viernes, 11 de noviembre de 2011

Alcachofas con piñones y miel

Comentario previo:

Asopaípas es uno de mis blogs culinarios favoritos y no le había dedicado hasta el momento ninguna entrada. A José Manuel le gusta desentrañar platos tradicionales, sin renegar de la cocina más actual. Sobre todo le encanta presentarnos productos de la rica repostería clásica del sur de España. Ya en su momento, siendo yo de Murcia, a través de él descubrí uno de los murcianos tradicionales que anda en cierta decadencia, el moxil. Yo lo aprendí de él y de mí lo han aprendido otros murcianos, con lo que hemos logrado una cierta recuperación de un plato que ya casi no se ve en nuestras casas.
Para esta entrada me he fijado en una sencilla, pero rica, preparación que José Manuel colgo en su blog a comienzos de año: Alcachofas con piñones caramelizados.
Ahora viene la parte en cómo yo la he tuneado, en cierta forma:
  • En el nombre de la receta hay un cambio, ya que así pienso que es más descriptiva de lo que vamos a encontrar: el sabor de los piñones y la miel junto al de la alcachofa.
  • Como tenía en casa unas hermosas alcachofas frescas, he puesto de éstas en lugar de las de bote, que siendo de buena calidad seguro que dan el resultado deseado.
  • Al final, para tener un cierto contraste con el dulzor exterior que aporta la miel, he puesto flor de sal para realzar los sabores.
Por lo demás, todo más o menos igual.

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 6 alcachofas (para cocerlas: el zumo de 1 limón y sal).
  • 2 c/s (cucharas soperas) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 50 g. de piñones.
  • 1 c/c (cucharita de café) de tomillo seco molido.
  • La ralladura de la piel de un limón.
  • 1 c/s de miel de tomillo.
  • Flor de sal (de las salinas de Cabo de Gata).
  • Pimienta negra molida.

Pasos:

  1. Limpiar las alcachofas, dejando la parte tierna del tallo, y pornerlas a cocer (18 a 20 minutos) en agua con el zumo de limón y sal. Escurrir y reservar.
  2. En una sartén caliente con el AOVE, saltear los piñones y el tomillo. Cuando comiencen a ponerse dorados los piñones, añadir la ralladura de limón.
  3. Inmediatamente añadir las alcachofas y, sobre éstas, verter la miel y espolvorear con pimienta negra recién molida. Mantener un par de minutos en el fuego, moviendo la sartén para que la miel vaya impregnando bien en las alcachofas y los piñones. A la hora de servir, espolvorear un poco de flor de sal (o sal normal) por encima.

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