viernes, 11 de noviembre de 2011

Alcachofas con piñones y miel

Alcachofas con piñones y miel.

Comentario previo:

Asopaípas es uno de mis blogs culinarios favoritos y no le había dedicado hasta el momento ninguna entrada. A José Manuel le gusta desentrañar platos tradicionales, sin renegar de la cocina más actual. Sobre todo le encanta presentarnos productos de la rica repostería clásica del sur de España. Ya en su momento, siendo yo de Murcia, a través de él descubrí uno de los murcianos tradicionales que anda en cierta decadencia, el moxil. Yo lo aprendí de él y de mí lo han aprendido otros murcianos, con lo que hemos logrado una cierta recuperación de un plato que ya casi no se ve en nuestras casas.
Para esta entrada me he fijado en una sencilla, pero rica, preparación que José Manuel colgo en su blog a comienzos de año: Alcachofas con piñones caramelizados.
Ahora viene la parte en cómo yo la he tuneado, en cierta forma:
  • En el nombre de la receta hay un cambio, ya que así pienso que es más descriptiva de lo que vamos a encontrar: el sabor de los piñones y la miel junto al de la alcachofa.
  • Como tenía en casa unas hermosas alcachofas frescas, he puesto de éstas en lugar de las de bote, que siendo de buena calidad seguro que dan el resultado deseado.
  • Al final, para tener un cierto contraste con el dulzor exterior que aporta la miel, he puesto flor de sal para realzar los sabores.
Por lo demás, todo más o menos igual.

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 6 alcachofas (para cocerlas: el zumo de 1 limón y sal).
  • 2 c/s (cucharas soperas) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 50 g. de piñones.
  • 1 c/c (cucharita de café) de tomillo seco molido.
  • La ralladura de la piel de un limón.
  • 1 c/s de miel de tomillo.
  • Flor de sal (de las salinas de Cabo de Gata).
  • Pimienta negra molida.

Pasos:

  1. Limpiar las alcachofas, dejando la parte tierna del tallo, y pornerlas a cocer (18 a 20 minutos) en agua con el zumo de limón y sal. Escurrir y reservar.
  2. Cocer las alcachofas.
  3. En una sartén caliente con el AOVE, saltear los piñones y el tomillo. Cuando comiencen a ponerse dorados los piñones, añadir la ralladura de limón.
  4. Saltear los piñones y el tomillo.
  5. Inmediatamente añadir las alcachofas y, sobre éstas, verter la miel y espolvorear con pimienta negra recién molida. Mantener un par de minutos en el fuego, moviendo la sartén para que la miel vaya impregnando bien en las alcachofas y los piñones. A la hora de servir, espolvorear un poco de flor de sal (o sal normal) por encima.
  6. Caramelizar las alcachofas con miel.

20 comentarios :

  1. Plato sencillo y muy bien explicado. Yo hoy publico otro plato sencillito: http://www.huertanavarra.com/2011/11/endivias-salsa-queso-roquefort-nueces.html

    ResponderEliminar
  2. Hola Carlos ayer hice un gratinado de lombarda y boniato basándome en tu receta de romanescu y boniato (o la de El Cominista con brócoli). El resultado fue espectacular: cocí la lombarda sin sal, cortada a tiras, después la sofreí con un diente de ajo y un puñado de pipas peladas, le añadí un chorro de salsa de soja y uno de jerez. En una fuente para horno puse una capa de lombarda, encima unas lonchas de mozzarella fresca, luego las rodajas de boniato (previamente cocidas 3 minutos), la bechamel ligera y un poco de queso rallado y al horno unos 15 minutos. Estaba exquisito.

    ResponderEliminar
  3. Qué rico! tengo un problema con las alcachofas naturales y es que nunca me salen bien, creo que no les quito suficientes capas y me quedan duras, así que termino usando las de bote.. voy a intentarlo de nuevo con esta receta.
    Saludos

    ResponderEliminar
  4. Pero qué cosa tan rica! Me la guardo que me encantan las alcachofas!
    Un besico.

    ResponderEliminar
  5. Esta receta me la guardo, pero ya.
    Que ricas con ese contraste dulce y salado.
    Besos

    ResponderEliminar
  6. Cada día me sorprendes con tus preparaciones.
    La paso a cosas de pendientes+
    Saludos

    ResponderEliminar
  7. Me gustan mucho las alcachofas y esta receta se ve divina, la tengo que hacer. Carlos me gusta cómo haces siempre ese elogio de la tierra, de la huerta, del producto natural. Gracias.
    Un beso.

    ResponderEliminar
  8. Gracias, HuertaNavarra.
    Tu blog es de los que visito a menudo, ya que en él encuentro recetas que se acoplan a mi dieta.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

    ResponderEliminar
  9. Gracias, Anónimo.
    Tomo nota de la adaptación que has hecho. Me parece muy interesante la utilización del brócoli en esta receta. Sin haberla probado, estoy seguro que sabrá buenísima.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

    ResponderEliminar
  10. Gracias, Binha.
    Lo principal para que las alcachofas salgan bien es elegirlas bien. Al comprarlas comprueba que las hojas están bien apretadas, eso es síntoma de que el corazón de la alcachofa tiene poco pelillo y mucha hoja. Si al apretarla ves que está blanda, descártala. Luego basta con quedarse sólo con las hojas que estén amarilla, descartando todas las verdes. Luego hay que hervirlas lo suficiente, según lo gordas que sean. Unos 20 minutos, en general, pueden ser suficientes. Lo demás: suerte.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

    ResponderEliminar
  11. Gracias, Lolah.
    Las gracias hay que dárselas a José Manuel de Asopaípas del que he tomado la receta.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

    ResponderEliminar
  12. Gracias, Reme.
    Estas en lo cierto, ese contraste entre lo dulce de la miel, lo amargo de la alcachofa y lo salado que le ponemos con la sal dan muy buen resultado.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

    ResponderEliminar
  13. Gracias, Apicius.
    Es una receta sencilla cuyo mérito lo tiene José Manuel de Asopaípas, de quien la he tomado. Esta es una de las recetas que sé que haré en muchas ocasiones.
    Saludos,
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

    ResponderEliminar
  14. Gracias, Viena.
    Me alegra ver que llega el mensaje de hacer las cosas arraigadas en la tierra propia y en nuestro entorno. Creo que no podría cocinar sin tener en cuenta ese criterio, sin hacer ningún desprecio a lo ajeno y apartarme de la exploración de todo tipo de posibilidades. Pero siempre con la seguridad de que "la casa" existe para poder volver a ella.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

    ResponderEliminar
  15. Entre el morenito y esto me tienes a tus pies :)
    ¡Un saludo!

    ResponderEliminar
  16. Hola Carlos, muy ricas tienen que estar estas alcachofas. Te invito a visitar las que he publicado yo ayer. Un saludo. Esperanza

    ResponderEliminar
  17. Gracias, Erinna.
    Me alegra que te gusten estas recetas que, además, son sencillitas de hacer.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

    ResponderEliminar
  18. Gracias, Esperanza.
    Bueno, a tus alcachofas, como soy vegetariano, le tendría que quitar es jamón, pero seguro que estarán ricas.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

    ResponderEliminar
  19. Hola,

    Acabo de descubrir el blog y tiene muy buena pinta. Las recetas muy detalladas con los paso a paso. Estas de las alcachofas me la apunto para hacerla pronto.Un saludo

    Te dejo mi blog por si te apetece pasarte:
    http://dadaistagastronomico.blogspot.com/

    ResponderEliminar
  20. Gracias, Dada.
    Me alegra que te sientas cómodo al amor de mis fogones. Son recetas sencillas que miran a la tradición sin olvidar el futuro que se nos viene encima.
    A ver si te atreves con estas alcachofas (originales de José Manuel de Asopaípas) y nos cuentas como te salen.
    Muy curioso tu blog, del que ya me tienes como seguidor.
    Saludos,
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

    ResponderEliminar

Licencia de Creative Commons
Este obra está bajo una licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 2.5 España .