en casa esta receta triunfa.
    Un besoo

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  4. Nunca lo he intentado Carlos, pero con las buenas explicaciones que nos das y lo bien que veo el tuyo hasta que me atrevería.

    Gracias y saludos.
    Javi.

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  5. No te lo vas a creer Carlos, pero este es el tercer tatin de verduras que veo hoy. No lo he hecho nunca, así que veo que no me queda más remedio que probarlo.
    No te pierdas este enlace:

    http://lejournalgourmanddesacha.blogspot.com/2011/09/tatin-aux-poivrons-confits-valensole-et.html

    Un abrazo, Begoña

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  6. Gracias, Patrizia.
    No te desanimes. No es tan difícil. Es cuestión de paciencia y de seguir las instrucciones. ¡Seguro que ahora te sale!
    Bs.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  7. Gracias, Amagoya.
    Me agrada contribuir a engrosar tu "fondo de armario culinario".
    Llevaba tiempo pensando en hacer esta receta y por fin hoy le ha llegado la hora. Ha salido estupenda, así que no me arrepiento. Después vendrán los ensayos con otros rellenos (ya empiezo a maquinar en hacer algo con roquefort o con brie).
    Bs.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  8. Gracias, Lourdes.
    Pues si os gusta el queso fuerte pon parmesano mejor que emmental (que es más suave).
    El relleno da mucho juego así que haz tu propia interpretación.
    Bs.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  9. Gracias, Javi.
    La tatín es un clásico, sobre todo con manzana. Pero se le puede dar cualquier interpretación, como esta salada.
    ¡Anímate a intentarlo! No es difícil y el resultado es genial.
    Saludos,
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  10. Gracias, Begoña.
    ¡Menuda tatín con pimientos que me aconsejas!
    Ya la he puesto en la lista de pendientes. Ese sabor de los pimientos con el dulzor de la miel ya lo he probado en otras preparaciones y me ha gustado. Así que ésta me gustará.
    Yo también hoy he visto tres tatín. Además de la mía, la que tu me muestras de pimientos y otra de pera y piña.
    ¿Será el día de la tatín y no nos hemos enterado?
    Bs.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  11. Hola Carlos:
    Un "Tatin" que casi has bordado casi al 100% el tatin que hacían las hermanas Stefhany y Caroline.
    Te ha quedado un plato de muy buena presencia y por supuesto de sabor y sano, sano.
    Cuando digo que has bordado casi al 100%, y por supuesto no lo digo por el azúcar, que sobra en un preparado salado lo digo por lo que sigue:

    Las tartas invertidas, se crearon antes de que los hornos fueran indispensables en la cocina y el pastel se cocía en una cazuela sobre el fuego, con su tapa, por eso, la capa de masa se cocía arriba de las frutas y no debajo, para que quedara crujiente mientras el azúcar se caramelizaba en el fondo. A la tapa se le ponían unas ascuas encima para cocer la parte alta del postre.
    Saludos

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  12. Gracias Carlos!
    otra receta ideal para sorprender a los invitados! me encantan los tatines salados!!
    Besos

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  13. Gracias, Apicius.
    Como siempre, ilustrándonos con tus conocimientos sobre historia culinaria.
    Sé que este tatín no es muy ortodoxo, pero desde que lo vi no he dejado en pensar los bueno que podría estar. Así que al final he tenido que hacerlo.
    Saludos,
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  14. Gracias, Almu.
    Me agrada que te gusten las recetas que presento en el blog. Tratan de ser sencillas y atractivas (a veces se consigue y otras no).
    A ver si te animas a hacerla y nos cuentas la experiencia.
    Bs.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  15. Esto me-in-te-re-sa! Mucho. Será hecho, probablemente sin queso pero caerá seguro.
    Un beso y gracias, Carlos.

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  16. Gracias, Nina.
    El relleno lo puedes cambiar por otra cosa, según los gustos y las necesidades. Lo importante es probar como queda este tatín salado.
    Bs.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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