miércoles, 14 de septiembre de 2011

Tatín salado de tomate

Ingredientes (un tatín para 4 personas):

  • Una lámina de hojaldre (230 g).
  • 6 tomates pera maduros (500 g).
  • 125 g. de queso emmental rallado.
  • 50 g. de pan rallado con ajo y perejil.
  • 1 ramtia de romero fresco.
  • 2 ramitas de tomillo fresco.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.

Pasos:

  1. Precalentar el horno a 200º. Picar las hojas de romero y de tomillo. Poner en un cuenco el queso y el pan rallados, mezcarlos con el tomillo, el romero y la pimienta.
  2. Escaldar y pelar los tomates. Partirlos por la mitad y vaciar el interior de pulpa, que mezclaremos en el cuenco con el resto de ingredientes para el relleno. Colocar sobre un molde de horno, con la parte abierta hacia arriba (si hiciera falta, engrasar el fondo del molde). Salar los tomates.
  3. Rellenar los tomates con la mezcla de queso, pan y pulpa.
  4. Cubrir los tomates con la lámina de hojaldre. Dejar bien remetidos los bores de la masa y perforar su superficie con un tenedor.
  5. Hornear a 200º durante 30 minutos, con calor sólo por abajo, hasta que esté dorada la superficie del hojaldre.

Comentario:

Se trata de una adaptación del clásico tatín de manzana, con una interpretación salada que puede hacer de plato principal.
Yo quizá coloqué demasiado baja la bandeja del horno y los bordes del hojaldre se me tostaron en exceso (no estaban malos, pero sí poco estéticos). Así que aconsejo poner la bandeja en la posición intermedia del horno.
En el relleno se puede jugar con otros ingredientes. Poniendo imaginación se pueden hacer muchas combinaciones.
Queda un plato ligero y jugoso, pero alimenticio.
Lo más entretenido de la elaboración del plato es tener que vaciar los tomates (lo hice con un saca bolas). Si se rompe alguno, siempre que no sea demasiado, no hay que preocuparse, ya que se puede recomponer y colocar el relleno, aunque este al fundirse se salga un poco.

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